不同杀青处理对鲜当归保质储藏期的影响

厚建霞，晋小军，刘莉莉

(甘肃农业大学农学院，甘肃 兰州 730070)

当归始载于《神农本草经》，列为中品，别名秦归、云归、西归、岷归，为伞形科植物当归(Angelicasinensis)的干燥根[1].具有活血补血、调经止痛、润肠通便、抗动脉硬化、调节机体免疫功能等广泛的药理作用[2-3].赵静等[4]关于当归化学成分及药理作用的研究表明，当归含有苯酞类及其二聚体、酚酸类、挥发油类、多糖类、黄酮类等多种化学成分，具有抗血小板聚集、抗血栓栓塞及可增加部分药物透过血脑屏障的作用，其中阿魏酸具有降血脂、抗血栓、抗氧化、抗抑郁、防癌等多种药理作用.

目前，学术界关于中药材产地初加工及储藏方法研究颇多，而关于当归产地初加工及储藏也提出了许多经济实用、科学合理的方法.例如，有学者研究发现较传统当归干燥方式(主要包括熏干、阴干、晾干)及储藏方法(以堆积储藏为主)，新型干燥及储藏方式(主要包括热风干燥、微波真空干燥、远红外干燥，充惰性气体包装、真空包装等)既能降低劳动力、节约成本、节省时间，又可延长中药材保质储藏期，减少有效成分流失，维持药材外观形态，保持生物酶活性等[5-14].从大量本草典籍和医药临床研究中可以发现，正是由于鲜药材有别于陈药材所具有的优势及价值，历代医家更加认可鲜药材的价值，注重鲜药材的使用.

如今，鲜药材的使用不仅在医药行业快速发展，而且在保健食品领域也逐步扩大，人们常采用药材鲜品捣烂直接外敷、取汁服用或涂抹、煎煮服用、破壁粉碎冲服等方式达到预防疾病和强身健体的目的.由于中药材鲜品应用领域逐渐扩大，市场需求量剧增，鲜药材储存量处于极度紧缺状态，造成这种供不应求的原因不仅是由于中药材种植面积少，鲜品来源少，而且中药材鲜品加工保鲜不当导致的储藏过程中变质失效也是重要的因素.中药材鲜品对加工技术和储藏条件要求极为苛刻，如果前期鲜品加工技术不到位会导致其化学成分及外观性状发生变化，尤其是含黏性类、粉质类、糖质类较多的中药材，最易受潮发粘、潮解[15-17]；颜色鲜艳、富含挥发油类及芳香类的中药材在储藏过程中最易变色走油，药效成分流失[18].因此，探讨中药材鲜品保鲜加工储藏方法是解决中药材鲜品短缺的关键，本文拟以鲜当归为材料，探讨杀青、含水量、包装，储藏条件等对鲜当归品质的影响，以期为中药材保鲜保质提供科学理论依据.

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为甘肃省和政县二年生当归鲜品，试验在甘肃农业大学中草药栽培与鉴定系实验室进行.

1.2 试验仪器

食品真空包装机(浙江葆春包装机械有限公司DZQ4002SB型，真空度为0.035 MPa)、电热恒温鼓风干燥箱(上海森信实验仪器有限公司H-S2型)、电子天平(郑州科丰仪器有限公司HX203T型)、马福炉(上海跃进医疗器械有限公司SX2-2.5-10型)、752S紫外可见分光光度计(上海棱光技术有限公司LGS20型)、JFSD-100高速万能粉碎机(江阴市海鑫药化机械制造有限公司SF320型).

1.3 试验试剂

蒸馏水、二甲苯、乙醇、甲醇、对照品阿魏酸(济宁天之蓝生物科技有限公司，生产批号161197-161025).

1.4 试验设计

本试验挑选大小基本一致、无机械损伤的当归鲜品用清水淋洗干净，置于室内自然沥干.每组挑选大小适中的鲜当归作为一个处理，共计6组，第1组普通包装，第2组真空包装，剩余4组，分别为在80 ℃电热恒温鼓风干燥箱中杀青2、4、6、8 min且真空包装，上述每组处理重复6次，分别置于常温、低温(4 ℃)条件下储藏(表1).储藏期间每隔7 d观察一次，并详细记录其腐烂、发霉、走油情况；两个月后测定水分、挥发油、阿魏酸、总灰分和浸出物含量，确定最佳保鲜储藏方法.

表1 试验处理

1.5 测定方法

1.5.1 采样方法 采用离散分布采样法选取甘肃省和政县二年生、无病虫害、生长健壮的当归植株，于2019年10月中旬采挖后，抖净泥土备用.

