脂肪酸的生理功能及在畜禽养殖中的应用

袁爱雲

（甘肃省定西市安定区宁远畜牧兽医站甘肃定西 743025）

1 中链脂肪酸的简介

中链脂肪酸是指碳原子数为6～12 的饱和脂肪酸，包括己酸（C6:0）、辛酸（C8:0）、癸酸（C10:0）和月桂酸（C12:0）。中链脂肪酸与甘油发生酯化反应生成相应的中链甘油三酯，从而在自然界中以中链甘油三酯的形式存在于动物的乳脂和一些饲料原料中，其中以椰子油、棕榈油和萼距花属植物种子油含量较为丰富。与长链脂肪酸相比，中链脂肪酸特殊的化学及物理特性使其与之在消化、吸收及转运等方面存在较大差异。中链脂肪酸因其独特的生理生化功能和消化吸收特点，具有调节代谢、提高免疫力、抑菌等多种作用，是最具有发展前景的抗生素替代品之一[1]。

2 中链脂肪酸的生理功能

2.1 中链脂肪酸的机体代谢调节作用

研究发现中链脂肪酸可以通过抑制动物机体中脂肪酸合成酶、过氧化物酶体增殖物激活受体、增强子结合蛋白等脂肪酸合成相关基因来调节脂类代谢。同时中链脂肪酸还可通过提高动物胰岛素敏感性和葡萄糖耐受性，从而参与动物机体的糖代谢过程，改善动物机体的营养物质代谢。

2.2 中链脂肪酸的肠道微生态平衡调节作用

中链脂肪酸具有很强的抑菌作用，其机制可能是中链脂肪酸通过诱导动物机体中一种自溶酶的分泌，进而引起细菌在肠道环境中的溶解和死亡。研究表明游离的中链脂肪酸还可以通过病原体细胞膜进入细胞内并产生酸化作用，引起细菌死亡，同时分解的中链脂肪酸还可以通过抑制病原菌中DNA 的复制，进而杀死病原菌。

2.3 中链脂肪酸的抗病毒作用

研究表明中链脂肪酸中的单甘脂具有一定的抗病毒功能，其中以月桂酸单甘油酯作用最为突出。研究表明月桂酸单甘油酯可以有效阻止恒河猕猴感染猴免疫缺陷病毒。在畜禽生产中，相关研究表明，月桂酸单甘油酯对猪蓝耳病毒、流行性腹泻病毒具有显著的抑制作用[2]。

3 中链脂肪酸在畜禽生产上的应用

通过对现阶段中链脂肪酸及其衍生物在畜禽生产中的应用研究发现，中链脂肪酸及其衍生物因其具有快速供能的特点，多应用在幼小动物生产中。除作为畜禽的能源物质，中链脂肪酸及其衍生物还具有很强的抑菌作用，可以抑制和杀灭病原微生物，同时还可以改善肠道形态，进而促进畜禽的肠道健康。但中链脂肪酸及其衍生物对畜禽饲料转化效率、采食量、增重等方面研究结果不一致，大部分研究表明无显著影响。这与中链脂肪酸及其衍生物的种类、添加量、畜禽所处的能量状态等因素有关。综上所述，在饲粮中添加中链脂肪酸及其衍生物，可以调节畜禽肠道菌群平衡、改善肠道形态，促进畜禽的肠道健康。在今后的研究中还应重视中链脂肪酸与其他产品如益生菌、植物精油等联合使用，以期可以使畜禽的生长性能最大化。

4 多不饱和脂肪酸的简介

多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22 个碳原子的直链脂肪酸，通常分为ω-3 系列和ω-6 系列。从脂肪酸的甲基端算起，第3 个碳原子上开始出现双键就是ω-3脂肪酸，第6 个碳原子上开始出现双键就是ω-6 脂肪酸。ω-3 多不饱和脂肪酸主要包括α -亚麻酸、二十碳五稀酸、二十二碳六稀酸，ω-6 多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、γ -亚麻酸、花生四烯酸。ω-3 多不饱和脂肪酸和ω-6 多不饱和脂肪酸的功能不同，某些活性甚至相反，例如ω-6 多不饱和脂肪酸中的花生四烯酸是合成促炎类二十烷酸类激素的前体，而ω-3 多不饱和脂肪酸中的二十碳五稀酸则是合成抗炎类二十烷酸类激素。因此要注重二者的平衡，这样才能有利于动物的健康。

5 多不饱和脂肪酸的生理功能

多不饱和脂肪酸主要具有抗炎以及疾病治疗的功能，其中花生四烯酸产生的前列腺素E2 是促炎因子，而ω-3 多不饱和脂肪酸可通过竞争5-环氧合酶抑制花生四烯酸的产生，减少前列腺素E2 浓度，从而减缓炎症反应。ω-3 多不饱和脂肪酸可以降低肿瘤坏死因子α、核因子-κ B 等促炎因子的表达水平、提高白细胞介素10 等抗炎因子表达而抑制炎症反应。此外，ω-3 多不饱和脂肪酸的活性代谢物，如消退素可以刺激巨噬细胞等分泌产生抗炎性细胞因子来起到抗炎作用。多不饱和脂肪酸可以降低血液中甘油三酯和胆固醇浓度，通过抑制血小板凝集防止形成动脉血栓减少心血管疾病。多不饱和脂肪酸也可通过影响转录因子和信号传导，改变细胞膜功能，通过细胞中脂质过氧化等途径来预防和治疗癌症。

6 多不饱和脂肪酸在畜禽上的应用

从多不饱和脂肪酸在畜禽生产中的应用发现，在妊娠后期和泌乳期饲粮中添加ω-3 多不饱和脂肪酸可以提高母猪初乳中免疫球蛋白的数量，减少仔猪肠道黏膜抗炎因子的mRNA 表达量，减缓母猪和仔猪的应激，进而提高母猪的繁殖性能和仔猪的生长性能，对于断奶仔猪而言，ω-6/ω-3 的比值会显著影响断奶仔猪的生长性能和免疫能力，ω-6/ω-3 的比值为10 时效果最佳。在家禽方面，多不饱和脂肪酸可以提高肉鸡的生长性能，添加量为150～250mg/kg，还可以提高蛋鸡血清中免疫球蛋白的数量，从而提高其免疫力。

7 小结

在饲粮中添加脂肪酸可以抑制畜禽肠道有害菌的增殖，改善肠道形态，提高免疫力，从而提高其生长性能。在自然界中，ω-6 多不饱和脂肪酸含量非常丰富，但只有少数油脂中含有ω-3 多不饱和脂肪酸，在饲料中应用大豆油较多，应当在饲料中适当的添加鱼油等富含ω-3 多不饱和脂肪酸的油脂。只有当二者的比例处于合理的范围内，才能使脂肪酸的价值最大化。