基于“双创”能力培养的高职院校酒店管理专业实践教学体系研究

王 娜

（四川文化传媒职业学院，成都 610200）

0 引言

各行各业的不断升级与发展推动了我国经济的发展，人们对酒店服务的需求也在不断提升，创新型酒店、功能型酒店相继出现，酒店管理人才的需求也随之发生转变。高校酒店管理专业是培养未来酒店管理人才的摇篮，高校应注意培养符合当今市场需求的高素质人才，提高学生的实践能力。而实践教学是将理论与实际结合的重要课程，能够培养学生的实践能力，培养学生的自主思维。提升实践教学质量，构建专业的教学模式，对培养酒店管理专业学生的“双创”能力具有积极作用。文章将分析目前市场对人才的需求及实践教学中存在的问题，归纳总结新型酒店管理专业实践教学体系。

1 酒店行业人才创新创业能力新需求

1.1 核心竞争力转变催生新需求

传统的酒店核心主要集中在酒店服务大厅、酒店房源及酒店提供的各式餐饮上。近年来，人们的物质条件更加优越，对酒店服务的需求也逐渐提高，主题式酒店、智能型酒店不断推出，酒店行业市场更加广阔。这就要求酒店管理层制定创新方案，研发新型产品，打造独具特色的酒店文化。酒店核心竞争力的转变使酒店对管理人才提出了更多要求，而人才的创新创业能力正是提升酒店核心竞争力的重要因素［1］。

1.2 经营模式的创新带来新挑战

互联网行业发展迅速，已经渗透到各个领域，为人们带来了诸多便利，同时丰富了人们的生活。新型信息技术的引进，使酒店经营模式发生了改变，由原本的线下营销转变为线上、线下混合营销。线上销售需要酒店投入更多的精力，加大酒店的宣传，提升酒店的服务质量。这就要求酒店管理人员具有前卫的管理思想，打造独具特色的酒店文化，制定创新方案，以获得市场的认可。

2 酒店管理专业实践体系现存问题

高校的目标是培养综合型技术人才，随着信息时代的发展，课堂授课已不仅仅是传统的教师传授、学生被动接收的模式，课程的模式更加多样化。目前，实践教学仍存在一些问题，比如，实践体系不完善，实验考核机制不严谨，实践内容与工作岗位要求差距大等。这些因素降低了实践课程的教学效果，与教学目标中的预期效果不符。因此，对教学现状进行分析，并实施教学改革是必要的。

2.1 实践体系不够完善

目前，实践课程仍然处于从属地位，主要通过技能训练、情景模拟等方式进行，缺乏完整的实践教学体系，并不能有效提升学生的“双创”能力。同时，许多学生不重视实践课程的教学，仅仅是模拟情景，认为课堂理论知识才是获取知识的主要途径，而实践课程只是配套的工具，这一现状不利于实践教学的开展。

2.2 实践内容与工作岗位要求差距大

目前，高校酒店管理专业实践教学以提升学生的基础技能为主，主要是进行技能训练，如物品摆放、房间陈设等。而实际的酒店管理工作不仅需要拥有过硬的基础技能，还要求酒店管理人才具有处理突发事件的能力，具备良好的沟通能力及团队协作能力，同时还需要拥有创新思维［2］。

2.3 实践考核机制不严谨

考核是检验学习质量的重要环节，是对学生理论及实践进行评价的主要方式。开展考核不仅能引导学生学习，还能够起到监督的作用。目前，酒店管理专业的考核主要是通过基础技能水平、综合表现等来进行评价的，评价内容较为浅显，并不能正确评价学生的创新创业能力。

3 构建专业实践教学体系

3.1 以培养“双创”能力为前提

培养创新创业型人才是酒店管理专业实践教学的目标，因此要将“双创”精神融入教学的各个环节，培养学生的创新思维，使学生能够将理论知识合理运用到实践中，及时发现问题并解决问题，培养学生解决实际问题的能力。在进行实践教学时，要时刻以培养“双创”能力为前提，合理分配教学任务，组织实践活动，形成规范的教学体系，激发学生的创造性。

3.2 以构建实训平台为支撑

要构建实训平台，为酒店管理专业的实践教学提供支持。实训平台的建立应该包括实践教学中需要的案例、活动场所、材料设施等。基于此，实训平台的搭建要设立四大模块，实训案例库的建设、实训项目库的建设、实训教材库的建设、实践基地的建设［3］，具体如下。

