冬至印象

张 艳

四季更迭，年尾之时，冬至如约而至。每逢过完冬至，北半球最寒冷的日子也拉开帷幕，余下的天数寥寥，不禁感叹，时光匆匆，一年马上过去了。

常言道：“冬至不端饺子碗，冻了耳朵没人管。”冬至那天，无论多忙，总会想起要吃上一碗热腾腾的饺子。虽说不是怕冻了耳朵没人管，日子长了，仿佛也成为约定俗成的习惯。饺子平时也不少吃，但唯独冬至那天的饺子吃起来格外有意义，总能勾起家里的回忆，那是妈妈的味道。

回忆起小时候，每到冬至这一天，妈妈再忙也会抽时间亲手包一顿韭菜肉丁馅的饺子。肉馅选新鲜的五花肉，三分肥七分瘦，用刀切成丁儿，一定是亲手用刀切丁儿，绞肉机绞出来的肉不能块块分离。提前一天加上配好的佐料腌制，这样肉馅才能入味。韭菜是清早去市场挑选的，市场离家不远，骑车几分钟就到，途经超市。虽说去超市买食材也比较方便，但还是习惯多走一会儿去早市。妈妈仿佛不习惯超市规规整整的路线布局，更喜欢市场可以随意挑选的烟火气息。买回韭菜摘干净，洗净控干，切末拌入，韭菜肉丁馅就这样调制好了。

调制好的肉馅放置在一边，开始和面。和面除了讲究放个鸡蛋、撒点盐让面劲道外，更讲究的是软硬适度，最后实现“三光”——面光、盆光、手光。将和好的面团切成一块块的小剂子，再将它们擀成饺子皮。妈妈包饺子的手法简单快捷、拿勺子将馅料铺在面皮上，先将面皮对折，在妈妈手中一捏成型，一个个饺子包裹着韭菜肉丁馅，连大小都一样，最后整整齐齐放在屉子上。我也曾尝试过，明明手法一样，结果不尽如人意。我问妈妈到底有什么窍门，妈妈总是笑着说：“也没什么，做多了就好了。”

据说，吃到有硬币的饺子，将会收获新一年的好运气，妈妈总是会给一家人的饺子里偷偷藏两三枚硬币进去。那个时候为了能够吃到硬币，我总是在吃饱了的情况下还要硬塞几口。幸运的是，每次我都能是这份福气的拥有者。后来我才知道，妈妈知道我的小心思，为了每次让我吃到硬币，都在饺子上做了小小的记号，为的就是出锅的时候能够分到我的盘子里，让我认为总是那么幸运，收获幸运。现在回想起来，知女莫如母，妈妈也是用心良苦。

饺子快包完时，烧水备用。烧水时一定要给水里撒一点盐，这样煮出来的饺子才不会粘连。水沸之后饺子入锅，在等待的过程中，总共要点三次凉水，至于为什么是三次，妈妈也说不上来，只是说姥姥也是这样做的，或许这就叫代代相传。点完三次凉水之后饺子刚刚熟透，既不会夹生，也不会把饺子煮得软烂，这样的方法煮出的饺子个个饱满完整。热腾腾的饺子出锅，香气扑鼻，垂涎欲滴。我和妈妈喜欢单吃饺子，不拌料汁，感受饺子的原汁原味。爸爸喜欢重口味，慢条斯理地调一碗料汁：生抽、陈醋、芝麻、花生碎、辣椒面，再浇上两勺热油。随着“滋啦”的声音，散发的香气也挺诱人。调制成功后，饺子也不那么烫嘴了。

虽然现在并非冬至，笔尖煮饺子的描述也让我回味无穷，仿佛面前就有妈妈包好的饺子、调好的料汁，下一秒就可以开吃了。想到这，不觉垂涎欲滴，牵起想家的各种思绪。

回忆起来，自己出差学习，在外面也吃过很多地方的饺子。不同馅的饺子，有大有小，仔细想来，一个地方一个口味，其实也好吃，也好看。可每每点一份饺子，边吃边品味之余，还是会情不自禁地勾起对家的想念，想念妈妈包饺子的场景，想念妈妈煮饺子的身影，想念爸爸调料汁的模样，想念家的味道。

家是永远的依靠，是温暖的港湾。那里有一根线，无论游子飞得多远，一根线牵系着和家的距离；无论游子飞得多高，父母永远牵挂着自己的孩子累不累。

写到这儿，抬头看看书桌上两年前拍的全家福，情不自禁地买了一张回家的车票，拨通了家里的电话：“妈，这周末回家，我想吃韭菜肉丁的饺子了！回家，咱们再拍张全家福吧！”