植物酵素发酵过程中几种功效酶的动态变化及减肥功效评价

王桂丹

摘 要：目的：研究植物酵素在发酵期间SOD、纤维素酶、蛋白酶等功效酶的活性变化情况以及植物酵素的减肥效果。方法：分别对植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力进行记录，并且构建大鼠减肥模型，记录各组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比及食物的利用率，观察大鼠的减肥成效。结果：植物酵素发酵期间，SOD的活力呈现出先上升后下降的变化趋势（P<0.05）;纤维素酶在发酵的前42 d活力较低，但是在42～49 d时活力迅速增加（P<0.05）;蛋白酶在两周后酶活力水平达到最高，随后1周的活力急剧下降，7～8周酶活力会下降且保持稳定水平。在本次试验中，观察组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比显著低于对照组（P<0.05）。结论：植物酵素发酵过程中几种酶的动态变化各不相同，但最終都会保持稳定的水平。通过大鼠减肥模型可以看出，植物酵素有着明显的减肥效果。

关键词：植物酵素;SOD;纤维素酶;蛋白酶;减肥

肥胖是目前全球都面临的问题，有一部分患者的肥胖发生原因是身体疾病因素，但是，另外的肥胖患者，其肥胖因素不外乎是饮食过量和饮食不规律[1]。众所周知，肥胖不单单是影响人的外表，同时，肥胖是诱发冠心病、高血压、糖尿病、内分泌紊乱等问题的危险因素。此外，肥胖的发生还加速了机体的衰老过程[2-4]。大多数人减肥的方法都是节食、减肥药等不值得提倡的方法，这些方法会导致人体营养失衡或者形成药物依赖，甚至还会威胁到生命安全[5]。所以，安全、高效的减肥产品或者是功能性药物是如今研究的重点。本文将研究的焦点放在了植物酵素的减肥效果方面，待得出有效数据后，可以直接作为植物酵素在减肥、保健方面的真实依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试剂

植物酵素发酵用水果、蔬菜;大鼠选雄性，体重在（200±20） g;无水乙醇、邻苯三酚、羧甲基纤维素钠、二硝基水杨酸、酒石酸钾钠、苯酚、盐酸、冰乙酸和三水乙酸钠。

1.2 方法

1.2.1 植物酵素发酵

挑选48种蔬菜、水果、菌菇等材料，先将其洗净，对其切碎，随后进行榨汁处理，过滤掉其中的残渣，加入白砂糖，加入比例为1∶1，并加入酵母菌，加入比例按照20∶1进行。首先在28 ℃的温度下发酵1周，第二阶段在37 ℃的温度下发酵5 d，最后在25 ℃的温度下存放70 d，保存在常温环境下。过滤发酵液，随后给予脱醇处理及巴氏杀菌处理。从发酵开始的第1 d到随后的每1周，均进行SOD、纤维素酶及活力酶的活力测定。

1.2.2 大鼠减肥模型构建

构建大鼠减肥模型，对照组采用基础饲料进行喂养;观察组则利用高脂饲料进行喂养，以此为基础，按照0.06 mL/100 g/次的剂量给予植物酵素灌胃，2 次/d。喂养时间为6周。6周后称量大鼠的体重、体内脂肪、脂肪体重比，比较其减肥效果。

1.3 评价指标

比较植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力变化;比较大鼠的减肥效果。

1.4 统计学软件

采用SPSS20.0统计学软件进行数据分析，P<0.05表示差异具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力变化

2.1.1 植物酵素发酵过程中SOD活力的动态变化

在植物酵素发酵前期，SOD活力逐渐增强，在第14 d时活力最大，后续活力开始下降，发酵第35 d酶活力基本稳定。

2.1.2 植物酵素发酵过程中纤维素酶活力的动态变化

纤维酵素酶在不同的阶段活力不同。前42 d活力非常低，随后1周活力迅速增长，49～63 d纤维素酶活力还在不断增长，发酵的最后1周，纤维素酶活力逐渐下降至平稳水平。

2.1.3 植物酵素发酵过程中蛋白酶活力的动态变化

植物酵素发酵初期蛋白酶的活力水平较高，两周后酶活力水平达到最高，随后1周的活力急剧下降，7～8周酶活力会下降且保持稳定水平。

2.2 植物酵素对大鼠的减肥效果

植物酵素对肥胖大鼠起到了显著的减肥作用，大鼠的体重增加量减少、体脂质量降低、脂肪占体重比也降低（P<0.05），减肥效果较好。

3 结论与讨论

酵素能够在生物体中参与多种生理生化反应，人体中含有酵素类别的多少、所分布的酵素活性高低，均与衰老、疾病等生理、病理过程的发生存在密切的联系。近年，植物酵素十分盛行，随着人们保健意识的增强，对酵素产品的涉及面越来越广泛[6-8]。尤其是目前社会上越来越多的肥胖患者的存在，而肥胖的存在，意味着机体代谢的紊乱，容易导致机体免疫功能的紊乱，如果不加以干预，容易引发一系列健康问题，比如糖尿病、冠心病，甚至癌症。目前，肥胖俨然被当作全球关注度最高的公共卫生问题之一[9-10]。

有专家指出植物酵素酶有较好的改善肥胖的效果。植物酵素亦可称为植物综合活性酶，在一种或多种新鲜蔬菜、水果、食用菌、药食同源植物等原料发酵后可产生，植物酵素富含酶、维生素、矿物质、次生代谢产物等营养物质[11]。有研究指出，酵素在人体中可以发挥生物催化剂作用，可以维持正常的生理机能，还有着保健作用，可以维持机体肠道菌群平衡，从而促进排便，起到减肥、美容、抗癌、免疫等作用[12]。研究发现，植物酵素中的主要功效酶从理论上均具有明显的减肥功效，但是目前针对复合果蔬酵素在减肥方面的实质性报道较少[13-15]。为了证实酵素的减肥效果，本次研究对植物发酵过程中SOD、蛋白酶及纤维素酶活力的动态变化进行深入调查，并将大鼠作为本次研究对象，通过构建大鼠肥胖模型来研究植物酵素的减肥效果。研究结果证实，植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力变化大不相同，但是在最后都会保持一个相对稳定的水平，这表明酵素具有抗氧化和助消化的作用，这对减肥是非常有利的。本次研究中植物酵素对大鼠的减肥效果显示，观察组大鼠在食用高脂食物之后，按常理来说应该体重增加和体内脂肪等数值都高于对照组大鼠，但是观察组大鼠在摄入植物酵素后，虽然摄入高脂饲料，但是体重增加量和体内脂肪占体重比均远远低于对照组，这也证实植物酵素有一定的清脂减重的作用，而且大鼠在这一过程中未出现任何不良现象，与对照组大鼠相比无任何异常。

综上所述，植物酵素发酵过程中，3种功效酶的活性都有不同程度的变化，但是最终都会维持在一个相对稳定的水平。研究结果也显示植物酵素对减肥可以起到非常好的效果，而且专家指出，植物酵素不会对人体产生不利的影响，是一种安全、高效的减肥药物，希望本次研究数据可以为保健、减肥产品的开发提供帮助。

参考文献

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