从“食” 部字谈中国古代社会文化

项露露

【摘要】民以食为天，“食”在中国古代社会中的地位是与天并重的，也是我国古代农业文明的缩影。追溯“食”部字的含义，可以了解到构字背后所反映的当时社会文化生活的情况。本文通过对“饴”“饼”“餈”“饱”“䬼”

“饒”“馀”“饥”“饿”“馑”“饟”“餽”这几个“食”部字的释义、归类，推究当时社会的生产力水平、饮食哲学和祭祀文化。

【关键字】食;说文解字;生产力水平;饮食哲学;祭祀文化

【中图分类号】H122             【文献标识码】A           【文章编号】2096-8264（2021）42-0053-02

司马迁《史记·郦生陆贾列传》：“民以食为天。”吃饭是老百姓看为最要紧的事，看得与天并重。北魏农学家贾思勰《齐民要术·杂说》：“五谷者万民之命，国之重宝。”粮食是天下百姓生命之所系，是国家之至宝。

中国自古是农业大国，农业是当时的主要产业。发展农业，是为了获取足够的食物，保障人民的基本温饱，维持国家的长治久安。从“食”文化，可以看到古代中国农业文明的发展水平、特点。所以“食”文化，就是古代中国农业文明的缩影。

一、“食”部字“饴”“饼”“餈”的释义

——社会生产力的快速发展

（一）“饴”字释义——炼糖技术的发展

“饴”字，在《说文解字》的解释为：“米糱煎也。从食台聲，籒文飴从異省”。“糱”本意是指被砍去或倒下的树木再生的枝，引申义是生芽的米。《說文解字注》：“飴，米糱煎者也。者字今。米部曰：糱，芽米也。火部曰：煎，也。以芽米之爲飴，今俗用大麥。釋名曰：餳，洋也。煑米消爛洋洋然也。飴，小弱於餳，形怡怡也。內則曰：飴蜜以甘之”。

“饴”是用米芽熬成的糖浆。“米糱”就是今天的制糖原料“谷芽”，是麦芽糖的雏形。在《说文解字注》中，“饴”和“餳”的意思相近。但“餳”是指用麦芽熬成的饴糖。可见早在3000多年前，商周时期的人们就已经掌握了用米芽炼糖的技术。

此外，《广雅》中提道：饴，畅也。“饴”是具有甜味的糖浆，常涂抹在饼、糕等食物上作为零食点心，吃了能令人心情舒畅、愉悦。当时社会的人民不仅追求主食吃得饱，也追求吃一些甜食让他们获得感心情上的愉悦。这也反映当时社会的物质生活水平较高，农业文明发展到较高水平，一些主要的粮食也被用作制作一些点心，满足人民“吃的畅快、吃得好”的愿望。

（二）“饼”“餈”字释义——食品种类丰富多样

《周礼》原文并无“饼”字，只是在《郑注》中解释“餈”字提到饼字。“饼之日餈”，就是把米粉做成饼状叫做餈。[1]《说文解字》中“饼”的含义：“饼，麪餈也”。麪，同“面”（面粉的“面”）。“饼”在《郑注》中的本义是动词——“把……做成饼状”，在后来发展为名词——“用面粉做成的饼状食物”。

“餈”《說文解字》：“稻餅也。从食次聲”。《說文解字注》：“餈，稻餠也。方言曰：餌謂之餻，或謂之粢，或謂之，或謂之餣，或謂之䬧。謂米餅也。周禮糗餌粉餈注曰：餌餈皆粉稻米、黍米所爲也。合蒸曰餌，餅之曰餈。糗者，擣粉熬大豆爲餌，餈之黏著以粉之耳。餌言糗，餈言粉，互相足”。

“餈”是用稻米做的食物，“餌”是用米粉和面粉混合起来做的，“饼”是用面粉做的。可见，当时的社会能将主食“米和面”通过各種烹饪技术做成种类多样的点心——“餈”“饼”“餌”。

从“饴”“饼”“餈”的释义中，可以了解到当时的社会已经掌握了炼糖技术、将谷物做成糕饼的烹饪技术。可见商周时期的社会生产力得到了较好的发展。此外，从人们对点心、零食的需求，也可以发现人民的生活质量水平提高了，从“吃得饱”的饮食追求过渡到“吃得好”的追求。

二、“饱”“䬼”“饒”“馀”“饥”“饿”“馑”释义

——节制适度的饮食哲学

（一）“饱”“䬼”“饒”“馀”释义——不浪费食物，节制饮食

“      （饱）”在《说文解字》里解释为“猒也，从食包聲”。猒同“餍”，是指吃饱。从字形上看，“饱”是指食物吃到肚子里，把肚子撑到很大的状态，如同胎儿把胎膜撑大。

“䬼”在《說文解字》的含义与“饱”相近：“猒也。从食肙聲。猒同餍”。賈思勰齊民要術曰：“食飽不䬼。按猒，飽也。䬼則有猒棄之意，皆猒中之義也”。“䬼”不仅指吃饱，并含有因过饱产生对食物厌弃的感觉。

