论《寿司之神》中的匠人精神

摘要：日本社会自古以来就非常重视匠人，由此诞生的“匠人精神”在日本社会一直延续至今。日本匠人精神是日本文化的一个重要象征，长期以来鼓励着日本的各行各业追求极致、尽善尽美。匠人精神不仅是日本制造享誉国际的基础，也是日本复兴的主要动力之一。日本企业在国际上一直享有盛誉，而究其根本可以发现正是匠人精神支撑着他们。坚持“一生做一件事的”寿司之神小野二郎，是日本优秀匠人的代表。他连续两年被评为米其林三星厨师，同时也是世界上最年长的三星主厨。二郎一生专注于自己的工作，对工作表现出无限的热爱和尊重，他用自己的实际行动中诠释着对“匠人”的理解和尊重。本论文将以寿司之神（小野二郎）这部纪录片为研究对象，对其中展示的匠人精神进行研究。论文主要包括以下三章。第一章分为两个章节，首先对纪录片的制作背景展开研究和阐述，分析导演拍摄该记录片的缘由和目的;其次，对纪录片主人公小野二郎的生活经历作以考察。第二章的两个章节首先是从匠人的起源、历史发展等方面研究日本匠人的定义;其次分析匠人精神形成的历史原因。第三章是本论文的重点部分，从细节分析二郎对待工作的态度，揭示纪录片中反映的匠人精神。

关键词：匠人;热爱;技术;匠人精神

正文：

1.关于《寿司之神》

《寿司之神》是一部由大衛·贾柏拍摄的关于寿司的纪录片。小野二郎是世界上最年长的三星主厨，被誉为“寿司之神”。小野二郎在日本有很高的地位，“寿司第一人”的称号已经传遍世界。为了让顾客能够享受到极致的美味，他往往用最高标准来要求自己和他的学徒。从准备食材到顾客品尝食物，每一步都要经过精心地计算。二郎的寿司店“数寄屋桥次郎”闻名远近，这家位于东京一栋隐蔽的办公楼地下室的小餐馆，连续两年获得了《米其林指南》中最高的三星级评价。据说，这是值得用一生排队等待的美食。

1.1纪录片创作背景

寿司是日本的传统食品之一，是日本传统文化的代表之一，在日本文化中占据着重要地位。该记录片主人公—小野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎”位于东京银座，已被授予米其林三星的荣誉，代表着日本寿司的最高水平。该纪录片的导演大卫·贾伯是一个纽约人，他从小就喜欢吃寿司，被二郎的匠人精神深深感动，于是决定来日本。大卫想探索二郎的寿司制作过程的每一步，以找出他成功的秘诀，并更多地了解日本的寿司文化。当然，最重要的是，他想弄清楚小野二郎到底是依靠什么来让自己十年如一日地坚守在工作岗位上。大卫非常欣赏匠人精神，他想通过自己的镜头把这种宝贵的精神分享给全世界，所以他拍摄了这部纪录片。

1.2关于主人公—小野二郎

二郎1925年出生于日本静冈县，15岁时来到东京，在一家餐馆当学徒。后来，他经营了一家名为“数寄屋桥次郎”的寿司店，并逐渐开始了他向寿司匠人发展的旅程。二郎将自己的一生都献给了寿司，他专心制作寿司已经超过70年。世界上很少有人能在一个领域工作超过70年，二郎不仅做到了，更重要的是，他一直保持着对自己职业的尊重和热爱。他始终坚持自己的理念："一旦选择了自己的职业，就必须全身心地投入工作。永远向前看，永远寻求下一个更好的味道。”这样的理念激励着二郎对工作的尽善尽美。作为世界上最年长的米其林三星级寿司厨师，二郎在日本的地位非常高，”寿司第一人“的美称传遍世界。然而，二郎并不为自己的成就感到自傲，也不安于现状，他始终保持着积极进取的态度。我认为他的自律和对完美的执着是他成功的关键。

2.关于“匠人”

“匠人”在日语中是对有着优秀技艺的人的称呼，过去指的是传统的手工艺人，但随着社会历史、经济和文化的发展，匠人的定义也发生了细微的变化。现在许多掌握先进技术的制造业者也被称为“匠人”。虽然表面上看起来很简单，但“匠人精神”代表着对卓越的追求、代表着坚持不懈、代表着守护传统，故而需要从业者一生的努力。

2.1“匠人”的定义

根据大辞林词典的注解，匠人一词有两种含义。一是指依靠自己的技能来工作的人，如木匠、泥水匠或手工艺人;二是比喻专家。今天，“匠人”一词一般被理解为以专门技艺，尤其是手工艺从事各种事物生产的手工业者。然而，在不同时期，人们对“匠人”的定义有不同的理解。

