应急食品的家庭储备及注意事项

孙楚楠 王慧婷 楚炎沛

（华中科技大学同济医学院，武汉 430074）

国家物资储备是打赢战争和应急救援的关键，20 世纪30 年代以来，为了应付战争和灾荒等其他意外情况，保障国民经济正常运行和国防需求，国家会进行战略储备，以确保有足够的粮食来保障民众的吃饭问题和调控稳定物价[1]。2020 年以来，一场席卷全球的新冠疫情更是改变了人们的生活习惯和出行方式，而2021 年的一场千年不遇暴雨更是让一个300 多万人口的城市瞬间置身于大汛大灾中。抗疫救灾不仅仅是消除疫情和救死扶伤，让人们在困境中安全度过一段时间也是非常必要的。在与灾难的长期斗争中，人们开始意识到食物的储备不单单是国家和政府部门的事情，日常生活中做好家庭应急食品储备既是对自己负责，也是在为国家做贡献[2]。

事先储备一些食品，会在灾难来临时大大提高生存率，减少意外情况带来的痛苦和恐惧。应急救援食品就是一种为应对突发事件而设计的食品，能满足绝大多数人在特殊情况下对能量和营养的基本需求，缓解饥饿给机体带来的疲劳感，并具有安全、高能量、高热量、易消化、无需加热，方便开启和耐储存等特点[3-4]。疫情或灾难等突发事件会激发人的危机意识，在地震高发区的日本，预防震灾的措施之一就是家家都储备3 ～7 d 的水和食物，市面上更是有大量的防灾食品出售。因此，无论是家中，或办公室进行最基本的水和食物储备，以随时应对各种突发或紧急状况，都很有必要。

1 国内外对应急食品的重视程度

无论是疫情还是灾情发生后，粮食采购都会成为扰乱社会正常生活秩序的一个关键影响因素[5]，美国、俄罗斯、日本等发达国家均在紧急粮食储备上投入了很多的资金[6]。中国也早针对食盐、粮食、食用油、食糖、肉类、边销茶等6 种人民生活必需品建立了国家储备制度。灾害的频繁发生使应急储备日益受到普通民众的广泛关注，表1 列举了一些国家的应急管理和应急食品系列及特点。

表1 一些国家的应急管理和应急食品系列及特点

美国人民受末世文化的影响，有“囤粮囤枪修地堡”3 大爱好，并早在2000 年就呼吁家庭储备3～7 d 的食品及水；Wise Company 公司曾推出的4320份、重达326 kg 的豪华食物供给套装，保质期长达25 a，内含各种即食主菜和早餐菜肴；在Costco 能找到包含36000 份食物、售价5999.99 美元的应急补给桶[7]。

英国地方政府要求公民必须具备基本的应急意识，2019 年走俏的“脱欧应急罐”就是为了应对时艰而非发忧患财。德国政府曾在2016 年通过民防方案，建议民众在家里储备够10 d 的生活应急食品。挪威、瑞典、丹麦、南非等国家也纷纷呼吁家庭储备应急食品和饮用水，尤其是地震、台风多发的日本，不仅应急防灾包是每个家庭的必备品，开发出的许多防灾食品也正日益成为日常饮食都可以享用的美味餐点[8-9]；并且防灾食品的人性化包装和细节性设置在便于食用的同时，还附带有让消费者积极、安心面对灾难的防灾知识。就连蓬松柔软的面包都被小心地置于有限的罐头盒中，由于整个发酵以及烘烤的过程均在罐中进行，制作环节的安全卫生性可以确保产品在长达5 a 的保质期内依然能保持甘美醇厚的口味。

相对于某些发达国家，中国的家庭应急储备意识较为欠缺，除了矿泉水、饼干、方便面等便携方便食品外，市场上适合较长时间储存的食品种类比较单一，多是些真空罐头和高度脱水型食物[10]。疫情或灾情之后，如何借助常规主食、日常民用食品发挥出军用口粮、防灾食品的应急作用，是做好家庭应急储备的关键。

2 适用于家庭储备的应急食品

应急食品的家庭储备除了要满足绝大多数成员每天对能量和营养的基本需求外，还要满足特定环境下饥饿给机体带来的疲劳感[11-12]。COVID-19 新冠疫情陆续在全球暴发后，德国、澳大利亚、美国等国家及时给出了各种版本的居民家庭储备食物清单，表2 列举了一些国际上公认的适用于家庭储备的应急食品。我国的应急食品种类相对较少，更缺失为应对突发事件而专门设计的应急食品[12]。只有充分认识到常规主食、日常民用、军用口粮、防灾食品的这些应急食品特性和局限性，才能经济有效地做好家庭应急食物储备，提高非常时期的应急和生存能力。

