旅游区酒吧现状分析与经营模式创新

高 馨

江西现代职业技术学院，江西南昌 330095

引言

如今，酒吧作为一个舶来品，却在各个城市中受到越来越多年轻人的喜爱和热衷，成为“新新人类”重要的娱乐休闲和文化交流场所。同时，酒吧作为一种新鲜事物，本身也具备了一定的游玩价值，并由此成为各旅游区的特色招牌。如云南大理的酒吧一条街、阳朔古城的特色酒吧等，就是传统文化与现代时尚文化交融的产物，其代表了一种新的文化追求和一种新的生活方式。越来越多的年轻人仅仅为了体验这种文化与生活，对旅游区酒吧趋之若鹜。然而，旅游区酒吧的经营并非因作为时代的宠儿就无后顾之忧，相反，在旅游区酒吧数量与日俱增的情况下，许多酒吧也暴露出经营管理中的许多问题，最终不但未能实现正效益，反而因经营不善而大量倒闭。针对这一现状，需要重新思考旅游区酒吧的经营之路，并不断对其经营模式进行探索与创新。

一 旅游区酒吧经营现状以及存在的问题

（一）旅游区酒吧经营现状

旅游区酒吧的迅猛发展，酒吧已经覆盖到了中国70%以上的旅游城市，地域相对集中，数量较多。首先，在旅游区附近主题酒吧已经成为发展趋势，各种各样的音乐酒吧、艺术酒吧随处可见，在一定程度上可以为客户提供一个满足情感认可的环境。随着旅游区酒吧数量、规模的不断扩大，针对其收费标准有了一个明确的规定，已经从传统的价格暴力转向一个合理规范的趋势。比如，传统鸡尾酒价格在不同的酒吧之间已经形成相差无几。

其次，旅游区酒吧装饰装修风格日渐舒适温馨，恰到好处的装修风格能够给予游客更好的体验[1]。另一方面，酒吧服务多样灵活。大多数游客进入就把多希望拥有一个相对独立的空间，不希望被服务过度所打扰，而自助服务也已经成为了酒吧的一个发展趋势，客人可以借助自助点单机输入所需要的酒、饮品、水果等东西，服务员在系统的另一端就会收到点单信息，并会送上这些东西，使得酒吧的服务更加灵活，满足了客户不被打扰的要求。

（二）旅游区酒吧经营存在的问题

旅游区有各种类型的酒吧，而且酒吧的数量也比较多，无论任何形式的酒吧都应该将浓厚的酒吧文化作为依托。因为大多数旅游区的酒吧消费者都是一些收入较高的人群，他们来到酒吧的目的不仅是喝酒这么简单，而是希望通过酒吧的氛围，缓解生活或者是工作中的压力，寻找具有共同兴趣、可以畅谈人生理想的朋友。但是，大多酒吧文化相对缺乏，在酒吧装修和发展方面更多的效仿西方的发展模式，降低了酒吧的经营管理水平[2]。

另一方面，旅游区经济的发展在一定程度上影响着酒吧的发展，通常情况下经济水平越高的地区，酒吧产业更加成熟，而经济相对落后的地区则对酒吧这种娱乐消遣方式无从顾及。所以说酒吧产业的发展受经济的影响较大。其次，大多数酒吧在软件管理方面仍然存在欠缺，相关的管理标准和制度体系不能结合实际情况而制定，缺乏全面性，影响了酒吧形象和品牌的树立。另一方面，一些酒吧过度的追求装饰装修，忽略了对酒吧文化内涵的重视，更加注重酒吧经济效益的发展。

二 旅游区酒吧创新经营模式的重要性

（一）促进旅游业和文化的结合

社会的不断发展进步，人们的生活水平有了大幅度提高，外出旅游成为了人们选择放松的一个最大方式。通过外出旅行游客希望得到更好的旅游服务和体验，这就要求旅游区酒吧不断进行创新和改革，改变传统的经营方向，努力为游客提供全身的旅游体验，为酒吧注入全新活力[3]。

