利用闲置大棚栽培鸡腿菇关键技术

朱富春

鸡腿菇又名鸡腿蘑，味道鲜美，鲜嫩可口，风味独特，且营养丰富，又具有药用价值，深受消费者欢迎，市场发展潜力很大，鸡腿菇生产作为农民脱贫致富的新兴项目，很适宜在农村產业结构调整中推广应用。为促进食用菌产业高质量发展，提高鸡腿菇产量和品质，漯河市召陵区利用闲置蔬菜大棚进行鸡腿菇轮作栽培，取得了很好的经济效益，现将其关键技术介绍如下。

大棚遮阴 利用闲置蔬菜大棚栽培鸡腿菇，首先必须对大棚进行遮阴处理，早秋栽培在大棚表面用草帘覆盖，晚秋或冬季可利用二层遮阳网覆盖。为防止大风吹掉草帘，最好在草帘的表面再覆盖一层遮阳网，大棚四周的薄膜要求能掀得起，放得下，便于通风换气。

泥土处理 原来种过西瓜或蔬菜的闲置大棚栽培鸡腿菇，投放菌袋前要把泥土充分弄细，用上茬种过西瓜的土壤再种植鸡腿菇，注意泥土中存在的氨气。在大棚内整地作畦，畦床根据具体情况而定，宽1～1.2m，深40cm，畦间留40～50cm过道，用前先往畦内注入足量的水，待水下渗后，在畦面和过道撒一层石灰粉，高温季节最好喷洒菊酯类杀虫剂，严禁使用高度农药。

季节选择及配方 鸡腿菇子实体的适宜生长温度为8～30℃，最适12～18℃，中原地区栽培鸡腿菇10月中、下旬就可出菇，故9月中旬可制作鸡腿菇的菌袋。我区地处中原，玉米芯、豆秸原料广，成本低，生物转化率高，可采用以下配方：①玉米芯100kg，尿素1kg，石灰3kg，水150～160kg。②棉籽壳100kg，尿素0.5kg，石灰2kg，水160kg。③玉米芯45kg，豆秸40kg，麸皮10kg，过磷酸钙1kg，石膏粉1kg，石灰3kg，水160～180kg。

堆积发酵 先将玉米芯、豆秸、棉籽壳、麸皮、石灰粉干混均匀，然后喷水加入其它辅料，如多菌灵、微肥、尿素等，拌匀后将料堆成上宽40～60㎝，下宽60～80㎝，高80～100㎝，长度不限，呈梯形，用木棍在料堆上打孔，打孔的多少视培养料的多少而定，料多多打孔，确保发酵均匀，且充分发透。一般情况下，发酵料不加盖塑料膜，防止变酸，保证培养料含水量60%～65%，当料温达到60℃以上时翻堆，一般翻堆3～4次即可。发酵料成熟的标准：培养料的颜色为棕褐色，有大量的放线菌，并能闻到一股培养料的香味，发酵期一般为7～12天。

菌袋制作 采用15㎝×32㎝常规装袋，两端扎口，装袋后常压灭菌100℃保持10小时以上，待袋温降至30℃以下时，采用开放式两端接种，接种量控制在干料重的5%左右，接种后室内或棚内发菌，按“井”字形横竖交叉排放，温度25～28℃为宜，发菌期注意通风换气，防湿避光，室内或棚内湿度以70%左右为好，同时注意翻堆检查发菌情况，发现污染袋及时处理，翻堆时要注意做到上下里外相互对调，以保证菌袋发菌平稳，一般经过20天的培养，菌袋即可长满。

覆土材料的配制及消毒 鸡腿菇有不粘泥不出菇的特点，所以覆土是鸡腿菇栽培中的一项极重要工作。覆土材料的配制：菜园土60%，火烧土或煤灰渣30%，干牛粪粉5%，石灰粉3%， 磷肥2%，多菌灵1%，水适量。湿度掌握在20%～30%，要求手捏成团，触地即散，配制好的营养土用甲醛或高锰酸钾熏蒸，即将覆土堆成堆后，在底部向中间挖一洞，放入药液或点燃，马上覆盖薄膜闷堆24小时即可达到消毒目的。覆土材料消毒时，通常结合喷洒杀虫剂，以杀灭覆土材料中的害虫。

投放时间 鸡腿菇菌丝最大的特点为不覆土不长子实体，特别能耐低温。菌丝在低温的环境下可以保持一段时间，开袋时一定注意当时的气温条件，能否适宜鸡腿菇子实体的形成，鸡腿菇脱袋覆土后，一般在15天左右就能形成子实体。蔬菜大棚栽培鸡腿菇，秋季最早投放时间是9月中旬，最适宜投放时间在10月中旬至11月底。

覆土方法 鸡腿菇的菌袋长满菌丝后，在温度适宜的条件下，可以脱袋投放菇床，并把脱袋后的菌棒在多菌灵或石灰水溶液中蘸一下，竖排埋入已处理好的畦床里，菌袋间距3～5㎝，间隙用处理好的营养土填实，覆2～3㎝厚的营养土，表面再覆盖塑料薄膜。

出菇管理 覆土后，菇棚内温度应控制在 20～25℃，覆土层湿度在20%～30%，空气相对湿度保持75%左右，7～9天菌丝即可穿透覆土层，表面长满“白毛”，此时即可揭膜催蕾，再过5～8天开始有原基出现。子实体生长阶段要保持较大湿度和一定的散射光，加大通风换气量，一般棚内空气相对湿度保持85%～90%，换气时应避免强风直接吹入菇床，以免影响菇的色泽和质量，可根据出菇量的多少灵活掌握通风量，低温季节每天11时至14时通风，高温季节每天早晨和傍晚通风，阴雨天加大通风量，出菇温度应控制在16～25℃为宜，如果棚内温度超过28℃时，应以降温为主。一潮菇采收后，对床面喷药除虫一次，并撒入干石灰粉防止杂菌。

采收分级 在温度较高的情况下，鸡腿菇的生长速度很快，要及时采收。鸡腿菇的最适采收期是鸡腿菇的菇蕾期（即菌盖紧包菌柄，菌环尚未松动或刚刚松动，菇体六、七成熟）。采收时，按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，要求菇体完整，菇脚用不锈钢刀片削整齐、干净。分早、中、晚各采收一次，一般可采收3～4潮菇，其转化率达130%～150%，第一茬菇采收后，应及时清除表面覆土及菇脚部分2㎝厚，一次性补足水分，补覆新配制的营养土，然后盖上薄膜养菌出菇。

病虫害防治 鸡腿菇病虫害杂菌主要有绿霉、叉状炭角菌、鬼伞菌等，虫害主要有螨类、线虫、跳虫、菇蝇、菇蚊等，这些杂菌害虫一旦发生，蔓延扩散非常快，治理并不容易，因此其防治应坚持“预防为主、综合防治”的指导方针，具体应做到以下几点：选用优质菌种和培养料，搞好菇场、菇棚清洁卫生，适时播种并加大播种量，控制好菇棚、菇床温度、湿度，菇房隔离及场地轮换，及时采收和清除菇根，及时发现和治疗病虫害，将病虫害消灭在发生初期。