1.5.2 挥发油含量测定 根据2020版《中国药典》1部(通则2204乙法)水蒸气蒸馏法测定挥发油含量方法测定[1].

1.5.3 浸出物含量测定 根据2020版《中国药典》1部(通则2201)醇溶性浸出物测定法中的热浸法测定[1].

1.5.4 水分含量测定 根据2020版《中国药典》1部(通则0832第四法)甲苯法测定[1].

1.5.5 阿魏酸含量测定 精密称取鲜当归粉末0.200 g，以70%甲醇为溶剂加热回流30 min，抽滤后，将滤液用70%甲醇稀释30倍，在波长322 nm用紫外分光光度计测定其吸光度，最后利用当归阿魏酸标准曲线(y=79.8x-0.0006,R2=0.999 3)计算阿魏酸含量.

1.6 试验数据分析

试验数据采用IBM SPSS Statistics 24软件进行ANOVA 分析，并采用OriginLab OriginPro进行数据作图分析.

2 结果与分析

2.1 不同处理对鲜当归保质储藏期的影响

由表2可知，不同杀青、包装方法对鲜当归保质储藏期影响显著(P<0.05).在低温储藏条件下，以杀青4 min且真空包装(A4处理)保鲜保质效果最佳，其保质储藏期达60 d，可以抑制走油，防止霉变，较直接包装和真空包装分别延长了20、14 d；在常温储藏条件下，以杀青6 min且真空包装(B4处理)效果好，其保质储藏期达43 d，较直接包装和真空包装延长了23、16 d；包装方法相比较，无论常温还是低温，均以真空包装效果好，其保质储藏期相差6 d左右，对鲜当归保质储藏期有一定影响.不同储藏条件对鲜当归保质储藏期影响显著(P<0.05)，相同处理下的鲜当归在低温条件下储藏，其保质储藏期较常温条件可以延长20 d左右，其中以杀青4 min、真空包装且低温条件下储藏保鲜保质效果最佳，可以显著抑制走油、霉变、腐烂.

表2 不同处理对鲜当归保质储藏期的影响

2.2 不同处理对鲜当归指标成分的影响

2.2.1 不同处理对鲜当归阿魏酸含量的影响 分析图1数据得知，不同杀青及储藏条件对鲜当归阿魏酸含量影响显著(P<0.05).杀青和包装方法相同处理下的鲜当归，低温储藏条件下的鲜当归阿魏酸含量显著高于常温储藏条件，高出0.10%～0.15%，低温条件下，以杀青4 min且真空包装处理下鲜当归阿魏酸含量最高，达0.45%，较A1(CK)、A2(CK1)分别高出0.12%、0.09%，常温条件下，以杀青6 min且真空包装处理下鲜当归阿魏酸含量较高，达0.35%，较B1(CK)、B2(CK1)分别高出0.13%、0.11%；不同包装方法对鲜当归阿魏酸含量影响不显著(P<0.05)，其他处理方法一致时，真空包装处理下鲜当归阿魏酸含量较直接包装仅仅高出0.02%～0.03%.

不同小写字母表示差异显著(P<0.05).

2.2.2 不同处理对鲜当归挥发油含量的影响 由图2得知，不同杀青及储藏条件对鲜当归挥发油含量影响极显著(P<0.05).低温储藏条件下，以杀青4 min且真空包装对鲜当归挥发油含量影响极显著，挥发油含量达0.60%，较A1(CK)、A2(CK1)分别高出0.15%、0.14%，常温储藏条件下，以杀青6 min且真空包装对鲜当归挥发油含量影响极显著，挥发油含量达0.51%，较B1(CK)、B2(CK1)分别高出0.13%、0.07%，杀青4 min且真空包装次之，挥发油含量达0.49%；在低温条件下，包装方法对鲜当归挥发油含量影响不显著(P<0.05)，而常温条件下，包装方法对鲜当归挥发油含量影响显著(P<0.05)，挥发油含量达0.44%，较B1(CK1)高0.06%，但仍以真空包装稍优于直接包装，在常温条件下表现得更加明显.

不同小写字母表示差异显著(P<0.05).

