“三教改革”背景下中职学校烹饪专业数字化教学资源建设探究

李娜

摘要：2019年2月13日，国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》（简称“职教20条”），围绕《国家职业教育改革实施方案》的落实，有关部门相继出台了“1+X”证书、“三教”（教师、教材、教法）改革等一系列配套文件。聚焦书证衔接融通，开发新型教材体系、丰富教学资源，推进课程改革和教材建设以及提高教育教学质量是当下职业教育教学改革的首要任务。数字化教学资源建设，能够实现“因材施教”，满足不同基础、不同能力学生的学习需求，学生根据自己的需要反复多次地进行学习，进而达到学会知识巩固技能的目的。丰富的教学资源能够关注“每个孩子的成长”，实现教育公平。基于此，文章对当前中等职业学校课程建设现状进行了分析，结合课题研究，提出了烹饪专业数字化资源建设的有效途径、具体措施和方法策略等，促进职业学校课程建设、助力“三教改革”。

关键词：“三教改革”中职学校;烹饪专业;数字化教学资源

长期以来，各级教育主管部门都十分重视职业教育课程改革和教材建设工作。

2002年召开的全国职业教育工作会议和《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》明确提出：积极推进课程和教材改革，开发和编写反映新知识、新技术、新工艺和新方法，具有职业教育特色的课程和教材。

2005年11月召开的全国职业教育工作会议和国务院颁布的《关于大力发展职业教育的决定》强调：坚持以就业为导向，深化职业教育教学改革，并明确提出，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法，合理调整专业，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，大力推进精品专业、精品课程和精品教材建设等要求。

2019年2月13日，国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》（简称“职教20条”），围绕《国家职业教育改革实施方案》的落实，有关部门相继出台了“1+X”证书、“三教”（教师、教材、教法）改革等一系列配套文件。

聚焦书证衔接融通，开发新型教材体系、丰富教学资源，推进课程改革和教材建设以及提高教育教学质量是当下职业教育教学改革的首要任务。中职学校烹饪专业在前期的教育教学改革中取得了一定的成效，特别是一些国家示范、省级示范校在实训设施设备、人才培养模式、课程体系建设、校企合作、工学结合等方面积累了很多可供借鉴的经验。餐饮业是一个快速发展的行业，新原料、新工艺、新技术不断出现，对从业人员的职业素养和职业能力要求不断提高。与快速发展的餐饮业相比，中职学校烹饪专业教育教学仍存在着一定的问题，主要表现在：第一，教材建设与企业生产实际脱节，内容陈旧且更新不及时，缺乏适合于线上线下结合运用的“立体式”教材;第二，专业课教师的技术技能和教科研能力有待进一步提高;第三，教学过程与企业生产过程不能有效对接。中国大学MOOC（慕课）等在线学习平台上有大量丰富的优质教学资源，由于烹饪专业技术更新较快等原因，这一类资源少之又少，能找到的个别视频或相关资料也是单独的个体，没有完整的体系，无法满足教学需求。

一、总体框架

本研究以省示范专业建设成果为基础，通过外联企业、内建机制等手段，采取实践分析和经验总结等方法，对产教融合背景下中职学校烹饪专业教材改革进行探索和实践。

1. 立足企业生产实际和岗位需求，开发电子工作手册式教材

（1）将“勤俭节约、精益求精等工匠精神”融入工作手册;

（2）以任务书（产品简述、产品标准、岗位要求、配方比例、工艺流程、注意事项、产品展示，反思改进）、引导文等形式将工作情境编成若干个学习任务，开发电子工作手册式教材。

2.“以就业为导向”开发微课资源

（1）对接餐饮企业岗位需求标准、职业资格考试标准，梳理教材知识点，根据产品加工技术设计微课脚本;

（2）从“产品介绍、原料选择、配方比例、操作流程、重点、难点、技术关键、岗位要求、职业素养”等几个方面确定相关产品拍摄内容;

（3）视频要体现出趣味性、实用性、通俗性，符合学生接受新知识掌握新技术的规律。

二、研究重点、难点及主要目标

1. 重点、难点

（1）岗位职业素养要求、相关知识和技术需求;

（2）教材中相关品种的知识和技术关键点;

（3）根据企业生产实际和岗位需求，融入课程思政内容;

（4）体现烹饪行业新原料、新知识、新技术、新工艺。

2. 主要目标

改变烹饪专业教材单一、教学内容与行业企业生产实际脱轨、课证不通等问题，丰富教学资源，实现西式面点教材立体化、动态化，满足“互联网+”教育需求，尝试解决“三教”改革中“教什么”的问题。

三、思路方法

（一）研究思路

1.研讨教材开发标准，强化校企合作，立足企业生产实际和岗位需求设计教材和微课内容;

2.将行业标准、职业岗位标准融入教材和微课;

3.以典型工作任务划分教学项目，以“学生为中心”、以“自主学习”为导向，按照“做中学、做中教”的思路编写教材;

4.将课程思政内容融入工作手册和微课。

（二）研究方法

1. 实践分析法

深入相关企业进行生产和实践，了解岗位职业素养和技术标准，制作相关数据和表格，为教材编写准备充足的材料。

2. 文献研究法

查阅国内外相关教育教学改革文献，确定本课题需要进一步解决的问题，为课题的深入研究打下基础。

3. 理论研究法

在获得大量资料和信息后，与相关企业专家开展交流和研讨活动，准确把握行业动态和企业用工标准，将工匠精神等职業素养和课程思政融入教材和微课。

四、创新之处

1. 校企双元合作开发数字化教学资源，有效融入课程思政内容，做到课证融通，适应项目教学、案例教学、任务教学等教学方法，是学生学习的“学材”，也是企业培训的“训材”。

2. 数字化教学资源通过互联网等平台实现资源共享，使原本单一的教材立体化、形象化、趣味化、可视化，满足学生随时随地学习的需求，也满足学校线上线下多种教学需求。

3. 电子工作手册式教材可随信息技术发展和产业升级情况及时动态更新，能有效地保持教材知识和技术跟随度。具有内容开放性、更新及时性、使用便捷性等特点。

五、理论与实践意义

1. 本研究以“三教”改革理念为依托，从产教融合的角度找准突破口，以课程建设为统领，初步探索《国家职业教育改革实施方案》背景下，中职学校烹饪专业教材改革策略，持续推进课程体系建设，立德树人，培养德技并修的高素质劳动者和技术技能人才，丰富和创新中职学校烹饪专业“三教”改革的视角和内容。

2. 校企“双元”合作编写和开发工作手册式教材和数字化教学资源，为建立动态化、立体化的教材和教学资源体系做准备，使教材内容保持较高的“技术跟随度”，力争使专业教材能够跟随信息技术发展和产业升级情况。这些成果对于推动中职学校烹饪专业教材体系建设，提高学生的专业技能，培养技术技能型人才具有实践意义。

总之，数字化教学资源建设，适应项目教学、案例教学、任务教学等，能够实现“因材施教”，学生根据自己的需要反复多次地进行学习，进而达到学会知识、巩固技能的目的。丰富的教学资源能够关注“每个孩子的成长”，实现教育公平。数字化教学资源通过互联网等平台实现资源共享，使原本单一的教材立体化、形象化、趣味化、可视化，满足学生随时随地学习的需求，也满足学校线上线下多种教学需求。电子工作手册式教材可随信息技术发展和产业升级情况及时动态更新，能有效地保持教材知识和技术跟随度，具有内容开放性、更新及时性、使用便捷性等特点。