表2 适用于家庭储备的应急食品

2.1 常规主食

无需特别购置的常规主食是居民家庭再熟悉不过的日常食材，并且还都是富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分的产能物质。但在环境恶劣、断水停电的情况下，如果没有合适的处理方式相辅相成，再美味的食物也发挥不出功能。在对食材的选择上应当优先考虑饮食上的限制和喜好，通常易做的简单食品会被保存得更好和有着较大范围的用途。正如保存粗加工产品相对于精加工产品为好，保存原料相对于深加工品更好，五谷杂粮颗粒较粉状不易受潮湿、光照、温度等的影响；面粉的适用性范围广，而蛋糕受多种原辅材料的限制，很难在应急情况下制作完成。家庭食物储备注重的是开源节流，开源即是购买，节流则是以各种方式保存并科学合理地节约使用，本着易储存、有营养、一材多用，才能在关键时刻拿得出、调的快、用得上。

2.2 日常民用食品

日常民用食品中很多是耐储的，如长保质期面包可以达到6 个月，定型包装的饼干、花生可以达到9～12 个月。与其让大量平时不吃的食品占用空间且承担变质的风险，不如多从日常快消品中发掘一下，做到生活、生存兼顾。利用打折优惠时多购买些日常民用食品，即能确保一定的库存量又能消耗不

断。防疫防灾毕竟是短期行为，而营养平衡是一个长期要求，可优选那些无需放在冰箱里的、无需煮食的罐装水果、蔬菜、饼干、果仁和脱脂奶粉，能够舒缓情绪的可侧重于巧克力、坚果，能够提供高蛋白质类的可侧重于能量棒、燕麦饼、花生酱、消毒牛奶，能够提供维生素类的可侧重于水果干、灌装果汁，以及维生素C 保留含量高和植物纤维丰富的菠萝、黄桃、杨梅等，尽量避免选择薯片、虾条等高盐、高脂肪含量的油炸或膨化食品。

2.3 军用口粮

军用口粮是典型的应急食品，可用于灾难发生后的应急，但难以满足个体口味需求。按照套餐配置的军粮，虽然口感不尽人意，但因储存时间长、携带方便、热量高且营养均衡而作为应急食品的最佳选择。日常生活中的饼干虽不是一种很好的减肥食品却是很好的应急食品，尤其是能提供强烈饱腹感的压缩饼干。德国的NRG-5 口粮不但较以往的压缩饼干易咀嚼好消化，而且加水或牛奶后会变成即食粥；Satesh 等[13]的研究更是考虑到了应急援助食品的高性价比和营养均衡，最新的军用罐头也不再是旧时的午餐肉一个味道，红烧牛肉、红烧肉等不同口感越来越丰富。现代化的应急口粮多由高能模块、营养模块、风味模块和增加胶囊等四部分组合而成，除了即食、便携外，还能满足受害者在紧急情况下15d的需要，并不断向能量持久、增强个体免疫力、代餐等方向发展。在现代生活中，应急食品和军用口粮也越来越成为是登山、徒步、探险等的理想选择。

2.4 防灾食品

2020 年的新肺疫情暴发后，在我们囤积各种方便食品时，国外却开始囤积各种防灾食品。日本在防灾食品上做到了极致，不但以技术高超、品质安全而举世闻名，更是以人性化的设计和多样化的口味，带来居家隔离的安全感，即使在危难中也能相伴美味。从表1 中可以看出，保质期3 a 及以上和丰富的口味是日本防灾食品的标配，同样成为一种标准的还有他们对特定人群的关注，如充分考虑食物过敏人群和宗教人群需要遵守的戒律问题，即使是针对粥、饭类的防灾食品，厂家也会在包装上明确的标示此食品含有的过敏原，即便是在危机时刻也便于消费者根据自己的需要进行挑选。这些防灾食品在平常的日子里也许可有可无，但在灾难发生时则特别有用，还兼具缓解焦虑情绪的安抚作用。

3 家庭应急食品储备要点及注意事项

民众一旦被亲身经历的疫情或灾难激发出危机意识，就会逐渐增加家庭应急食品储备。通常，身居大城市的居民不会将有限的空间用以储备数年不用的食品，生活在偏僻的乡村在发生灾难时的食物供给也有可能完全断绝。储备不一定是一朝一夕就完成的，可以从以下几个方面着手，做好日常的家庭应急食物储备，增强抗风险能力，才能在不可预料的灾难面前保护好自己和家人。