3.2.1 实训案例库的建设

酒店管理专业人才的培养是为了给市场提供符合需求的高素质人才，因此应该搭建来自企业的专业案例库，通过对企业各个岗位工作进行考察并撰写成案例库，在进行实践教学时，使用企业案例使学生了解目前酒店管理工作的真实现状，对案例进行小组分析，开阔学生的视野，锻炼学生的创新思维，并进行仿真训练，让学生分别扮演案例中的不同角色，深化学生的体验。

3.2.2 实训项目库的建设

要将酒店各项工作转化为各个项目，搭建项目库，明确项目的培养目的及内容，写明各个项目需要做好的准备、操作的流程及考核的方法。

3.2.3 实训教材库的建设

目前，教材主要以理论指导为主，缺乏实践内容的编撰，而仅靠教师实践课堂上的讲解示范，学生很难掌握要点，因此需要结合理论知识建立相适应的实训教材库，积极运用互联网资源，通过图片、视频、PowerPoint 等多种模式建立网络资源库，供学生参考。

3.2.4 实训实践基地的建设

实践教学一般是在校内进行的，但要想培养学生的创新创业能力只靠校内实践是不够的。因此，应该加强校企合作，为学生提供校外实践机会，以提升学生的综合能力。

3.3 以技能培养为主体

实训教学活动是整个实践教学的核心内容，教学活动要囊括各项技能的锻炼培养，推进人才的多方向发展。高校酒店管理专业可通过专业分项技能训练、酒店运营管理培训、创业实践、企业顶岗实习等环节来打造“双创”型管理人才，强化学生的交流能力、计算机使用能力、专项技能，将各项工作项目化，使学生进行周期性实践。

3.3.1 专业分项技能培训

酒店管理专业人才需要掌握多项技能，如沏茶、调酒、煮咖啡等餐饮技术，客房摆设、清洁养护等基础技术，服务交流、引导介绍等前台技巧。因此，在设置教学活动时，要保证各项技能训练的课时及质量，并进行严格的考核［4］。

3.3.2 酒店运营管理培训

传统的实践教学主要以培养学生的专业分项技能为主，对运营管理方面的培训欠缺，通过酒店运营管理培训，能够使学生掌握酒店的经营模式及运营规律，设置情景模拟，将学生划分为不同的小组，每组包括5 个岗位，分别为财务、人力、客房、餐饮娱乐、营销，各组学生分配好角色后进行酒店运营设计，包括酒店的基本功能、创新项目、餐饮种类、房价、营销等多个方面，建立运营管理体系。这一环节能够有效提升学生的创新创业能力，使学生了解团队协作的重要性，能够加深对酒店运营工作的认识。

3.3.3 创业实践

高校要为学生提供创业实践场所，使学生可以在学校内布设奶茶店、餐饮吧等，为学生提供初始资金。学生组队设计方案，采买材料并进行运营，创业周期为一个月，一个月后提交成果并进行资金核算，以提升学生的创新创业实践能力［5］。

3.3.4 企业顶岗实践

学生到企业中进行实习能够培养学生的综合能力。为此，高校应加强与企业的联系，并在企业中聘请导师，使其为学生的实践工作提供跟踪指导，对学生的实习情况进行综合评价反馈。

3.4 以实践教学制度为保障

建立完善的实践教学制度，可以为实践教学的开展提供良好的保障。实践教学过程中，不同岗位要设置不同的实践规范及流程，实践导师加强监督和管理，及时解决学生遇到的问题；引进一体化实践管理系统，建立线上交流平台，使学生通过平台可以联系企业与导师，实践数据能够被记录，导师也可以及时了解学生的实践情况。

4 结语

在信息高速发展的时代，教学模式不断完善，以强化学生理论联系实践的能力，帮助学生更好地适应当今社会的发展，满足市场的需求，此外，高校应该加深与企业的合作，为学生提供更多进企业实习的机会，从多方面提升学生的创新创业能力。

文章分析了酒店管理专业教学实践中存在的问题，比如，实践体系不够完善，实践内容与工作岗位要求差距大，实践考核机制不严谨。针对教学现状，文章提出基于“双创”能力培养的专业实践教学体系的构建，明确了实践教学体系构建的前提、平台支撑、主体及制度保障。在进行教学实践时，要以培养学生“双创”能力为核心，通过构建实训平台，为酒店管理专业的实践教学提供支持；做好实践活动的设计，加强专业分项技能训练、酒店运营管理培训，并为学生提供创业实践条件及企业顶岗实习，加强理论与实践的运用。

综上所述，构建新型酒店管理专业实践体系，有利于帮助学生形成职业技能。高校要构建新型专业实践教学体系，加强学校与企业的合作，培养具有“双创”能力的人才。