“饒”《說文解字》：“飽也。从食堯聲，如昭切”。《玉篇》：多也，飽也，豐也，厚也，餘也。“饒”也是指饱，因食物过多、过丰厚而吃不下。

说文解字未收录“馀”字，可以结合“食”字和“余”字来看“馀”字的意思。“余”在《说文解字》中的含义是“語之舒也”，就是语气词的意思。但是“馀”中的“余”不应为语气词的意思。“余”的甲骨文写作“    ”，上面是“亼”字，表示聚集;下面是草。因此“余”表示草聚集茂盛，含示多的意思。如《论语》：“行有余力，则以学文”。“食”字加上“余”字，表示食物过多，被剩下来的意思。所以“馀”可能是指被剩下来的浪费了的食物。

“饱”“䬼”“饒”“馀”这四个字，都表示进食过多而造成的后果。吃的食物很多，会产生“饱”“饒”的感受，甚至会有“䬼”——饱而厌弃食物的感觉。食物过多，也会造成浪费，“馀”就是表示被剩下来的食物。古人通过这四个字，提醒自己不要吃得过多，容易造成厌弃食物而导致的食物浪费。

《黄帝内经》主张：“饮食有节、饮食自倍，肠胃乃伤”。梁代医学家陶弘景在《养生延年录》中指出：“所食愈少，心愈开，年愈寿;所食愈多，心愈塞，年愈损焉”。可见，古人很早就发现节制饮食可以抗衰老、延寿命，经常饱食则使人早衰，对人体有害。

（二）“饥”“饿”“馑”释义——珍惜食物，适度取用

“饥”又作“飢”，在《说文解字》中表示：“餓也。从食几聲”。“饿”同“餓”字，《说文解字》：“飢也。从食我聲”。“馑”字同“饉”字，《说文解字》：“蔬不孰爲饉。从食堇聲”。《尔雅·释天》：“谷不熟为饥，蔬不熟为馑，果不熟为荒，仍饥为荐”。从上述解释来看，“饥”和“饿”都表示缺失五谷（主食）;“馑”是因缺少蔬菜。

“饥”“饿”“馑”是古人表示缺少“五谷、蔬菜”时的生命状态。当人们缺少食物时，会产生“饥饿”的感觉，进而影响到他的生存状态。可见古人对食物看得非常珍贵，缺少食物会给他们带来非常痛苦的感受。

从“饱”“䬼”“饒”“馀”“饥”“饿”“馑”这几个字，可以看到古人的饮食哲学：“既不能吃得太飽，也不能饿肚子”。古人对粮食非常珍惜，因为缺少粮食会严重影响到人的生存;古人也反对铺张浪费的饮食习惯，既糟蹋了粮食又不利于身体健康。所以在饮食上，古人追求适度、节制，这是古人非常智慧的饮食哲学。

三、“饟”“餽”释义——中国古代祭祀文化

（一）“饟”——以食物祭祖先

“饟”《说文解字》：“周人謂餉曰饟。从食襄聲”。“餉”《說文解字注》：“（餉）饋也”。所以“饟”同“饋”字。《周禮·天官》：膳夫凡王之饋。【註】進食于尊者曰饋。《儀禮·特牲饋食禮》：特牲饋食之禮，不諏日。【註】祭祀自孰始曰饋食。“饋”的本意是在尊贵之人面前进食。在古代，古人所看为尊贵的人为“皇帝、祖先”等。

《儀禮·特牲饋食禮》选自《仪礼》，是专言祭礼的三篇文章中的一篇。《特牲饋食禮》记述诸侯之士每年祭祀其祖先的礼仪。所谓特牲，就是一豕（猪）。所谓饋食，简言之，就是用食。所以“饋”和古代祭祀礼仪文化息息相关。诸侯之士每年都会向祖先祭祀，祭祀的礼仪非常讲究：以豕（猪）、兔、鱼肉为祭食，以卜筮的方式选择代死者受祭之人——尸，家族大小向“尸”献祭食，“尸”食用祭物。整个祭祀的过程在方位顺序、祭物的选择、“尸”的选择、祭祀流程上都是极尽讲究的。

因此，“饟”同“饋”字，与我国古代的祭祀文化联系紧密。祭祀饮食是我国古代人民饮食文化的重要组成部分。古人敬重祖先，便以最好的祭祀食物供奉祖先，表达了企图家族亨通的朴素愿望。

（二）“餽”——以食物祭鬼

“餽”《說文解字》：“吳人謂祭曰餽。从食从鬼，鬼亦聲”。《說文解字注》：“（餽）吳人謂祭曰餽。方言。䭨餟餽也。三字皆謂祭。戰國策三十三。飮食餔餽。高注。吳謂祭鬼爲餽。古文通用。讀與饋同。按祭鬼者、餽之本義。不同饋也”。“餽”和“饟”“饋”不同，“饟”“饋”是将祭食献给祖先的意思，而“餽”是指将食物献给鬼。

“饟”和“餽”字反映了我国古代人民的祭祀文化。古代的祭祀会将食物当作祭品供奉给死去的祖先和鬼享用，体现古人敬重祖先、敬畏鬼神的思想。

“食”部字的释义、分析和归类，让后人看到当时社会的生产力水平、古代人的饮食哲学、古代社会的祭祀文化。不仅是“食”部字，每一个汉字都能折射出一部当时的社会文化史。通过分析汉字的意思，去挖掘汉字背后所蕴藏的巨大文化宝库，将当时社会的风貌展现于当今社会，是每一位热爱中华上下五千年文化的华夏同胞的责任。

参考文献：

[1]杨欣安.漫谈“饼”字[J].西南师范大学学报（人文社会科学版），1982，（04）：70-74.