（二）适应慢生活旅游发展的要求

生活节奏的不断加快，而这种快节奏的生活会给人的身心健康带来一定的不利影响，所以越来越多的人意识到了这个问题，开始向往慢节奏的生活，放松精神和身心，寻求一个更加健康的生活方式。随后，旅游去酒吧出现了慢活游等名称，用慢节奏的方式去感受旅游区的人文地理和风土人情，在酒吧这种休闲娱乐场所放松身心[4]。

（三）刺激区域经济发展的现实要求

随着我国经济发展逐渐向内涵式、高质量、绿色化转型，高新技术产业和具有绿色属性的服务业成为各地区发展的重点。尤其在当前社会大众对精神文化需求日益提升的情况下，旅游产业迎来了新一轮的发展机遇期，各地都在努力结合自身自然资源和历史文化资源打造特色旅游产业，以此来带动区域经济发展，打造新的经济增长点。而对于旅游区而言，历史文化以及自然资源与现代文化的结合也成为其创新旅游产品的一个新思路，旅游区酒吧就是典型代表。从现阶段的旅游区实际情况看，由于部分区域之间文化相似，旅游业发展经营模式雷同，所以对游客的吸引力逐渐降低，在此情况下，打造特色酒吧，创新酒吧经营模式，实现以点带面，是旅游区经济增长的一个新举措。通过酒吧品牌和文化吸引更多游客，再由此带动旅游区整体区域经济的活跃性，能够旅游区拥有更多腾挪发展空间。因此，旅游区酒吧创新经营模式也是区域经济发展的现实要求。

三 旅游区酒吧创新经营模式的开发

（一）“我是调酒师”模式

鸡尾酒作为酒吧中最常见的一种酒类，是一种基本的酒水，但是更多的人只会制作简单类型的鸡尾酒，所以他们希望能有一个专业的人对其进行指导，然后自己完成鸡尾酒的调制。 “我是调酒师”的经营模式就是让消费者在调酒时一对一的指导下，完成一杯自己点的鸡尾酒，增城其体验感。因此，旅游区酒吧要在以下几个方面做好“我是调酒师”模式的开发。

首先，酒吧的经营时间可以从下午3点开始到晚上12点结束，因为午后是一个比较懒散、放松的时间，可以让游客享受到在酒吧动手制作鸡尾酒的乐趣。另一方面，在酒水单页面设置上可以设置不同鸡尾酒的制作方法，为游客制作鸡尾酒提供方法[5]。在吧台布局方面要满足调酒师和游客同时调整操作的要求，最好能在吧台划分出单独的地方，并在这个区域设置一些稍微明亮的灯光，方便调酒师和游客出现更好的交流和指导操作。

其次，在人员配备上宽松一些，实现调酒师和游客之间愉快有效的沟通。在这些人员配备当中，调酒师那素质可以直接影响旅游区酒吧的成败，因为调酒师和客人接触的时间更多，沟通的时间也是最多的，游客在和调酒师学习沟通的过程中也会对调酒师产生直观的评价，在一定程度上也间接影响了游客对酒吧的评价[6]。

因此，旅游区的酒吧可以提供一些随意性的服务方式，增强熟悉感，提高酒吧工作人员的酒水础知识和调酒技能，对其进行岗前培训和测评，提高调酒师的专业能力。首先，在经营“我是调酒师”这种类型酒吧的时候，并不是说所有销售的鸡尾酒都需要游客动手制作，而是鼓励有何去动手制作，营造一种这样的氛围。其次，大多数人对器具并不了解，在操作过程中出现一些错误也是无法避免的，因此，鸡尾酒的价格可以在传统鸡尾酒的基础上上浮15%左右[7]。

