绿色分析测试技术在食品检验中的应用

许君慧

榆树市食品检验检测中心 吉林长春 130400

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平逐渐提高，对于食品质量也越来越关注。为了保障人们的饮食安全，就要确保食品质量符合国家相关标准规范要求。通过对食品的整个生产制作流程进行系统全面的有效检测，能全面了解食品质量，确保食品安全。但是在实际的食品检测过程中，往往会受到多种不利因素的影响，对检测结果的精度造成不同程度的影响。因此，为了确保食品检测结果的客观真实性，就要采取有效的质量控制方法和对策，进而确保食品检测结果的精确性。

1 绿色分析测试技术

绿色分析测试技术属于一种新型化学检测技术，绿色化学检测理念引起了人们的高度重视。其主要目的是尽量降低对环境的污染与破坏，以技术与经济作为基础，是一种实用性比较高的化学检测技术。绿色分析测试属于一种新的理念与方法，能够对食品中的有害物质进行检测，尽可能降低环境中的污染物质对食品的影响。绿色分析化学包含绿色样本处理技术与绿色分析测试技术，在对食品进行检测的过程中，从检测的灵敏度、特异度、精密度方面进行分析，并且充分考虑了操作程序的成本效益，从源头减小甚至杜绝污染。

2 绿色分析测试技术在食品检验中的应用

2.1 近红外光谱技术

这种技术在绿色分析测试技术体系当中占据重要地位，同时其凭借准确和迅速的明显优势在该领域应用广泛。近红外光谱主要有2种检测方法，分别是定性和定量检测。尤其是在葡萄酒的检验工作当中，近红外光谱技术显现出绝对优势，在国际上同样也获得了肯定。通过该方法，不仅可以检测出葡萄酒的产地和成分，还可以对其中微量的农药残留进行检测，有效发现影响食品安全的不良要素。另外，在食品掺假鉴定、质量检测、内部成分检验等方面，该技术有着广阔的应用空间[1]。

2.2 毛细管电泳技术的应用

毛细管电泳是指一系列以内径为10-200μm的毛细管柱为分离通道，以高压直流电为分离动力，对大分子以及小分子等进行高效分离的检测技术。与近红外光谱分析技术相比，该技术属于新型绿色分析测试技术，主要针对较为复杂的食物样品进行分析。毛细管电泳技术具有极高的分辨率与灵敏度，检测下限达到10-13-10-15mol·L-1。技术人员的反复试验表明，利用该技术在3min时间内，能够分离出将近30种阳离子，而且检验过程绿色无污染，投入成本较低，检测仪器易于维修。众所周知，如果食物中的亚硝酸盐含量过高，将会给人们的身体健康造成严重的负面影响，而通过毛细管电泳技术能够快速检测出食品中的亚硝酸盐含量，同时该技术对液体饮料中的镁、锌、硒等元素的检测精度也较高[2]。

2.3 新型检测技术

①DNA探针技术，DNA检测技术也就是基因检测技术，是DNA分子先解链，之后进行碱基互补配对，这种探测方式有着很强的精确度，能够通过对DNA分子序列的研究得出检测结果，和过去的微生物检测方法比起来，这种方式十分灵敏，并且有着很强的特异性。②PCR技术，PCR技术也就是聚合酶链反应技术，最早是在一些基因研究中应用，在之后也被用在食品检测中。应用该技术只需少量样本，通过体外复制即可得出满足检测需求的DNA片段，显著提高了检测工作效率。③生物芯片技术，这项技术是将样品表面的生物分子固化，之后使用分子杂交原理进行检测。检测仪器能够检测杂交分子信号，对目标物质进行判断，提高了检测效率。④转基因食品的检测技术，在检测转基因食品时，主要是检测终止子、外源基因的启动子和产物等等。⑤光学检测技术，共振光散射技术的敏感度很高，并且十分容易操作，在研究中得到了普遍的应用。使用低温等离子体光特性进行食品检测，提高了检测效率。同时，近红外光谱技术在果蔬和肉制品检测中得到了广泛的应用。

2.4 微流控芯片技术

通常微流控芯片技术主要应用于检测农药残留、重金属残留以及食品添加剂等方面，并且现阶段已经有了成熟的检测模式和方法，为检测食品细菌打下了坚实的基础，例如禽流感病毒、血性弧菌以及大肠杆菌的检测中都广泛应用了微流控芯片技术。同时这种技术还能用于微生物的鉴定，能够有效提高食品中细菌的检测质量和效率。同时微流控芯片技术对于检测转基因食品具有很高的准确率，在食品的营养成分确定和研究方面也有广泛应用，另外还可用于基因与营养素的表达关系上。在由于缺乏营养或营养过剩而导致的疾病方面，微流控芯片技术为其机理研究提供了可靠依据。总而言之，这项技术的普及对于我国食品安全检测具有重要贡献[3]。

2.5 积极发展检测仪器

在目前微量元素的检测中，微量元素检测仪器逐渐发展成熟，我国制造企业技术水平提高，在科技进步的背景下，我国微量元素检测仪器也得到了发展。在仪器的发展过程中，需要更加注重对仪器的保障，通过多项政策，完善食品安全保证措施。我国食品安全检测取得了良好的成绩，通过积极开展检测仪器研究，消除仪器检测出的数据与食品实际信息不对称问题，通过多方途径对微量元素检测仪器进行验证，对仪器进行综合评价，从而促使仪器的应用。

3 结语

食品是人类赖以生存的基础，提高食品的安全检验质量对于人类健康发展有着极其重要和突出的作用，居民对食品提出了更高的要求。在食品生产过程中，不仅要满足居民的食用要求，还应该保证食品的食用安全。政府部门也应该提高对这项工作的重视程度，在对食品安全进行管理的过程中，要对食品检验机构进行扶持。尽管现阶段我国在食品安全检验检测过程中，依然存在一定的不足之处。但是只要积极积累经验，研发出更加先进的检测检验技术。就可以提高这项工作的质量，使我国食品更加安全健康。