红烧肉里的岁月静好

◎文/王新宁

雨后初晴，沐浴着早晨清新的阳光，我带着儿子去菜市场采购。儿子是个小吃货，无肉不欢，嚷嚷着要吃红烧肉。

红烧肉是我的拿手菜，儿子爱吃，我也常做。做红烧肉以五花肉为最好，分层清楚、肥瘦适宜，吃着不油腻且易入味。将上等五花肉切成长约3cm宽约1cm的小长方体，先下水加少量料酒焯几分钟去血水，清水洗净后控干水分待用。将生姜切片、大葱切段，锅内放油，七分热时爆香葱姜，放入焯过水的肉块，煸炒至肉变色出油后起锅。重起锅倒油放适量冰糖炒出糖色，也可以用白糖，但冰糖做出来的肉颜色更鲜亮。小火炒至糖块消融，起大量泡沫时下入肉块翻炒，加入少许生抽、老抽、白糖、蚝油和醋翻炒均匀后加温水没过肉块，大火烧开后撇去浮沫，然后盖上锅盖小火慢炖约一个小时。趁这个时间可以准备其他菜品，也可以干点别的家务。尽管盖着锅盖，但一点一点、一丝一丝，红烧肉的香味会慢慢氤氲开来。

诱人的香气，让我想起第一次做红烧肉时的情景。

初次学做红烧肉，是在江苏扬州。扬州是一座美丽的城市，地处苏南苏北之间，城市虽然不大，但很有特点。当地人很会生活，“早上皮包水，晚上水包皮”，讲究的是早上要到茶馆喝茶，晚上要去浴场泡澡才叫享受人生。扬州的美食数不胜数，有老母鸡汤、红烧狮子头、大煮干丝、扬州炒饭等等，对于我这样的吃货而言，可是饱享了口福。

我的邻居阿姨是当地人，做菜手艺十分了得，每到饭点，她家厨房飘出饭菜的香味，都会勾出我肚子里的馋虫。阿姨热情好客，经常叫我们去她家吃饭。她做的红烧肉尤其好吃，我便央求阿姨教我做，阿姨爽快地答应了。阿姨说“紧锅鱼慢锅肉”，意思是做鱼时一定要用大火才能保持肉质鲜嫩，而猪肉就要用小火慢慢煨够时间才能肉香汤浓。做红烧肉也不例外，小火慢炖，待到汤黏稠时，肉已八九分熟，此时放入食盐，再根据个人喜好加入土豆、白萝卜、豇豆、蒜苗或者豆腐等，让蔬菜与五花肉在中火加温之下继续“缠绵”十余分钟，这时蔬菜吸纳了红烧肉的醇香，肥瘦相间的肉也汲取了蔬菜的鲜香，不管你夹起一块肉或是菜入口，都会在唇齿间留下回味无穷的香味，带来香而不腻的美味享受。阿姨将自己做红烧肉的独门秘笈倾囊相授，我经过无数次操作、改进，基本掌握了这款红烧肉的制作要点。自此，“王氏红烧肉”便成为我家饭桌上的一道特色家常菜，也成为我招待亲朋好友的必做菜。

人间烟火气，最抚凡人心。终其一生，我们都在努力打拼，辛劳奔波，但不管多忙、多累、多辛苦，能在闲下来的时候做一桌家人爱吃的菜，一家人围坐一起好好吃一顿饭，就是人生最简单、最平凡、最真实的幸福……