（二）“等待我的酒”经营模式

“我是调酒师”这种酒吧经营模式是建立在慢活主义的基础上的，放假提倡游客自己动手来做。“等待我的酒”的经营理念丰富了酒吧的文化，是以主流区特色酒品作为依托的。因此，旅游区酒吧需要在以下几个方面进行一定的调整[8]。

首先，“等待我的酒”这种酒吧经营模式更加侧重其文化体验感受，所以经营时间要选择在白天，保证时间的充裕性。一方面，在酒水种类方面要选择当地特色酒。比如，以彝族的鸡蛋酒为例，需要酒吧准备好游客准备好生姜、胡椒、鸡蛋等配料，指导游客动手制作一碗香喷喷的鸡蛋酒，在一定程度上也可以传递酒水文化。其次，在酒吧布局方面要打造一个酿酒工厂的情景。另一方面，在人员选择方面尽量选择被娴熟酿酒制酒技术的酿酒师，同时具备较强的沟通能力和幽默的性格，从而增强游客的体验满意度。

（三）粉丝经营模式

目前，新媒体平台已经成为人们娱乐消遣和开拓市场、吸引消费者的重要渠道，且围绕新媒体平台建立起的粉丝群落更具有黏性、传播力与影响力。基于此，旅游区酒吧应充分借助移动新媒体下的粉丝经济靠窗自己的粉丝经营模式，从而吸引更多外来游客，同时增加客户黏性。一方面，旅游区在网络上本身就自带流量，近年来，国内一大批旅游景点被抖音、快手带火，如养马岛、重庆天空悬廊、西安永兴坊等。因此，旅游区酒吧完全可以通过新媒体平台进行宣传，再借助旅游区自身流量，打造出自己的旅游价值。另一方面，依托新媒体所建立起的粉丝关系可以用以开展各种形式的经营活动。如酒吧可以将粉丝进行线下转化，然后定期举办各类娱乐活动邀请粉丝参与；再比如酒吧可以利用自己的粉丝优势与旅游区其他景点谈判各类优惠活动，并将此作为自己的营销活动用以吸引更多消费者。如此不但能让消费者享受到更多优惠，更能够与旅游区产业形成联动，产生相互促进的作用[9-13]。

（四）酒吧联盟经营模式

在市场竞争中，为提升自身风险应对能力，打造规模优势，越来越多服务型企业开始走联盟经营模式。这是一种可以实现资源共享、优势互补、多方共赢的经营思路。对于旅游区酒吧而言，单一个体经营往往因资源有限而难以创造更大收益，在此情况下，如果联合其他酒吧打造联盟，凝聚资源，共谋创新，往往可以出奇制胜，甚至打造出具有更大社会影响力的旅游区酒吧产业。但这一模式需要旅游区酒吧直接做好沟通协调，共同探讨对策，制定规则玩法，如此才能形成合力[14]。

四 结语

综上所述，经济的快速发展推动了旅游产业的兴旺，旅游产业的兴旺又在不断反哺区域经济。随着酒吧文化进入我国并在近年来迅速兴起，旅游区酒吧开始成为年轻人热衷追捧的对象，同时酒吧行业之间的竞争越来越激烈。因此，对于旅游区酒吧而言，其自身经营发展不但关系经营者利益，更与旅游区建设发展息息相关。但要在当前日益激烈的竞争环境下继续保持活力，吸引更多游客，还需要旅游区酒吧积极创新其经营模式，深入研究分析当前消费群体的个性化需求，然后打造有针对性的服务，以为游客带来不同的酒吧体验效果。上文提出的“我是调酒师”模式、“等待我的酒”模式以及粉丝经营模式只是酒吧经营创新的冰山一角，随着当前文化的交融和新文化的不断涌现，还将有更多的创新性经营模式，这就需要旅游区酒吧的经营者不断提升自身的商业敏感性和对酒吧文化、旅游行业规律的认知程度，并持续增强当地文化在酒吧经营发展中的渗透，以持续推动酒吧行业的创新发展。