浅谈员工餐厅如何构建企业文化

彭伟华 广州白云国际机场股份有限公司

一、员工餐厅培养企业文化的重要意义

要想把员工餐厅运营好，有很多要素是必须具备的，例如：优质服务、出品管理、满意度提升等等，这些都是显性的东西，还有一项很重要的因素往往被经营管理人员所忽视，那就是企业运营所处的文化环境。

(一)企业文化起到什么作用

企业文化的作用主要是代表企业及其员工的考虑问题的出发点和思路。简言之，就是对事务好坏的判断依据。因为有了评判的尺度标准，所以企业员工才知道在具体工作中什么是重要的，什么事情和流程是可有可无的；什么是工作中必不可少的，什么是可以不做的；什么是企业最关注的，什么是在决策时不考虑的。表现为具体的行为表现，即企业员工的整体凝聚力、员工对企业的忠诚度、责任感和精神面貌等等。企业文化的培育过程就是建设企业核心竞争力的所有过程，就是以内在文化凝聚人心，协调企业运作内部人际关系，约束企业现实决策行为，引导企业良性壮大发展，最终脱颖而出取得良好效益的过程。

(二)企业文化促进员工餐厅提升

作为企业的员工餐厅，培养企业文化非常重要。可能大家认为，员工餐厅的用餐环境和用餐质量，才是影响企业工作效率和服务品质的重要因素。企业文化看不到、摸不着，没有也无所谓，实际上企业文化潜移默化的影响着餐厅的每位员工，有什么样的文化就有什么样价值观的员工，它是提升餐厅品质和品位的重要抓手。尽管员工餐厅远比不上公司的前台、会议室、办公室一样常用且正式，但是它是给予员工能量、放松身心、社交交流的重要场所，好的员工餐厅能够让员工愉快地进餐，给予员工幸福感以促进更好的工作心情和工作效率。所以，越来越多的企业开始重视员工餐厅企业文化的渲染，尝试去利用企业文化这个抓手去激发员工的斗志和激情，进而去改善饮食品位，努力提升饮食质量。

(三)员工餐厅符合企业文化定位

每个企业的文化都会渗透到公司的方方面面，包括公司员工餐厅。它对员工的工作状态有引导作用，让员工对公司更有归属感、产生更大的工作热情，另一方面，设计风格和企业文化相符，会让公司的呈现更有整体感，避免不合适的色彩搭配产生突兀感。例如中粮创芯食堂项目，设计师团队根据中粮的企业理念“尊重自然，回归自然”，提出“现代化绿色生态食集”的设计主题，整体环境传递着“自然、健康”的生活理念。

二、员工餐厅企业文化的内涵和作用

我们在日常运营中会发现员工管理方面的很多问题和矛盾：员工个体的服务标准不统一、工作积极性不高、人员的流动性大、管理人员之间面合神离等等，这些都将制约员工餐厅的发展。那么如何去面对和协调这些问题？我们需要从培育良好的企业文化方面去着手解决。

(一)员工餐厅企业文化的内容

企业文化是企业根据所处行业和管理高层经营特点所形成的文化气氛和经营情调，也是企业在发展壮大的过程中，对于内部员工所必需的精神支柱。细化到员工餐厅的企业文化，它会包含所在企业的核心价值观和日常运营目标。其中记录了企业在过去运营过程中所经历的所有成功与失败的经验教训，以及企业经营决策者给其员工餐厅所制订的整个发展蓝图。好的企业文化能给企业带来生产要素的最佳组合分配，从而创造出最好的运营效益，推动所在企业的持续、健康、稳定良性发展。而我们所在员工餐厅的企业文化在某种意义上说就是员工餐厅的黏合剂和主心骨，是一个无形的磁场，它能最大限度地吸引员工的注意力，激发员工的潜能，凝聚餐厅发展的合力，是员工餐厅提升服务品质，改善客户满意度秘密武器。

(二)企业文化对员工餐厅发展的作用

餐饮服务的品质和质量很大程度取决于餐厅整体运作的规范性和服务员工的业务技能和服务态度等。对于餐厅的整体运作程序可以通过制定详细规范的规章制度和服务标准来提升改善，对于服务人员的业务技能也可以通过组织各种形式得员工培训来提高，那么，决定服务品质的关键因素——员工的服务态度，我们需要用什么手段来改变呢？最合适的办法就是在企业内部建立形成营造良好的学习氛围和比学赶帮超的竞争气氛，通过企业文化的大环境影响，来激发和调动服务人员的积极性和创造力，当然，这会是一个持续渐进和不断改善的缓慢过程。对于员工餐厅来讲，个体员工的工作积极性在很大程度上决定了员工餐厅的整体效率。虽然严谨的管理人员和完善的管理制度会起到很好的作用，但是人无完人、制度也有缺陷。那么，怎么办？还是要靠员工餐厅的企业文化去影响员工，去潜移默化去改变员工的思想。员工的流动性大也是一样的道理，通过组织丰富多彩的员工活动和建立完善的帮扶体系，让员工心有所属，没有后顾之忧去工作，这也是企业文化最擅长的展示舞台。

