冬令进补中的扶阳食材

受访专家

张立山

医学博士，主任医师，教授，博士研究生导师。北京东直门医院呼吸科副主任，国家中医药管理局重点学科中医肺病学后备学科带头人，国家中医药管理局第四批老中医药专家学术经验继承学员。兼任中华中医药学会肺系病分会委员、北京中医药学会肺系病专业委员会委员、北京中医药学会科普专业委员会常务委员、世界中医药联合会肺系病专业委员会理事。擅长中西医结合治疗肺间质纤维化、慢性阻塞性肺疾病、肺部感染性疾病、肺心病、支气管哮喘、慢性咳嗽、肺癌等呼吸系统疾病。

门诊时间：周一上午、周三下午

中医认为，阳气是人体生命活动的根本，是五脏六腑正常运作的动力来源。正所谓“天人合一”，人体内的阳气会随着季节改变不断变化，使人体能够不断适应周围环境，保持机体的正常运行。冬季气温很低，人体需要更加充足的阳气来抵御在寒气的侵袭。此时，如果我们不加注意、固护不当的话，很有可能造成体内阳气不足，从而引发全身各种疾病，譬如张仲景就曾在《伤寒论》中写道：“冬伤于寒，春必病温。”因此在冬季，我们需要更加注意阳气的补充收藏。有什么办法可以很好地提升阳气呢？专家表示，温补法最适合冬季来扶助阳气的提升。而且，冬季进补顺应自然“冬主收藏”的规律，阳气内收，脾胃的运化能力相对于春夏较强，更有利于营养物质的消化吸收。因此冬季最适宜进补。

冬令进补，忽视补阳危害大

专家强调，冬季因体内阳气不足，全身各个脏腑都容易出现问题。阳气不足会使脏腑器官功能减退，影响其正常的生理功能。机体阳虚，可以出现自汗、多梦、嗜睡、记忆力减退、听力下降或耳鸣、尿少或夜尿频多、畏寒怕冷、神疲乏力等症状。

在五脏阳气中，以下焦的肾阳最为重要，它主管着一身上下的阳气。《景岳全书》中说：“命门（即肾）为元气之根……五脏之阳气，非此不能发。”肾位于下焦，肾阳不足，机体会出现小便清长、畏寒肢冷、腰膝冷痛、夜尿频多等情况，男性还会易患前列腺炎，女性会出现痛经、水肿等问题。

另一种常见的阳气不足情况也在冬季常见——脾阳不足。中医认为“脾主运化”，饮食物的消化以及营养物质的吸收和传输都是由脾所主。脾位于中焦，脾阳不足会影响人体的消化能力，出现食少、腹胀、腹痛、大便稀溏等症状。同时，也会影响整个人体的气机运动。

最后，上焦阳气不足，会增加心血管疾病和肺部疾病的发生可能。中医认为心脏有推动血液运行的功能，这一功能主要有赖于阳气的推动。心阳不足会导致寒凝经脉、心脉痹阻，出现心胸憋闷甚至疼痛的症状。另外，肺有“主气司呼吸、主行水”的作用，肺阳不足会导致水液代谢出现问题，水液没有阳气的推动、温煦，就容易在体内停聚形成痰湿，引起很多呼吸系统疾病，比如慢性支气管炎、呼吸道感染等。许多老年人平时咳嗽气喘，一到冬天症状更加严重，这便与阳气不足有关。

补充三焦阳气——茴香、生姜

在冬令进补当中，体质虚寒的人需要补助阳气。在节目中，专家针对中下焦虚寒尤其是脾阳虚的患者推荐了茴香来理气散寒、温补阳气。同时针对上焦阳气不足的人群推荐了姜来温中散寒、回阳通脉。

茴香

針对中下焦阳气不足，专家给大家推荐茴香。大部分蔬菜都是凉性的，而茴香是一种温性蔬菜。茴香全身都是宝，茎烧熟吃或者泡酒喝都有行气、散寒、止痛的功效;叶捣成汁喝或外敷可以治疗恶疮痈肿;茴香籽最适合入药，理气散寒，有助阳气生发，有治疗下焦脘腹虚寒疼痛的功效。

茴香特殊的香味不仅能为食物增香，更能够芳香化浊、化湿化痰，因此茴香特别适合与肉食搭配。专家告诉我们，茴香在冬季针对中下焦虚寒的患者能够起到补助阳气的作用，有治疗脘腹冷痛、疝气疼痛、睾丸肿痛的功效。不过专家也提醒大家，茴香不是适用于所有人群。茴香辛温，有心烦失眠、口燥咽干、两颧潮红等阴虚火旺症状的人不宜食用。

生姜

针对上焦阳气不足的情况，专家推荐了药食同源之品生姜。生姜味辛，性微温，归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒、脾胃寒症、肺寒咳嗽、解鱼蟹毒。此外，生姜的根、皮等部位均可入药，生姜不同的部位、不同方法炮制后都有不同的功效。

