秋分 纤云四卷天无河 清风吹空月舒波

白露过后，晨有露珠，转眼又迎来了二十四节气中的第十六个节气——秋分。

秋分，是秋季第四个节气。《月令七十二候集解》：“八月中……解见春分。”“分”示昼夜平分之意，同春分一样，这一天太阳几乎直射地球赤道，全球各地昼夜等长。《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分这天正好在秋季90天的中间，秋色平分，是一年里最宜人的季节，不冷也不暖。这一天，也是第四个“中国农民丰收节”，金风送爽，菊黄蟹儿肥、丹桂正飘香。

我国古人将秋分分为三候：

一候雷始收声。古有曰：雷，二月阳中发声，八月阴中收声，入地则万物随入也。秋分以后，下雨不会再打雷，再也不用担心夜晚会被惊雷吓醒。所以雷声不但是暑气的终结，也是秋寒的开始。

二候蛰虫坯户。由于天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，并且用细土将洞口封起来以防寒气侵入。秋天完全占据天地之间的舞台，早已听不到秋蝉的嘶鸣，田野里的虫鸣声也变得稀疏喑哑。三候水始涸。《礼记》注曰：“水本气之所为”，春夏气至，故长，秋冬气返，故涸也。由于天气干燥，水气蒸发快，降雨量也开始减少，湖泊河流中的水量变少，一些沼泽及水洼处便处于干涸之中，便是诗人爱说的“秋水消瘦”、“秋水清瘦”。

古有“春祭日，秋祭月”之说，秋分曾是传统的“祭月节”。现在的中秋节则是由传统的“祭月节”演变而来。由于月宫中的嫦娥是位女子，因此有了“惟供月时，男子多不叩拜”，即民谚所说“男不拜月”的传统。

在秋分收获的时节，我国各地还有很多的习俗，秋祭月、吃秋菜、送秋牛、粘雀子嘴、放风筝、做面雀、立蛋……这是淳朴的劳动人民延续着敬畏自然、敬重自然馈赠的美好向往。

秋分之后，阵阵秋风袭来，使气温逐渐下降，寒凉渐重，所以多出现凉燥。在饮食调养方面，应多喝水，吃清润、温润的芝麻、核桃、糯米、蜂蜜等食物，也可多食藕、梨、柑橘、山楂和百合等除燥养阴的佳品，可以起到滋阴润肺、养阴生津的作用。除了食补，还要坚持锻炼身体，增强体质，提高抗病能力。

苋菜白鱼马蹄饺

主料：白鱼、马蹄。

辅料：鸡蛋、绿苋菜。

调料：盐、味精、鸡汁、浓汤、生粉、葱、姜、蒜。

制作步骤

1.白鱼去骨剔刺打成茸，加入盐、鸡汁、生粉，将马蹄切成黄豆粒儿大小，一起放入鱼茸搅拌，上浆起胶；

2.鸡蛋打散，用锅摊蛋饺皮，可用圆形模具扣蛋皮，把鱼茸做馅，包入蛋皮中备用；

3.锅中放油，放入葱、姜、蒜炒香，加入浓汤，放入已做好的蛋饺并调味，加入苋菜小火煮熟即可。

生焗墨鱼胶酿秋葵

主料：墨鱼、秋葵。

辅料：干葱、蒜瓣、姜块、孢子兰、香菜梗、肥肉粒。

调料：鸡蛋清、盐、味精、鸡粉、生粉。

制作步骤

1.墨鱼净水去掉多余盐分，打成鱼胶备用，加入香菜梗、肥肉粒、鸡蛋清、味精、鸡粉、生粉；

2.秋葵切段，去掉芯，把鱼胶酿入其中，用蒸锅蒸至五成熟备用；

3.砂锅中放入底油，把干葱、蒜瓣、姜块放入炒香，把蒸好的秋葵放入，用小火焗6分钟，把孢子兰放入即可。

九层塔桃仁澳洲牛小排

主料：牛小排、醉桃红。

配料：九层塔、小米椒。

调料：红姜块、烧汁、白兰地酒、黑胡椒碎、蚝油、干葱。

制作步骤

1.牛小排切成3厘米方块，加蚝油、黑胡椒碎、白兰地酒腌制备用；

2.将锅烧热，把腌好的牛小排煎至八成熟，烹入白蘭地酒备用；

3.锅中留底油，加入干葱、小米椒炒香，将牛小排、桃红放入锅内翻炒，加入烧汁，最后放入九层塔即可。

藜麦新西兰鳌虾黑松露沙律塔塔

主料：新西兰鳌虾

配料：广东菜心、藜麦、黑松露、百合。

调料：盐、味精、糖、黑松露油。

制作步骤

1.将新西兰鳌虾去尾取肉、留虾头，虾肉用黑松露油、盐腌制；

2.广东菜心汆水切成片，藜麦蒸熟与菜心加入盐、黑松露油拌好备用；

3.取平底锅倒入少许橄榄油，将腌制好的虾尾放入锅中，煎至4成熟，入烤箱温度120度烤两分钟即可。

3.取模具，将拌好的藜麦菜心放模具上出型，上面放烤好的虾肉摆好虾头，刷上黑松露油，装盘即可。