墨西哥：美食博览会激发经济发展活力

刘旭霞

每年的金秋十月，墨西哥圣佩德罗·德·阿托克潘小镇都热闹非凡，规模盛大的全国莫莱酱博览会在此举行。莫莱酱是墨西哥一种烹制肉类菜肴的传统调味酱，用巧克力、谷物、坚果和辣椒等原料研磨、烘焙制成。圣佩德罗小镇90%以上的居民都以制作莫莱酱为生，小镇因此出名，每年的莫莱酱博览会也在此举行。

“它不仅是一场美食盛会，更是生产者、艺术家、商户、手工艺者甚至整个社会的一次集会，他们交流美食知识、产品和经验，帮助激发当地经济发展活力。”谈起莫莱酱博览会，墨西哥城城市与农民民主组织联盟负责人路易斯·托瓦尔说。

“如果你没有品尝过墨西哥菜肴，你将无法真正了解墨西哥人民。”墨西哥画家赫拉尔多·穆里略曾这样描述墨西哥美食的魅力。在墨西哥，每年除了莫莱酱博览会，还有5月的圣米格尔美食节、7月的瓦哈卡龙舌兰酒节、8月的普埃布拉辣椒节、11月的塔巴斯科巧克力节等美食活动贯穿全年。

2010年11月16日，聯合国教科文组织宣布将墨西哥传统美食列入人类非物质文化遗产代表作名录，该组织评价墨西哥传统美食是“集农业生产、仪式活动、传统技能、烹饪技术以及传统社会习俗与礼仪为一体的文化表现形式”。11月16日也因此被定为“墨西哥国家美食日”，旨在保护并向全世界推广墨西哥美食，并借此将墨西哥打造成世界一流的旅游目的地。

鉴于墨西哥每个州都有不同的传统特色美食，墨西哥旅游部在2012年推出18条美食线路，覆盖31个旅游业特色“魔幻小镇”、9个世界遗产城市和14个自然文化景点，包括了1500多种菜肴和饮品，涵盖了海鲜、烤肉、巧克力、龙舌兰等多个品类。“美食线路经过精心设计，为国内外游客提供墨西哥传统与现代风格相结合的菜肴，旨在促进墨西哥旅游业发展。”时任旅游部长格洛丽亚·格瓦拉介绍。

此外，墨西哥政府还通过出台系列政策和法律来推广美食品牌。墨西哥《2014—2018年国家美食促进政策》规定，通过提高墨西哥传统餐饮行业链条中各环节的质量来发展民族美食品牌，推动墨西哥美食差异化发展，提高其国际声誉和地位，进而提高旅游业的竞争力，促进区域发展。今年4月28日，墨西哥众议院通过了《墨西哥联邦美食促进法》，要求加大对餐饮业的投资、对餐饮从业人员进行培训、成立墨西哥美食咨询委员会，借此提高餐饮界中小企业活力，推动行业发展。

为了提高本国美食的国际影响力，墨西哥在2016年推出“品味墨西哥”计划，通过墨西哥驻各国使领馆推广该国传统美食，并邀请美食学校的最佳毕业生在驻外使领馆实习锻炼。墨西哥马蒂亚斯·罗梅罗学院外交研究院院长埃斯特拉达·罗哈斯说，“美食是普罗大众共同的文化遗产，凝聚了各地特色，美食可以增强民族生命力、激发地方经济活力。”