日粮添加中草药添加剂对猪肉品质的影响

李军，蒋微，王永雄

（1.松滋市农业农村局湖北荆州 434200；2.松滋市畜牧兽医服务中心湖北荆州 434200）

抗生素在畜牧养殖生产中起着重要的作用，不仅可以提高动物的生长性能，并能降低腹泻率，减少疾病的发生，但长期使用会造成耐药菌株的产生、畜产品药残，进一步严重危害人类健康。随着我国2020 年饲料端禁抗的实施，抗生素已退出，而中草药是国家唯一保留属于药物的一种饲料添加剂。中草药中含有丰富的生活活性成分，如微量元素、维生素、脂肪等。中草药可以促进动物的快速生长，提高机体免疫力、增强抗氧化功能、改善畜产品品质、提高机体抗病能力。相关研究表明，中草药添加剂在育肥猪日粮中适量的添加，不仅可以显著提高育肥猪的生长性能，还能有效改善畜产品品质，可以起到和抗生素相同类似的育肥效果[1,2]。

1 材料和方法

1.1 试验添加剂

本试验所用的中草药添加剂购买于当地药店，主要包括黄芪、刺五加、党参、穿心莲、黄芩、麦芽、山楂、陈皮、五味子等常见的中草药，粉碎后进行复配而成。

1.2 试验设计

试验选择100 头健康、体重相近的“杜× 长× 大”生长育肥猪，按照单因素随机分组原则，分成4 个处理组，每组5 个重复，每个重复5 头猪。对照组饲喂基础日粮，试验1～3 组依次在基础日粮中添加0.5%、1.0%、1.5%的中草药添加剂，试验期4 周。试验基础日粮原料组成及营养成分含量如下表1 所示。

表1 试验基础日粮原料组成及营养成分含量

1.3 饲养管理

试验开始前一周对试验圈舍使用卫可进行全方位的清洗消毒。试验中，所有试验育肥猪自由采食，自由饮水。每天及时打扫圈舍，保证圈舍的通风换气装置正常。试验期间观察试验猪的采食和健康状况。其他日常管理按照猪场的生产管理进行，严格按照猪场的免疫程序进行免疫。

1.4 肉品质检测指标及方法

各组试验育肥猪挑选体重与各组均重相近的育肥猪进行屠宰，屠宰后取同侧同位置的背最长肌测定肉品质。根据《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821—2004）测定pH 值和滴水损失。肉色采用OPTO-STAR 肉色仪（北京布拉德科技发展有限公司）测定L*、a*和b*值，每个样品测定3 次取平均值。肌肉中的水分、粗脂肪、粗蛋白质含量分别采用GB/T 5009.3—2016 的直接干燥法、GB/T 5009.6—2016 的索氏抽提法、GB/T 5009.5—2016 的凯氏定氮法进行测定。

1.5 数据统计分析

试验数据经Excel 2010 进行初步整理统计后，再采用SPSS 22.0 进行单因素的方差分析，并用Duncan's 法对组间数据进行多重比较，P<0.05 作为显著性判断标准，结果用“平均数± 标准差”呈现。

2 结果

不同剂量的中草药添加剂对生长育肥猪的肉品质的影响见表2。由表2 数据可知，生长育肥猪日粮中添加一定剂量的中草药添加剂对育肥猪屠宰24h 后pH 值、剪切力、肉色亮度、肉色黄度、水分、粗脂肪、粗蛋白等指标未产生显著影响；但试验2 组的育肥猪的大理石纹显著高于对照组（P<0.05），试验2 组育肥猪的猪肉滴水损失显著低于对照组（P<0.05），试验2 组的肉色红度值显著高于对照组和试验1 组（P<0.05）。以上结果说明，在生长育肥猪日粮中添加适量的中草药添加剂可以显著改善育肥猪的肉品质。

表2 不同剂量的中草药添加剂对生长育肥猪的肉品质的影响

3 讨论

随着国民物质生活品质的提高，对畜产品品质的要求也逐渐提高。猪肉作为我国国民首选的肉类食品，其肉品质的质量尤为重要。消费者购买意愿相关的感官品质主要有：肌肉pH 值、肉色、大理石纹、滴水损失等指标。大理石纹反映着肉质肌间脂肪的含量及分布，直接影响着消费者的购买感官。滴水损失越小说明肉质的保水能力越好。肉色的红度值越高，表明肉的鲜艳度越好。本试验结果表明，1.0%的中草药添加剂组的育肥猪的大理石纹显著高于对照组；滴水损失显著低于对照组；肉色红度值显著高于对照组和试验1 组。说明中草药添加剂可以显著改善育肥猪的肉品质。中草药改善肉品质可能与其有效的生物活性成分有关，一些中草药中含有黄酮类、多酚类等生物活性物质，次活性成分具有抗氧化的功能，可以提高肉质的抗氧化能力，保证肉质的货架期。

4 结论

本试验结果显示，在生长育肥猪日粮中添加一定剂量的中草药添加剂可以显著提高大理石纹、肉色红度值，显著降低肉质滴水损失，且最适添加剂量为1.0%。