有效提高食品质量检验检测的准确性探究

武晶明

（兴安盟食品药品检验检测中心，内蒙古兴安盟 137400）

1 食品质量检验检测准确性提高的价值

食品质量检验检测工作是以国家现行的相关食品安全质量标准作为出发点，专业的技术部门对于食品中的营养元素和各种添加剂含量进行检测的专业技术化工作[1]。从食品行业的发展来看，食品质量检验检测结果精准性的提高能够帮助各个食品生产企业掌控现阶段企业生产环节中出现的各种质量问题，并进行针对性的修改，营造出一个客观、良好、公正的食品质量竞争环境。从经济社会稳定发展的宏观层面来看，食品质量安全检验检测结果精准性的提高能够稳定人们对于食品行业各项产品安全生产的信心，各食品企业也能够在行政执法部门的监督执法下，维持一种健康有序的生产和竞争状态，推动我国食品行业的安定平稳发展。

2 现阶段国内用于食品质量检验检测的主要技术及其原理分析

2.1 化学性的比色检测方法

化学性质的比色测定方法，是以食品中各种待检测物质和化学制剂反应过后的颜色变化对比，用以判断食品中各种成分的具体含量是否符合国家现行相关标准的规定[2]。最为常用的检测方法包括了试纸色谱、试纸比色和试管比色方面的测定。对于试纸色谱的比色检验测定方法而言，其是以待检测以及被分离物质在物理、化学和生物学特性方面存在的差异为基础，利用其在固定相中出现的移动速度不同而进行反应、分析的检验方法，能够在食品添加剂检测中发挥巨大的作用，极大地保障人们的食品安全。

2.2 分子生物检测检验技术

随着国内分子生物学技术的持续发展，在食品质量安全检验检测的过程中，分子生物技术成为食品安全质量检验检测中的代表技术，PCR 技术可以在食品质量安全检验的细菌含量检测中发挥巨大作用。PCR 技术是以细菌遗传物质中形成的一种高度保守状态的菌种核酸序列作为出发点，配合对应引物的设计和应用，针对提取到的细菌的核酸片段进行扩增，随后使用凝胶电泳等方法和仪器针对扩增结果进行观察，得出精准的检测结果。

2.3 食品免疫检验检测技术

在食品质量安全检验检测的环节中，免疫技术是用于食品中细菌种类的鉴别，主要是在全面观察抗原抗体特异结合反应的前提下，配合免疫放大技术进行鉴别，不需要进行分离便可以使用该项技术进行细菌种类的筛选。由于抗原抗体反应之间的特异性特征较为明显，该种方法在发展的过程中呈现出多元化特点，再加之灵敏度相对较高，能够在很短的时间内完成检测工作，并获取精准的食品安全质量检验结果，成为当下食品质量检测工作中应用较为广泛的一项技术。

2.4 食品纳米检验检测技术

在食品的纳米级别检验检测技术的发展以及应用过程中，ELISA 技术作为初期应用的一种检测技术，其中所运用到的酶标板是一种固相载体，在检测效率、结果方面存在一定的优势，但却在反应接触面积、连接抗体稳固性方面有着较为明显的劣势[3]。在相关技术持续更迭的影响下，磁分离-ELISA 技术的出现是一种将传统技术中的酶标板使用磁性纳米材料进行替代的全新技术，最大程度发挥了纳米材料在比表面积、胶体溶液成型等方面的优势，确保在食品安全质量检测的过程中，抗体和抗原分子的接触面积逐渐有所增大，提高最终检测结果的精准度和灵敏性，已经在当下的食品安全质量的快速检测工作中得以普及。

3 影响食品产品质量检验检测工作准确性的因素类型

3.1 待检测食品样品的抽样检测

抽样检测虽然是以随机抽样的方式进行，但却并非意味着检测人员可以完全根据自己的主观意愿进行待检测样品的抽取，而是需要在保证检测的食品的外观和根本性质不出现任何改变的情况下，根据企业生产出的产品种类以及国家现行相关标准的具体要求，从诸多的食品产品中，科学地确定抽样比例以及具体数量。但在这一环节中，检测人员通常会以个人的主观意愿进行样品的抽取，并且在样品选择完成之后，并未按照一般的实验样品保存操作要求落实对应的工作，导致食品样品的质量和性状出现一定的改变，影响到最终结果的准确性。