3.1 家庭应急食品的储存方式

储备食物永远不是买来放入柜子里那么简单，不同类别的食物需要采取的储存方式也各不相同。长期储存宜选在阴凉、干燥、避光的地方，远离容易使食物腐败变质的潮湿和高温环境，5～16 ℃的地下室或22 ℃的恒温地窖是理想的存放环境。本着适合叠放、方便开启和制备为准则，可将独立包装好的食材分门别类地放在密封、防虫的储存容器内或聚酯薄膜袋中，标示清楚各自的储存时间和有效期以便先存先用。储存食物的容器也会影响到食物的保质期，优选有螺纹的无腐蚀性的玻璃储物罐，以及有合适密封盖的塑料容器。都市家庭受空间限制，能储备的食物量终归有限，优先食用容易变质或需要冷冻冷藏的食品，经常检查储存情况并及时更换临期食品，才能确保采购和储存的经济性。

3.2 家庭应急食品宜动态循环储存

家庭应急食品储备重在及时更新，轮转储备既不会带来额外的经济压力，也不会有过期浪费的管理烦恼。尽量选择平时就能在保质期内消耗掉的物资，如各种罐头、方便面和脱水食品。将常规主食、日常民用、军用口粮及防灾食品等搭配采购，以少量多次购买、定时消耗补充的方式来维持基本库存的动态更新和高周转率，力争做到能确保食物的最佳鲜度。日本“Rolling Stock 循环储备”的普及曾带动了相关食品市场的变化，以救急时也吃得到的平常味道为概念，将固定商品转为长期保存类，一方面扩大了销售动作，另一方面以这种滚动式的储存方法，能买到的食物选项也会较多。有备无患是生活的智慧，取之有道、用之有度更是大自然给予我们的警示，对食物保有一份敬畏之心，切不能“为了屯而屯”地浪费粮食或者降低自己的生活品质。

3.3 家庭应急食品适宜储存量

灾难来袭时可能会造成供应链中断，充足的储备能力是避免抢购囤积和市场大波动的硬核措施。大多数超市的库存最多只能有3 d 的供应，疫情期间或在灾难时刻，农贸市场要么是歇业闭市，要么是不能成行。此时，如果储存有可供数周食用的食品，不仅可靠此度过最糟糕的境况并存活下来，而且也能熬过数日甚至数周的涨价风潮。边远农村可储备上1 a 的食物以防物流中断或交通不便，都市家庭可以单人7 d 的基本消耗量做短期应急储备，长期则以2 个月为最低时限进行轮转储备。日常消耗的主食可购买平常包装，粮油干菜及各种调料则以1个月的用量为基本储备，适量储存些腊肉、咸肉和罐头之类的耐储物品，并按节点及时补充各种消耗，如2 桶900 压缩饼干配搭10 盒肉类罐头基本上能够足够支撑10～15 d。

3.4 合理选择储存食物材料

最初的应急食品是为满足“果腹”和“保存时间长”的主要需求，多是些入口即食、体积小而能量高的军用罐头和压缩饼干类。防疫应急救灾食品要兼顾到选购的途径和类别，优选耐存放的食品以减少采购次数。根据营养原则和经济实力，可以以米、面及其制品等常规主食为轮转消耗，既能保证足够的新鲜库存，又不会带来额外的经济压力。适量的日常民用耐储食品如方便面、火腿肠等，可防备停电、停水、断气时急用。MRE、FSR、自热式口粮等一直得到军事和应急救援专家的认可，在配置家庭应急包时利用团购、打折、清仓的机会额外储备一些，因其高能量、高营养、保质期不低于3 a 的特点，不仅不会产生过大的经济负担，也可在徒步、登山、露营时及时轮转消耗掉。日本特有的防灾食品通常具有超长保质期，并充分照顾到口感和口味，可进行适量储存而不必担心过期问题，

4 结语

危机不只影响身体健康，也会带来糟糕的情绪，预则立不预则废，正所谓“手中有粮心中不慌”。新冠疫情的暴发，极端暴雨的灾难，已让人们前所未有地体会到恐惧和揪心。经历过后，适当的家庭应急食品储备，可以让人们安心地居家，耐心地等候救援，是为自己负责，也是为国家减负。希望越来越富裕的中国能增强家庭应急食品储备意识，加大对应急防灾食品的开发，改变应急食品“存储者认为不会被使用食品”的观念，培养一种“为防灾而准备食品”的良好习惯。