专业学位研究生课程《食品安全案例》教学初探

高斌 谭超 王秋萍 龚加顺 冯励

摘要：专业硕士学位研究生教育是培养高层次应用型专门人才的重要途径，注重解决生产实践问题能力的培养。为提高食品专业硕士学位研究生的食品安全事件的分析回应能力、训练有素的应对能力及事故预防能力，以食品安全经典案例为切点，将案例教学法融入《食品安全案例》课程中。本文就案例教学法在教学过程中的应用开展了探索，分析这种教学法在教学改革中的重要作用。

关键词：专业学位研究生;案例教学法;食品安全案例

《食品安全案例》是一门使研究生掌握食品安全的理论知识以及实际操作能力的课程。然而，在教学中却发现，当遇到食品安全问题时，食品专业的研究生却无法从科学、专业的角度分析食品安全问题的本质。因此，我们在《食品安全案例》教学过程中应用案例教学法，通过对国内外经典食品安全案例的探讨，分析食品安全案例结果产生的原因，在调查食品安全事件过程中所采用的方法有哪些局限性，体现了哪些科学思想等，使学生了解如何防范或判定这些食品安全事件，以帮助学生更加深刻地理解和运用所学知识点，提升学生的实践能力。

一、案例教学法的起源

案例教学法是指通过选用能反映课程教授内容包括成功案例和重大事故等的典型性案例，组织学生对案例进行分析和讨论，提出问题，要求学生做出综合、客观的分析，最后由任课教师进行总结的一种互动式教学法。案例教学法由美国哈佛大学法学院教授克利斯托夫·L·朗戴尔（1826—1896）于1871年提出，经哈佛大学商学院推广后已成为一种成熟的教学方法[1]，20世纪50年代达到了兴盛时期。在我国，80年代初部分高等院校将案例教学应用于教学上，起步较晚。经过30多年的探索，案例教学法在我国高校的运用已日趋规范，促进了我国高校的教学改革和发展，与食品安全相关的食品类专业也将案例教学法运用在教学中[2]。

二、案例教学法在教学中的优势

首先，案例教学法以学生为中心，教师辅助施教，学生自主学习，教材作为主导内容、媒体作为主导工具，在教学中真正做到“授人以渔”，而不是传统的“授人以鱼”。其次，案例教学可以分组讨论、代表發言等授课形式，激发学生的学习兴趣。再次，案例教学突出了学生的主体地位，打破“一言堂”，集思广益，使每位学生都有思辨及发表意见的机会，学生参与度高，与直接参与社会调查研究相比，案例教学能以最小的消耗获得最大成果。最后，学生能够通过对案例分析进行学习，回忆出并应用所掌握知识与技能。目前，作为一种灵活的教学方式，案例教学在国内研究生教育中的应用范围正在逐步加大。

三、《食品安全案例》课程案例教学法的实施

在实践中，精心设计案例教学的每一个环节尤为重要。一般而言，案例教学分为“案例选择、问题导入、设计教案、组织与实施”四个阶段，每个阶段都有各自的重点和注意点。

（一）案例选择

案例的选择是开展案例教学的重要前提。因此，选择案例时需要注意：所选择案例应为真实事件，与国际接轨又体现我国特有的食品安全问题，具有的一定的公众认知基础，给予任课教师授课时提供便捷的“资料共享及拓展”与“讨论”的空间。在讲授《食品安全案例》课程时，课题组成员通过互联网、报纸杂志和国内外文献等途径收集了食品安全典型案例100多例（包括视频、图片和文字），从中筛选出国内外典型食品安全案例20多例，其中包括10个国外经典案例、10个国内经典案例。案例选择阶段通过查阅资料，收集各方面自信息，锻炼了学生提出问题的能力，增强了学生对食品安全的关注及兴趣，同时在资料收集过程中，学生碰到的不懂的专业知识问题可以形成讨论时的提问，在课程讲解时可以通过讨论解决。

（二）教学问题导入

教学问题导入包括介绍案例发生的背景、理论分析框架及向学生介绍案例教学步骤、注意事项等。例如，中国农业大学许文涛在教学指导书中建议教师先给学生介绍案例背景，帮助学生了解食品添加剂与非法添加剂的区别、民众对食品添加剂的认识误区，帮助学生掌握大型食品安全事件食品召回机制让学生学习和了解食品包装安全及危害迁移等概念，然后明确讨论问题。

（三）设计教案

激起学生的积极性和主动性才能获得有效的教学效果。这个过程需要引导学生精读和细化文献内容，调控学生充分利用学校数据库资源查阅相关食品安全事件的拓展和延伸资料、自主思维、相互交流。因此，在设计教案的时候充分考虑案例的核心问题和问题的解决方案。

每一门课程应该有教学大纲，《食品安全案例》课程也不例外。有了教学大纲课程就有了骨架和主脉，不容易导致课程讲授的散漫和混乱。因此，在《食品安全案例》课程教育中，首先谨慎地设计教学大纲，明晰课程主线并根据教学时长设定课程结构。在《食品安全案例》课程中，通过反思当前食品安全危机中非理性思维泛滥的现状后，确定以通过食品安全案例辨析为手段，培养学生理性思辨和自我反省能力，引导学生思考对人类命运的终极关怀的教学目标。比如分析二噁英污染案例，首先需要帮助学生了解食品安全事故的调查思路和方法，引导学生了解环境污染物的生物放大作用、食品中的环境污染物有哪些特点等，并促使学生对一系列的问题开展讨论、总结、归纳，形成“建立食品追踪与溯源体系，预防食品安全问题发生”的思路。

（四）组织与实施

组织与实施是案例教学的核心阶段，也是案例教学法在教学改革中效果体现的重要环节。在此阶段，主要是由学生自主完成，主持案例教学的教师控制讨论节奏，把握讨论时间。同时，教师对学生进行必要的引导，使所讲授的食品安全案例紧紧围绕中心问题开展。为了充分激发学生的积极性，避免走过场，任课教师要坚持以学生为主体，教师发挥催化功能，注重输出、成果和实效，鼓励学员发散思维，让各种观点交互碰撞，使思想认识达成共识，使对策建议能指导实践。在课堂讨论完成后，任课教师总结案例的核心关键问题，评价在案例分析过程中学生的组织和实施情况，评价学生对案例分析的优点与不足，评判的重点是各种方案的优缺点及运用时应注意的问题。