3.2 检测仪器、化学试剂及技术手段

用于食品质量安全检测的仪器，如果在型号、技术含量等方面出现了问题，又或者与所用的食品安全质量检测技术不配套，则会直接影响到最终的食品质量安全检验结果的精准性。各类检测试剂是否能够按照既定的标准要求进行调配、试剂中各种物质的含量必然会对食品质量安全检测过程中样品的反应速率以及深度会产生影响，必然会对最终的检验结果准确性带来较大的负面影响。在当下食品质量安全检测技术多元化发展的影响下，针对同一种食品待检测样品也可能会因为技术应用方面的差异而带来一定的检测结果误差，这就是因为技术因素引发的检测误差，但这种误差尚处于国家允许和可控制的范围之内[4]。

3.3 检测实验室内的环境

除了检验人员的操作以及实验仪器、技术等人们传统认知的客观因素之外，实验室内的检测环境同样也会对最终的检验检测结果的精准性产生影响。其中包含实验室内环境的温度、湿度和气压大小等数值的变化，这些数值的变化会影响到食品质量安全检测过程中样品与溶液反应的速率以及二者是否能够实现完全反应，这也是影响食品安全质量检验检测结果精准性的关键因素。

3.4 食品检验检测人员的专业素养

如若食品安全的检验工作人员在使用先进的检测技术和检验仪器的过程中出现失误，没有按照规范的操作步骤要求进行检测仪器的操作，同样会对检测结果的精准性产生影响。

4 食品质量检验检测数据结果准确性提升的策略

4.1 待检测食品样品抽样检测环节的严格把控

在进行食品待检测样品抽样工作的过程中，相关人员需要将具体的检测措施、待检测样品的数量以及运送的工具等细节内容进行全面的规划，由参与本项工作的各个单位部门领导进行签字确认[5]。为了保障食品待检测样品抽样在整体食品样本中的代表性，以随机方式进行食品样品抽取的过程中，需要选取不同的工作人员在检验其专业工作素质之后，分别针对同一产品批次内部的不同位置进行产品的抽样，并在选择完成规定数量的食品袋检测样品之后，按照一般的样品保存操作步骤进行实验样品的保存，避免因为储存环境不当而出现的食品样品性状和特质改变的问题。

4.2 检测技术手段、试剂、设施的完善

检测仪器作为食品质量检测的重要基础条件，需要相关部门在设备采集过程中，以招投标的方式，将各厂家的产品质量、信誉等方面进行综合对比，选择实力较强的检测仪器生产企业，也需要定期组织专业的检测人员进行食品安全检验仪器的检测和维护工作，以此保障仪器性能和精准度能够符合国家相关标准的要求。为了保障在各种化学以及生物试剂与食品样品经过深度反应之后，可以精准地检测出其中地各种物质含量，需要检测人员在抽取合理数量的试剂之后，与待检测食品样品均匀进行混合，保障二者之间能够实现完全反应，将待检测样品中的目标物质全面释放，提高检测结果的精准性。

4.3 食品样品检测环境因素的科学控制

检查人员如果使用容量法进行食品质量安全的检测工作，则室内的温度需要维持在20 ℃左右，并按照具体的操作标准滴入液体，同时需要对滴入的液体进行温度测试，消除温度环境因素带来的检测结果误差。如果是对饮料等流体物质进行可溶性物质检测的过程中，室内的温度需要维持在0～10 ℃，才能够有效地判断食品中各种可能性物质的组成成分以及有害性。

4.4 食品检验检测人员专业素质及能力的强化

相关部门需要关注食品检验检测人员在国家现行食品安全标准以及各种仪器操作等方面的重点培训，定期组织食品质量安全检测考核，对于食品检测工作人员的各项检测操作流程以及专业知识储备等进行检查，通过既定的激励奖惩制度，逐步形成食品检测人员完善的专业能力素质和职业道德素养体系。

5 结语

食品质量安全检测结果的精准性与人们的饮食健康安全、食品企业的良性发展以及文化经济社会的稳步发展都有着直接、紧密的关联。质量检验检测工作所用的技术手段、试剂、仪器以及检验人员自身的专业能力、素质水平、实验室环境条件、抽样检测方式等作为对最终实验结果精准性产生影响的关键因素。相关部门需要针对食品类检测样品的抽样工作流程进行严格的把控，并以规章制度的形式进行约束；在资金方面给予设备采购、技术引进以应有的支持，配合专业工作人员素质能力体系的建立和强化，同时食品样品的检测工作环境也需要做出全方位的控制，实现从人员、环境、技术等多个层面提高最终检测结果精准性的目标。