2.2.3 不同处理对鲜当归浸出物含量的影响 由图3得知，不同杀青、储藏条件对鲜当归浸出物含量影响显著(P<0.05).低温储藏条件下，以杀青4 min且真空包装对鲜当归浸出物含量影响最显著，挥发油含量达49.48%，较A1(CK)、A2(CK1)分别高3.33%、2.82%，而常温储藏条件下，以杀青6 min且真空包装对鲜当归浸出物含量影响显著，挥发油含量达48.74%，较B1(CK)、B2(CK1)分别高2.71%、2.53%，但低温与常温储藏条件相比较，低温储藏条件明显优于常温条件，对鲜当归浸出物含量影响极显著；包装方法对鲜当归浸出物含量影响不显著，其含量差为0.20%～0.60%.

不同小写字母表示差异显著(P<0.05).

2.3 不同包装方法及储藏条件对鲜当归保质储藏期的影响

由图4可知，不同包装方法对鲜当归保质储藏期影响较显著(P<0.05)，不管是低温还是常温条件下储藏，真空包装均优于普通包装，其保质储藏期延长了7 d左右；不同储藏条件对鲜当归保质储藏期影响显著(P<0.05)，低温储藏条件明显优于常温储藏条件，可以显著延长鲜当归保质储藏期，较常温延长了20 d左右.其原因主要是因为真空包装可以隔绝空气及微生物，避免鲜当归与氧气接触，防止微生物寄生；低温条件可以减少自身呼吸作用及生理代谢，防止药物发汗发热，霉变走油.

不同小写字母表示差异显著(P<0.05).

2.4 不同含水量对鲜当归保质储藏期的影响

由图5得知，不同含水量对鲜当归保质储藏期影响显著(P<0.05).不同杀青处理使鲜当归含水量发生变化，进而通过控制鲜当归含水量达到保鲜保质的效果.随着杀青时间的增大，其含水量呈现递减趋势；在低温储藏条件下，以杀青6 min、真空包装且含水量为46.24%，鲜当归保质储藏期最长，达60 d，较A1(CK)、A2(CK1)延长了20 d、14 d；杀青8 min、真空包装且含水量为45.98%次之，保质储藏期达56 d.在常温储藏条件下，仍以杀青6 min、真空包装且含水量为46.59%时，鲜当归保质储藏期最长，达55 d，较B1(CK)、B2(CK1)分别延长了17 d、14 d；杀青8 min、真空包装且含水量为46.29%次之，达52 d.无论常温还是低温条件下储藏，都以杀青6 min或8 min、真空包装、含水量控制在45.00%～47.00%时，对鲜当归保质储藏期有显著影响，可以显著延长其保质储藏期.

不同小写字母表示差异显著(P<0.05).

3 讨论

不同杀青、包装方法及储藏条件对鲜当归保质储藏期的影响研究结果表明，杀青4 min、真空包装且低温储藏对鲜当归保质储藏期影响显著，这一结论与朱蕾等[2]的研究结果一致.鲜当归自身含水量高，呼吸作用强，由于受外界环境因素的影响，使其呼吸作用增强，产生大量的热量，造成鲜当归走油、霉变、腐烂，这种现象的发生主要与鲜当归自身较强的呼吸作用相关[19-20]，因此，在鲜当归保质储藏过程中要严格控制自身含水量、呼吸作用、储藏温度，尽量隔绝氧气等.

不同包装方法对鲜当归保质储藏期及指标成分影响显著，借助真空包装可以延长鲜当归保质储藏期.真空包装主要可以隔绝氧气，避免外界微生物寄生，降低呼吸作用强度，避免造成鲜当归变质及挥发类成分的散失.在储藏过程中，水分含量的高低及储藏环境温度的高低显著影响其“发汗”及呼吸作用，当含水量高时，鲜当归呼吸作用增强，“发汗”现象严重，鲜药材内部温度升高，挥发类成分易散失，致使中药材变质失效[15]，储藏温度对鲜药材保质储藏期及指标成分影响更加显著，因此，在鲜当归储藏过程中，自身含水量及环境温度的控制显得尤为关键.试验表明，不同杀青、含水量及储藏温度对鲜当归保质储藏期及指标成分影响极显著，其中杀青4 min、真空包装、低温(4℃)储藏且含水量控制在45.00%～47.00%时，可以显著延长鲜当归保质储藏期且能够最大限度的抑制挥发油、浸出物及阿魏酸指标成分的散失，保鲜保质效果最佳.

4 结论

不同杀青、包装方法及储藏环境对鲜当归指标成分影响显著，其中杀青4 min、真空包装且低温(4 ℃)环境储藏可以显著降低当归指标成分的损失，其挥发油、阿魏酸、浸出物含量分别为0.60%、0.45%、49.48%.综合分析认为采用杀青4 min、真空包装且低温(4 ℃)环境储藏可以提高鲜当归药用价值及商品等级.