三、塑造员工餐厅企业文化的学习途径

在当前疫情影响企业正常发展的新环境下，如何利用各个企业的文化魅力去激发员工的斗志和激情，是需要各企业，乃至员工餐厅去不断探索学习的新课题。结合实际，若想以文化激发凝聚力，加强员工管理，塑造学习必须从以下几个方面着眼加强：

(一)主动向标杆学习

通过标杆学习，增强内在驱动力，那就少不了要向行业标杆学习先进经验。一方面，在餐厅内部形成相互学习的氛围，养成学习提升的习惯，三人行必有我师，达到员工相互合作，消除隔阂，加强沟通的目的。鼓励企业员工通过业务学习去提高业务技能，提升工作品质，餐厅出品质量自然而然会获得更大的提升和进步。另一方面，要向行业内先进的兄弟单位学习，它山之石可以攻玉。要保持谦虚谨慎的学习态度，要向专业领域的先进餐厅学习运行管制经验，扎实提高自身的服务管理工作水平。

(二)注重员工心智模式修炼

企业的心智模式，决定着企业方向与未来，员工的心智模式决定着企业的走向与未来，员工是企业中坚力量，心智的成长起着决定性的作风，影响着企业的生命线，只有不断自我完善心智模式才能更好的发挥才能应用于当下。一是要自省反思。就是感觉自己观点立场以及行为等不合理，要静下心来梳理其中的逻辑，纠正错误的地方，最终完善自己，向正确的方向靠拢。尤其是在日常工作要经常回顾反思自己的缺点和不足，要温故而知新，努力弥补自己的短板。二是要聚焦目标。要摆脱所有可以做但不是必须做的事情，只专注于少量“极端重要的目标”。聚焦重要目标，选择高价值的活动。无论是工作还是生活，想要取得最好的结果，就要学会聚焦，因为成功通常与你做了多少事情无关，而取决于你是否抓住了关键点，以及你是否足够专注和投入。三是要换位思考。从岗位角度去换位思考是调节和改善人际关系的最佳方法。我们总是站在自己利益的角度去思考问题。如果我们时刻去站在别人的立场换一个角度，站在他人的立场上去思考问题，最终的效果就是大家都多了一些理解和宽容，改善和拉近了同事和上下级之间的关系，这一切都是我们开始换位思考做起的。在一个人与人相处的做事团队中，只有大家彼此换位思考，团队才更协调更具有战斗力。换位思考，是身临其境为他人思考，即想人所想，理解万岁的一种处理，团队人际关系的企业做事原则方式。

(三)突破管理人员的思维定式

学会改善，不断超越自己。学会活用知识。学会革新，洞察、大胆参与、争取出色成绩，勇敢面对失败、在不平衡中前行。也就是说：一是要训练管理人员思维突破，与外行交流，随时虚心学习；多参与看似无用的活动，多想想功夫在诗外的意思，因为用专业人做专业事。正如马化腾曾经讲道，自己能够十几秒的时间把自己转换成客户思维。因为你面对的是非专业人群，外行人群，如果你的思维定势是让外行理解内行，那你就忽视了现代商业的本质。现代商业和产品，本质就是外行来选择内行。腾讯的“微信”改变了我们所有人的交流沟通方式。阿里巴巴创新了交易平台，确定了新的商业模式。正如海底捞，当所有餐饮内行在考虑饭菜口味，海底捞想到了是客户的就餐体验;当所有自行车厂商都在考虑如何提升自行车品质的时候，有的厂家却把自行车与运动检测结合起来。其实此类例子不胜枚举，但是基础则是思维突破。二是管理人员要在本职工作中经年累月去积累出深度工作的能力。在《深度工作》一书中，作者卡尔·纽波特给出深度工作(Deep Work)的定义是：在无干扰的状态下专注于进行职业活动，使个人的认知能力达到极限。这种努力能够创造新价值，提升技能，而且难以复制。卡尔在书中提到说：在这种新经济形势下，想要获得特别的优势，两种核心能力是关键，一个是迅速掌握复杂工具的能力，另一个是在工作质量和速度方面都达到精英层次的能力，而这两种能力无一例外都需要依赖于深度工作的能力。

总之，员工餐厅培养企业文化管理人员要多从本职岗位出发，从自身职责入手，虚心倾听员工心声，从环境卫生、员工服务、餐饮出品等各方面开拓创新，探索服务新模式，为广大员工提供人性化、全流程、一站式的优质暖心多样化服务。在服务质量管理上，力求推陈出新调好众口，注重菜品营养搭配和花样品种更新，多样化满足员工需求，确保用户吃得放心、吃得满意。强化现场管理，通过形式多样的教育培训、科学的绩效考核和严格的规章制度，引导工作人员树立共同价值取向、奋斗目标及统一的行为规范，增强餐厅人员的整体服务意识，岗位责任意识，努力引导和激发员工工作热情，从而带动整个员工餐厅的品位和质量的提升。