食品类专业课程思政改革的探索与实践——以《山特产品加工与检测技术》课程为例

刘玉兵 姜桂娟 张 静 徐 微

(1黑龙江农业经济职业学院，黑龙江 牡丹江 157041；2哈尔滨学院，黑龙江 哈尔滨 150015)

课程思政指以构建全员、全程、全课程育人格局的形式将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念。课程思政内容的基本组成为情怀态度、职业素质、职业伦理、科学思维方法等，在此基础上，基于专业服务产业、主要岗位、企业文化等特点，围绕价值引领、能力达成、知识传授的总体要求，创新不同类型的课程思政价值范式，更能彰显教学成效。

一、食品类专业课程思政改革的重点内容

高职食品类专业主要包括食品加工技术、食品检测技术、食品质量与安全等工科类专业，此类专业的课程思政内容主要由“家国情怀+工匠精神+职业伦理+创新思维”组成，围绕知法守法、质量意识、劳动情怀、创新发展等思政目标，通过教学整体设计，由点到面、由表及里，寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，实现专业课程中思政内容的“基因植入式”。

二、《山特产品加工与检测技术》课程思政改革实践

(一)教学目标

《山特产品加工与检测技术》是食品加工技术专业的核心课程，开设于第三学期，课程由蜂产品加工与检测技术、食用菌加工与检测技术、山野菜加工与检测技术、山野果加工与检测技术等4个教学项目、蜂王浆加工与检测等17个子项目组成，共计84学时。

本课程培养具备山特产品加工与检测的理论知识，能完成典型产品生产操作、质量检测、工艺设计、组织生产等操作，能胜任行业、企业急需的生产技术员、化验员、操作员等岗位需求的“能生产、会检测、擅管理、懂研发”的高素质复合型专门人才。

(二)课程思政目标

知法守法：质量意识、责任意识、安全意识；

厚德精技：工匠精神、劳动情怀、合作创新、从业自豪；

价值理念：“两山”理论、绿色环保意识、龙江情怀。

(三)课程思政融入策略

《山特产品加工与检测技术》课程根据黑龙江省山特产品资源优势与企业需求，按照“瞄真岗、练真技、做真人”的课程设计理念，基于“三依三融双轨”原则(即依国家标准、企业标准、X证书标准三类标准；融黑土文化、产业文化、农经文化三种文化；专业技能与职业素养双轨并行)进行课程思政整体设计，通过“三类五育人课程思政载体”(即人物、事件、综合三类案例；德智体美劳五育并举)实现“菌都工匠”等4大课程思政主题传递，校企共育德才兼备岗位人才，坚守本门课程“守好一道渠、种好责任田”的使命担当。课程设计思政内容与专业内容衔接点见表1。

表1 课程教学内容与课程思政融入点对照一览表

(四)依据“五性”原则选取“三类五育”思政载体

围绕“菌都工匠”“蜜蜂精神”“浆果兴农”“山菜健体”四大思政主题，按照“时代性、创新性、完整性、求实性、逻辑性”“五性”原则，遴选承载“德智体美劳”五育并举功能的系列教学案例、图片等资源，作为课程思政载体。

教学实施过程中，通过开场导入、课中研讨、课后延伸、直通考证等方式，按照各教学子项目的内容，将“大国工匠-蜂语者邱汝民”“食品企业6s标准”“智能纸型蔬菜生产线”等典型案例巧妙融入，培养德才兼备产业人才，以深度开发企业“老字号”产品，做精做良“原字号”产品，创新研发“新字号”产品。课程教学五育并举思政载体见表2。

表2 《山特产品加工与检测技术》课程“五育并举”教学载体一览表

(五)学训交替，“三实五措三阶递进”教学

依标准、融文化，创新“三实五措三阶递进”教学模式。“三实”即“实岗+实境+实战”；“五措”即“情景演练、拓展训练、大赛历练、服务磨炼、企业锻炼”；“三阶递进”即通过课程“单元→单项→综合”的教学设计，实现专业内容与思政内容“入行→入脑→入心”的素质养成，使学生达到“新手→熟手→能手”的职业进阶。(见图1)同时厚植了学生的劳动精神、工匠精神、创新精神，“学训产”交替递进，助力绿色食品产业发展。

图1 “三实”“五措”“三阶递进”教学模式

三、课程思政改革创新

(一)润物无声、特色鲜明，引路学生精神成人

课程坚持以立德树人为根本、以社会主义核心价值观教育为主线，不断挖掘、提炼课程中蕴含的思政元素，建立融入课程思政的新教学模式，明确育人导向。按照“三依三融双轨”原则进行课程思政整体设计，依托“三类五育载体”潜移浸润、润物无声，厚植学生的乡土情怀和职业道德，校企共育德才兼备岗位人才。

(二)融入思政、加工检测技术合一，培养学生专业成才

课程围绕菌、蜜、果、菜四大项目设计四大思政主题内容，与时俱进，激发学生自主学习兴趣和潜能，“以德养心、以智养能、以体养身、以美养情、以劳养恒”；深化教学改革，将山特产品的检测与加工内容有机融合，助力学生专业综合能力提升，实现专业知识传授、能力培养与价值引领的有机统一。

以《山特产品加工与检测技术》课程思政改革为牵动，学院食品类专业课程全部开展课程思政改革，取得了显著的成效。《焙烤制品加工》课程获批国家首批课程思政示范课，教学团队荣获国家课程思政名师和国家级课程思政团队，食品类专业课程以“融合”为核心枢纽，实现思政内容与本专业课程教学元素融合，润物无声；以“体验”为关键环节，充分调动学生的积极性，着重考核学习者的自我体验和感悟；以“共进”重点突破，打造了一支支润德启智的课程思政团队，引领了学院、乃至全省食品类专业课程思政改革和团队建设，通过“传、帮、带”促进青年教师成长，以点带面、触类旁通，为龙江职业教育全面深化课程思政改革提供了借鉴和经验。