食品保鲜技术，除了低温还有啥

李林明／文

一提起食品保鲜，我们马上会想到冰箱，那个日夜守护食品安全的“卫士”。不错，冰箱制造了良好的低温环境，使食品本身的活性降低，更令附着在食品上的微生物繁殖过程受到抑制。因此，冰箱成了我们居家生活的必需品。可你知道吗？食品的保鲜技术，绝不仅仅有“低温保鲜”，充满智慧的人们，还发现了更多的方法。

腌 渍

腌渍，让人们每至收获季节，不再为丰产犯愁。

比如刚收获来的芥菜，经过一番清洗、晾晒之后，就可以用食盐在缸、缶等容器中将它腌渍起来。你可别小看这食盐，待它溶解于水后，食盐会渗入芥菜组织内，提高其渗透压。当食盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时，微生物细胞内的水分就会外渗而使其脱水，最后导致微生物原生质和细胞壁发生分离，从而抑制微生物的活动，甚至会使微生物因生理干燥而死亡，由此，芥菜才能得以长期保存。

气调塑料包装

为了解决叶类蔬菜低温变色、变味问题，科学家发明了气调塑料包装技术。

这种技术是将食品封入装有一定气体的塑料薄膜中，调节好密封塑料包装内的气体浓度，使它恰好能够维持食品组织的有限呼吸。这样，袋内的食品既不至于成熟、衰老，也不会因无氧呼吸而发酵。经过实验，青椒在含3%氧气和3%的二氧化碳的塑料薄膜内可以保鲜3 个星期；半成熟的西红柿在气调塑料包装内贮藏两周后，再打开包装仍可继续成熟。

气调塑料包装的使用范围不只局限在蔬菜，对于鱼、肉等加工食品，同样有着非凡的表现力。

食品添加剂

一提到食品添加剂，一些人总会皱起眉头，认为这种东西不利于人体健康。其实，这种担忧大可不必，只要添加合理，我们的食品安全不会存在问题。

肉制品如果失水过多，就会影响它的鲜嫩。如果工人们在加工肉制品时适量加入聚磷酸盐，肉制品的保水能力就会显著提升，它的色、香、味保持时间就会得到有效延长。在对人体无害的情况下，这种添加十分必要。

辐 照

美国曾推出一种用银箔包装的肉制食品，里面是带汁的鸡肉、牛肉和瘦猪肉。即便这种食品在常温下长久存放，食用时，它的色、香、味、营养成分与装入时还是一样的。这就是辐照食品。

辐照食品的加工通常是在建有厚墙体的巨大房间里完成的。人们启动机器，让它放出适量的伽马射线和电子束。伽马射线能使电子从食物分子或原子结构中逸出，变成离子。新产生的离子和细菌、霉菌或虫卵里的蛋白质发生反应，从而杀死这些微生物和虫卵，或者阻止其生长。更为厉害的是，这种装置还能杀死病原体和引起人肠道病变的细菌。

可以用辐照处理的食品种类很多，像肉类、蛋类、鱼类、果品、蔬菜等食品都可以进行这样的处理。由于辐照可以极大地延长食品保质、保鲜期，它已成为军事、医疗、旅游和野外工作者的首选食品。