红烧肉的健康吃法

在饭桌上，我常常劝说朋友：红烧肉美容润肤，女性不能不吃！红烧肉补血滋阴，年老干瘦之人，不能不吃！生命是一种感觉，不是数字，别太在意血脂数值，男人们，来一块！于是，在嬉笑声中，大家开始动筷，顷刻间，一碗红烧肉见底，只剩下黏黏的卤汁。对于我们这些中老年人来说，红烧肉，是记忆中抹不去的美食，几乎每个人的心灵深处，都有吃那块红烧肉的冲动！

在中医看来，猪肉能滋阴润燥、润泽肌肤、通利二便。特别适用于虚劳、贫血、便秘的治疗。

红烧肉和经方炙甘草汤，是天然的搭配，两者组成相似，功效相仿。炙甘草汤是古代治疗虚劳病的一首经方，有强壮、滋补、止血、强心、升压等多种功效。该方由阿胶、肉桂、人参、地黄、麦冬、麻仁、生姜、大枣等组成，其中大枣多达30枚，煎煮需要水和酒各半。红烧肉中那猪皮，就如阿胶;红烧肉所用的桂皮、红枣、生姜、米酒，与炙甘草汤也相去不多。两者均需要文火慢炖，口感都是香甜可口。可以说，红烧肉就是餐桌上的经方炙甘草汤。

说实话，猪肉中的脂肪含量挺高的，要让红烧肉吃得健康，必须遵循中国烹饪特有的加工方法。

第一，让红烧肉走油。红烧肉入锅必先煸去油，或入油锅连皮先炸。第二，配伍中药。肉桂、生姜、八角、大葱、辣椒、花椒、黄酒等辛香调料，能夠健脾化湿、温胃化痰，能制约猪肉多油的副作用。第三，传统配菜有方。比如江浙一带的梅干菜烧肉、长豇豆干烧肉、笋干烧肉、百叶结烧肉、萝卜烧肉、海带烧肉，东北的黄金钩烧肉、大白菜烧肉、土豆烧肉……以上吃法，家常，可口，不仅能吸油去油，更能添味增香。第四，文火慢炖。红烧肉还必须在高温下焖1至2小时，如此加工后，猪肉中的饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸，才会便于吸收利用，更有营养。

当然，红烧肉再好吃，高脂血症、高血压、肥胖人群，也是需要管住自己嘴巴的。

（摘自《凤凰资讯报》黄煌/文）