在日葡词典上，具有广泛意义的“匠人”一词第一次以和现代意义相同的身份出现，都指专注于工作的手艺人，之后直到近世初期成为固定词汇。近世被称为手工业者的世纪，近世之前形成的手工业者的特点是：（1）拥有手工技术和技能;（2）生产活动与消费者的生活方式和文化直接或间接相关。因此，在现代早期，“匠人”的定义是利用其手工技能来专门制造产品的人。

本论文的写作依据是从事各种专业生产的职员。不仅是手工艺人，各行各业努力完善自己工作的人都可以被称为“匠人”。如今，这个词在今天的日本已经有了新的含义。它不仅指传统的手工业者，也指那些在某一领域精通技艺的人，如寿司匠人、拉面匠人和体育匠人。在某一行业有突出贡献的匠人，甚至可以被政府认定为“人间国宝”。在这种解释中，“匠人”有自己的精神，他们的技能就是他们的生命，他们的生命价值就体现在他们的技能中。

2.2匠人精神的形成

所谓匠人精神是对自身技能的追求，是不为利益所驱使，尽可能做出最好的产品的一种精神。匠人精神代表了一种勤奋和坚持的态度。许多匠人坚持他们一生只做一件事的信念，因此，“匠人”是一个庄严的名字，从古至今一直受到社会的尊重。当我们研究日本匠人精神的形成时，有必要综合考虑历史、宗教、社会等诸多原因。本文重点讨论一下匠人精神形成的历史原因。

2.2.1历史原因

日本的匠人文化从江户时代开始蓬勃发展。德川幕府为了加强其统治，巩固了阶级制度，将庶民分为“士农工商”几个等级，并严格规定每个阶层的着装和职业生活用品。德川幕府倡导的“行为举止要与自己的生活地位相称”的社会习俗是江户匠人决心将自己一生奉献给自身手艺的根本原因。一般来说，一个国家的自然环境决定了其生产方式，日本国土面积小，资源匮乏，所以日本社会对其产品的性能和质量提出了很高的要求。因此，善于工作、追求完美的江户匠人受到社会的尊重，这种舆论导向使广大民众把工艺视为典范，争相模仿。随着社会变得更加稳定，手工业开始快速发展，日本商业也逐渐形成了一个以匠人为“核心”的“匠人体系”，匠人精神也在日本的所有行业中得到了发展，并对日本制造业产生了深远的影响。明治维新后，许多小型手工作坊发展成小型企业，并保持了员工结构，追求完美的匠人精神也成为企业的立足点。不过日本进入工业时代后，机械得到普及，传统手工艺人的生存空间受到极大压缩，在工业化初期，日本出现了大量的伪劣产品。后来通过柳宗悦和其他民间艺术运动倡导者的努力，才恢复了日本现代工业产品的性能，同时也让更多人意识到匠人精神的宝贵和独特。

3.从“二郎”的工作中发现匠人精神

小野二郎可以说是一个有天赋的寿司者，因为他有着超出普通人的敏感的嗅觉和味觉。但是他并不因此自满，也不因当下享有的称誉而停下自己的脚步。他是一个极其自律的手工艺人，仿佛被赋予使命一般、自觉担当起发扬寿司文化的重担。

小野二郎从15岁时开始学习制作寿司，70多年来一直保持着对这项事业的热情。他深深地爱着自己的工作，一直坚持着自己的初心。因为喜欢，所以必须尽力而为。在二郎和寿司朝夕相处的几十年中，他一直坚持每天早上亲自去市场购买食物的原材料。他对自己使用的食材非常讲究，他只买最好的大米和海鲜，甚至选择最好的调味品。不过使用最好的成分只是专业人士的第一步，关键是要研究出独特的风味。70多年来，二郎一直在磨练自己的技能，以便做出最好的寿司。例如，海苔必须在木炭中烘烤到一定程度，以保证其脆性和韧性;在制作寿司之前会对章鱼进行45分钟的按摩，以改善口感和嫩化肉质，这45分钟是小野二郎经过多年实践探索出的最佳时间。这些细节正是在不断的学习中才掌握到的，只有通过学习，才能看到不足之处和进步的方向。小野二郎总是通过反复做同一件事来寻求改进。在重复的过程中，他学到了新东西，而正是这些新的经验帮助他在技艺上不断取得进步，这不正是“匠人精神”的体现吗？严格、自律、追求完美是二郎对工作的态度，他永远都以最高标准要求自己和他的学徒。正是这种态度成就了二郎在寿司界的神之地位吧。

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作者简介

莫聪丽（1996），女，河南开封人，学生，日语硕士，单位：河南大学外语学院日语笔译专业，单位所在省市，邮编：475000。