齐聚鹃城大显身手 同台竞技高手过招 2021世界川菜烹饪技能大赛落下帷幕

“2021世界川菜烹饪技能大赛冠军获得者是——眉州东坡奥运村店厨师长张敏！”10月19日，伴随着主持人充满激情的宣布，“2021世界川菜烹饪技能大赛”画上圆满句号。

10月18日-19日，第四届川菜大会在四川郫都盛大举行。作为本次大会重要的比赛项目之一，“2021世界川菜烹饪技能大赛”也同时在成都市郫都区西御园乡村酒店开启。来自全国各地的近百位川菜青年名厨齐聚一堂，以美食为媒，交流厨艺，助力川菜走向世界。

此次大赛以“爱上川菜、寻味郫都”为主题，传承川菜老味道、促进川菜烹饪艺术的发展与交流，推广和倡导现代中餐烹饪艺术理念与现代中餐烹饪技术，推动川菜烹饪艺术与世界烹饪艺术接轨，通过比赛的成功举办助力中餐竞赛类活动进一步与世界级烹饪竞赛同步，打造川菜的“国际化符号”表达。

世界中餐业联合会名厨委执行秘书长熊丽主持开赛仪式，并代表本次活动的主办单位对各位领导、来自全国各地的评委、嘉宾、餐饮业同仁、参赛选手和新闻媒体界的朋友们表示衷心的感谢和热烈的欢迎。

开赛仪式上，联合利华饮食策划首席行政总厨李彤，植物肉（杭州）健康科技有限公司董事长高松，世界中餐业联合会名厨委常务副主席、亚洲大厨屈浩分别讲话；世界中餐业联合会名厨委秘书长崇占明先生为评委颁发聘书；成都鱼盼餐厅厨师长高毅代表参赛选手发言，世界中餐业联合会名厨委青年俱乐部主席王海东代表大赛评委宣誓。

此次烹饪大赛由指定菜品比赛和自选菜品比赛两部分组成。指定菜品的比赛，为经典川菜“回锅肉”，要求按照传统标准的技法制作。除了指定菜品“回锅肉”的比试，比赛还设定了自选菜品的比赛，分别为1道川味小吃和1道川菜味型热菜，要求呈现形式具有艺术感且有创意。“通过制作创意菜、风味小吃，既能调动青年厨师的创意灵感，也能让川菜跟上时代发展的步伐。”总裁判长屈浩如是说。

切菜、点火、翻炒、起锅……在如火如荼的大赛现场，参赛选手紧张而有序地参加比赛，纷纷拿出了看家本领，一道道或传统、或創新的美味佳肴呈现在眼前。

拥有百万粉丝的“网红四川女婿”土耳其阿布也受邀来到现场，一边跟着现场的大师们“偷师学艺”，一边品评菜品。他笑言，来到四川近八年时间，自己也逐渐爱上川菜，“不放郫县豆瓣酱的川菜，感觉缺少灵魂”。

来自北京的参赛选手吴茂林对于此次大赛非常重视，提前2个月就开始与助手备战比赛。“这次我带来的风味小吃是破酥包子，除了适应时代发展创新川菜，继承弘扬传统川菜也很重要。”“上阵父子兵”的内江选手黄建一家，不仅烹饪了特色十足的菜品，还通过手机微信场外连线83岁高龄的外婆，为老人直播这场赛事。

“过去十年到现在，川菜越来越多地融入消费者生活，在发展中川菜也有了多样性的辣味味型，消费者对川菜也有了细化的需求。我们企业应该捕捉到这样的新消费需求并在此基础上进行菜品和服务体验的创新。”联合利华饮食策划中国及北亚区市场总监李晶鋐表示。

此次大赛采用国际中餐烹饪竞赛标准，展现当下川菜最新发展趋势和烹饪水平，在创作中激励川厨传承创新。来自全国各地的评委们采用“FPO”世界中餐烹饪竞赛模式，从滋味（Flavour）、呈现（Presentation）、创意（Originality）三方面对参赛作品进行评审，要求体现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。

经过评委们的认真评审，最终决出2021世界川菜烹饪技能大赛金奖、银奖和优秀奖，金牌回锅肉，最佳滋味、最佳造型、最佳创意，家乐最佳青花椒麻辣，最佳川味小吃，新食材 新应用等诸多奖项。综合成绩第一名选手喜获冠军奖杯。

在颁奖典礼上，世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁在致辞中代表大赛组委会对大赛的成功举办和向取得优异成绩的参赛选手、参赛企业表示热烈的祝贺，向为保证比赛的顺利进行而辛勤工作的各位评委、各相关部门以及战略合作伙伴表示衷心的感谢。希望以此赛为契机，不断提高自身的烹饪技艺，在探寻中华美食真谛的路上潜心钻研，匠心独运，为弘扬中华优秀饮食文化，为餐饮产业的可持续高质量发展作出新的更大的贡献。

联合利华饮食策划首席行政总厨李彤、四川省郫县豆瓣股份有限公司负责人先后发言，对此次大赛圆满结束表示祝贺，勉励所有获奖选手百尺竿头更进一步，以匠心传承与创新，为弘扬中华饮食文化作出应有的贡献。

“选手不仅要会天马行空的创新菜，也要会炒最大众的回锅肉。”世界中餐名厨委副主席屈浩说，比赛不仅考验参赛选手的创意，也注重考验选手的基本功，“本届川菜大赛作品在菜品的质感、味道以及造型方面都有所突破，兼顾了菜品的‘里子与面子，所以我们看到川菜比赛的水平也越来越高了”。

据统计，中国网对2021世界川菜烹饪技能大赛进行了上下午两场直播，总直播量达到238.3万人次。自媒体网红团两天三场直播总观看量达到7093.9万人次。

由世界中餐业联合会和郫都区人民政府联合主办，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办的“2021世界川菜烹饪技能大赛”得到了联合利华饮食策划、植物肉（杭州）健康科技有限公司、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、广东沁鑫科技有限公司以及高达食品设备有限公司的大力支持。