大都市夜经济与餐饮融合发展的启迪

柳礼奎

摘 要：国际性大都市夜经济舞台以“餐饮+”或“+餐饮”的模式异彩纷呈，纽约以夜间美食和酒吧吸引游客，伦敦紧密关联深夜食堂与影剧院，东京夜间餐饮场所弥漫着繁华都市圈隐匿下的烟火气息。北上广深等一线城市的夜经济与餐饮融合发展路径明晰。这些无不为急切发展夜经济的城市提供一定的启迪，即打造夜游美食品牌，凝练夜间餐饮文化，引导新技术应用，提升夜间餐饮服务品质等，以期切实促进夜经济与餐饮融合发展。

关键词：大都市;夜经济;餐饮;融合发展

中图分类号：F719.3        文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2021）27-0048-03

一、国际性大都市夜经济与餐饮的融合发展

国际性大都市在发展夜经济过程中融合餐饮等诸多业态，并形成了联动发展、相互驱动的局面，从而取得了良好的经济效益和社会效益，使城市形象和知名度大幅提升，吸引了更多的游客光顾，进而形成了良性循环的机制。

（一）纽约

纽约的夜生活场所包含19 400家餐饮店、2 100家酒吧等不同商户。有配合旅游官网组织的桃红葡萄酒旅游线、鸡尾酒旅游线、波本威士忌旅游线、龙舌兰旅游线等，也有结合品饮场景设计的屋顶酒吧旅游线、户外饮酒场所旅游线、隐秘酒吧旅游线等[1]。旅行社推出纽约市豪华屋顶酒吧之旅，带领游客造访一系列纽约最好的屋顶酒吧，一边品酒一边欣赏纽约天际线的美丽景色，如在荣获“纽约最佳空中花园酒吧”称号的第五大道230号屋顶拥有绝佳的观景视野，举目便是帝国大厦，其也因此成为纽约夜生活体验美食美景的网红打卡地。在燈火不息的百老汇除了观看各种演出、观影之外，依然是餐馆林立，平均每位观众会花3倍于票价的支出在影、戏剧院周边进行餐饮休闲等消费活动。

（二）伦敦

伦敦西区不仅是世界剧场最为密集的地方，还是各式餐馆与酒吧最为集中的地方，超过2 000家餐厅和酒吧聚集于此，这些包揽各国风味的餐饮场所散布在40多家剧院之间，从几英镑一餐的速食店到米其林大厨的私家餐厅，应有尽有。在繁华的时尚文化聚集区观影及观看各类演出后，大部分人会找一个餐饮店边吃边聊，回味一下所看的内容，而能为这种自然而然的事情提供方便的“深夜食堂”不仅延伸了看剧观影的享受时光，也满足了这些文化消费者吃与喝的基本诉求。可见，在都市的文博区部署丰富多样、服务贴心的深夜食堂比起在商业聚集区更加贴近消费需求。

（三）东京

新宿作为“深夜食堂”的原生地，无论是在漫画作品中还是在电视、电影中都有所体现，并广泛流传于世界各国，只因其在平凡的食物里，永远能品味到最不平凡的百味人生。歌舞伎町除了鲜明的文化属性之外，无外乎还有精致这一特色，其与善于撩拨味蕾的各式料理、酒吧、茶道馆等共同构筑出灯红酒绿的不夜城。无论是原来的KOMA，还是现在的东宝大厦TOHO，都在全方位地展示着日式休闲文化。整个东京的夜市中除了包含传统居酒屋、拉面店等形态之外，健康宵夜居酒屋、创意美食深夜餐厅等暖胃解馋之地也鳞次栉比。各种夜间餐饮场所里弥漫着日本繁华都市圈隐匿下的烟火气息，也映射出日本夜经济中成熟发展的第三产业[2]。

二、国内一线城市夜经济与餐饮的融合互驱

国内许多城市的夜经济已形成了集食、游、购、娱、体、展、演等在内的多元形态兼具的格局，通过制定美食驱动战略来推动夜经济的发展，致力于形成以美食作为小支点，带动休闲、旅游、康养等与餐饮进行融合的互驱发展模式。

（一）北京夜经济中的餐饮

《北京市关于进一步繁荣夜间经济 促进消费增长的措施》推出了13项掷地有声的举措，将打造“夜京城”首批4个地标，9个商圈和9个生活圈，培育16区特色精品夜市，满足夜经济的各项消费需求。同时，建设10条深夜食堂特色餐饮街区，在簋街、合生汇、食宝街等区域开展深夜食堂特色餐饮街创建工作。其中簋街是最具地标性的宵夜一条街，在全长1 400多米的街道两侧，集中了超过250家的餐饮店，而其中90多家则以全民热衷的小龙虾为主打品。其他深夜食堂特色餐饮街区的爆款单品“试吃试饮”活动也吸引着消费者排起长队，除了小吃街区、大排档和啤酒吧，还有露天电影、亲子游艺和微型博物馆等，在使消费者体验味觉消费的同时也使其从视觉、听觉以及触觉上获得了极大的满足。

（二）上海夜经济中的餐饮

《阿里巴巴夜经济报告2020》显示，上海夜间消费总金额位居全国之首，这与《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》的公布，以及全国首创夜间区长和夜生活首席执行官制度等不无关系。上海夜生活节、酒吧节、深夜食堂节等特色活动以营造夜上海的新形象，汇聚各类网红美食，人气爆棚。外滩枫径的分时段步行街汇聚了户外景观酒吧区、世界美食大赏、空中露台派对等全新体验。新天地多家特色酒吧及餐饮门店，都推出了酒吧节指定酒水首杯6元、深夜食堂指定菜品享6.6折等夜间餐饮限定优惠。夜生活节期间，夜间到店餐饮同比增长37.4%。上海博物馆开启夜间办展和文创集市，还推出了茶室餐饮服务，打造“展览+文创+轻餐饮”的综合性夜场活动。同时，在抖音等平台开展“越夜越美味”“虾吃虾聊”等系列夜间直播，凸显新兴消费模式，拉动夜经济并使之成为新的消费增长点。

（三）广州夜经济中的餐饮

广州被视为国内夜生活文化发源地，“生猛鲜活”是夜间的真实写照。《广州市推动夜间经济发展实施方案》进一步擦亮了“食在广州”的招牌，其夜宵文化无疑是国内深夜食堂的典型代表。超过11万家的餐饮商家在当日18时至次日6时仍在营业;23时仍在营业的商家是日间营业总数的三成，多数商家在晚餐消费高峰后结束营业;次日1时，只剩下16%的餐饮店仍在营业;24小时营业的餐饮店有3 678家，占3%。酒吧超过1 400家，且都毗邻珠江[3]。广州夜间餐厅数量极大地迎合了市民对“味觉消费”的场所需求。“YOUNG城YEAH市”（羊城夜市）以美食为媒，邀请明星大咖和美食达人助阵，在直播过程中，美食主播们使出浑身解数，展示色香味俱全的各路美食，线下明星大咖和美食达人化身“美食体验官”，亮相美食市集，与现场市民进行互动。