吐司的1000种玩法（四）

李珏

减肥是桩蛮烦恼的事。原来本帮菜、粤菜、川菜馆一家一家大快朵颐，蛋糕、面包、布丁天天当作下午茶……现在倒好，吃出毛病来了——胆固醇、尿酸、血糖，体检报告上一个个红色箭头触目惊心，看得人双膝发软、生无可恋。不得不减肥了！自己心里明白：任性瞎吃，总归要“还”的。

实际上，比“减肥”更确切的讲法，应该叫“减脂”，因为要减少的是脂肪，肌肉最好不要减。那么，怎么减呢？吃素？饿着？网上搜索一下，减肥的花招真的是五花八门，但是总不外乎“管住嘴、迈开腿”。

于是，痛定思痛，决定掀起一场“餐桌革命”——健康减脂，先从调整饮食结构做起，以戒糖、低碳水、高蛋白的均衡营养，逐步替代原先高糖、高热量的饮食习惯，同时，给自己设定了1个月的调整周期。自此，早餐桌上的鲜榨果汁、花式面包不见了，取而代之的是羽衣甘蓝汁、白煮蛋、燕麦杯;午餐的冷面也选用了热量更低的藜麦面条;海鲜、禽肉是蛋白质的主要来源，每天必须确保足量摄入，但选材和烹饪方法也会更为注重。一日复一日，小心翼翼地伺候着一日三餐。同时，也“迈开腿”，坚持每天5千米健走。待满月后去复查，指标齐刷刷地全部降至安全线内！真好！

回望这1个月的减脂过程，并没有意料之中的艰难，只是按照正确的方式去做而已，既没有“带着饥饿感入眠”，也没有在跑步器上累得精疲力竭，仿佛轻轻松松地就达成了减脂健康目标。下面就与大家做个食谱分享。

减脂，从一片吐司开始

早餐的吐司是我的骄傲，每天翻着花样不重复，是检阅自己烹饪功底的最佳手段。为了减脂，决心挑战一下更健康的吐司做法：100%全麦面粉中添加了1/4量的魔芋粉、谷朊粉、椰子面粉和杏仁粉，并以赤藓糖醇替代白砂糖，以海盐替代精制盐，以西藏牦牛酥油替代黄油。自创的“全麦魔芋吐司”首战成功！零蔗糖、低碳水，口感竟也很松软。

减脂，不是不吃荤食

很多人的减脂误区，是活生生把自己饿瘦，故而始终被我视为畏途。我是吃荤的，只是因为尿酸高，稍稍有些忌口，但丝毫不影响我烤牛排、做手撕鸡解馋。对于午餐的选择，我常用自制的“全麦软欧包”，做个能量满满的“牛肉蔬菜汉堡”，再调一杯“冰美式”，简单而不失营养。

减脂，控糖才是关键

对于一枚“甜食控”来说，控糖才是减脂过程中最难的。为了控糖，我真是绞尽脑汁、顶真到极致。首先，对外购的甜食是必须说“再见”的;其次，隐形的糖分也要尽量控制，比如一些富含糖分的水果、甚至一些粗粮和调料，都要严格甄选。再比如，自制酸奶时先用“乳清过滤器”在冰箱冷藏过滤一夜，就能轻松拥有糖分更低的希腊酸奶。烤好的早餐吐司，涂上浓稠如奶油奶酪般的希腊酸奶，香脆与丝滑的糅合，堪称完美。当然，如果想要追求更“高级”口感的，亦可以将鸡蛋与酸奶调和，涂抹在吐司上，然后入烤箱，做一个酸甜酥脆的“酸奶熔岩吐司”。

华丽丽、笃悠悠的早餐，确实是一整天好心情的出发点哦！

8全麦核桃奶酪吐司

原料

高筋全麥面粉210克，魔芋粉8克，谷朊粉15克，椰子面粉20克，杏仁粉17克，酵母3克，牦牛酥油10克，海盐2克，鸡蛋1枚，赤藓糖醇6克，高熔点乳酪块60克，野生核桃仁50克，水130毫升。

做法：多次尝试下来，感觉“中种法”最适合此款面包，因为添加的杏仁粉、椰子面粉、魔芋粉都是对发酵有抑制作用的，而“中种法”能够进行部分弥补。

?取高筋全麦面粉170克、酵母、水，揉和成团，温度控制在25℃～28℃，使面团发酵至原本的2～3倍大;加入除酥油外的剩余原料，用厨师机和面15分钟，加入酥油，继续和面至出手套膜;

?松弛30分钟后，反复揉合排气;分割成三团，分别擀成长方形，中间放入核桃仁和乳酪块，短边卷起;

?排入吐司模具中，发酵至两倍大（约1小时）;

?置于烤箱中，180℃烤制30分钟即成。

9酸奶熔岩吐司

原料

全麦核桃吐司3片，鸡蛋1枚，自制低糖希腊酸奶100克，赤藓糖醇2克。

做法：

?将鸡蛋，酸奶充分搅拌均匀，加入赤藓糖醇，拌匀;

?均匀涂在全麦核桃吐司片上;

?放入烤箱，200℃烤制15分钟即成。

（场地提供及摄影：由里的客厅）