生姜、干姜、炮姜的区别

生姜经过炮制，可以得到干姜、炮姜两种不同的药材，药效也会产生变化。

生姜、干姜和炮姜都有温中散寒的功效，适用于脾胃虚寒证的人群。其区别在于，生姜属解表药，解表散寒较强，一般刚刚感冒受凉，切几片生姜煮为姜汤，喝下后出一身汗，症状多可以明显缓解。此外，鲜生姜榨汁后得到的姜汁具有良好的止呕效果，被称为“呕家圣药”。

干姜是由生姜干燥后所制得，属温里药，擅于温中散寒，健运脾阳，善治“感寒腹痛”，为温暖中焦之主药。在临床上，因其药力强、作用迅速，常用于回阳救逆。平常如果因为冷饮吃多了，突然出现了肚子疼的情况，可以适当服用些干姜，也会有不错的疗效。

炮姜是在干姜的基础上，进一步炮制得来，属止血药。能够温经止血，温中止痛，主治脾不统血等出血性病证。炮姜入血分，无论是吐血、便血还是月经崩漏等，只要是虚寒性的出血，均可以使用炮姜。此外，炮姜辛热，善暖脾胃，是治疗虚寒性腹泻、腹痛的佳品。

日常温补上焦阳气，专家推荐了两种生姜的做法。

醋泡姜

这道菜品制作难度极低，开胃可口。酸性收敛，醋的酸味与姜的辛味混合，温阳的同时不至于过于辛辣刺激，更利于人体吸收。

【材料】生姜、陈醋。

【做法】将一个鲜生姜洗净切片，随后将切好的姜片放入罐中（需提前消毒），倒醋没过生姜。盖上盖子，充分密封，放入冰箱1周后即可食用。

【宜忌】适宜脾胃虚寒的人服用，每天吃1～2次、每次吃2～3片即可。

生姜白蜜汁

这道代茶饮由蜂蜜与姜制成，蜂蜜味甘，能补虚润燥。蜂蜜与生姜同食，滋补效果更佳，且口感更佳。

【材料】生姜、蜂蜜。

【做法】取鲜生姜50克、蜂蜜150克，将生姜捣烂，滤渣取汁加入蜂蜜，放入陶瓷类容器中调匀，隔水炖约8分钟即可。

【宜忌】适用于肺气虚、肺阳虚的人群，其表现为受凉以后咳嗽咳痰，痰色白、质地偏稀，并且還伴有咽痒、怕冷、遇到凉风咳嗽加重等。分早晚两次温服即可。阴虚人群、湿热证人群不宜食用。

冬季补阳好食材——羊肉、鸡肉

补益的中药甚多，其中非常有特点的是一类“血肉有情之品”，即有滋补强壮、填精益血作用的动物药（以脊椎动物为主）。最早见于孙思邈所著《千金翼方》，阿胶、鸡子黄、鹿茸、龟板等均属其中。专家告诉我们，冬季常食的羊肉正是血肉有情之品，温补阳气效果甚佳。

羊肉

羊肉味甘，性温。能补血益气，温中暖肾。既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软等身体虚亏的虚状均有治疗和补益效果，最适宜虚寒体质的人冬季食用。

当归羊肉生姜汤

此菜谱源自《金匮要略》中“当归生姜羊肉汤方”。菜肴中羊肉温中补虚，当归补血，缓急止痛，生姜温中健胃，非常适合脾胃虚寒的人群食用。

【材料】 当归150克，生姜250克，羊肉500克，盐、胡椒粉、料酒、葱。

【做法】①当归、生姜用清水洗净，切成大片;②羊肉去骨，剔去筋膜，放入锅中焯水，可加入葱、料酒去腥。焯水完毕后捞出洗净浮沫，晾凉后切成合适大小;③砂锅中加入适量清水，将羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火煮沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透，加盐和胡椒调味即成。

【宜忌】羊肉厚味，滋补养血，但是由于性味甘温，属温热的食材，所以阳热体质的人不宜多吃。

 鸡肉

羊肉性温，偏于燥热，而鸡肉性味相对平和，专家告诉我们，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾、益气养血、补肾益精，活血脉、强筋骨。鸡肉较羊肉更容易买到，价格更为低廉，营养价值却不逊于羊肉，且消化率高，很容易被人体吸收利用。

姜椒煨鸡块

本菜谱来源于《饮膳正要》中“乌鸡汤”。菜肴中用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃，起到补脾温中、散寒止痛的功效。

【材料】乌鸡1只、陈皮10克、高良姜10克、胡椒6克、草果2个。

【做法】乌鸡去毛、除内脏，洗净切块，与其余食材一起放入锅中并加入冷水，大火烧开后转小火炖煮至熟透，加入适量盐、醋、酱油调味即可。

【宜忌】热性体质，外感热证者不宜多服。但需注意鸡汤虽鲜，但主要营养成分仍在肉里，喝汤时不要忘记吃肉。且煲汤时间不宜过长，否则营养元素会严重流失。

（编辑    车    翀）