不同品种柞蚕滞育蛹营养成分检测及差异分析

王诗琦 朱有敏 赵 贺 李 宏 李青峰

(辽宁省蚕业科学研究所，辽宁凤城 118100)

柞蚕(Antheraeapernyi)是我国特有的昆虫资源，是完全变态昆虫，其个体发育经历卵、幼虫(蚕)、蛹和成虫(蛾)四个在形态和生理上完全不同的发育阶段[1]。自20世纪80年代开始，我国开始对各个发育时期的柞蚕进行食用、药用、保健等应用开发研究，柞蚕具有蛋白质含量丰富、营养结构均衡合理、繁育周期短、资源丰富等特点[2]，因此其作为昆虫食品受到广泛欢迎，目前柞蚕食用与药用开发所创造的产值远远高于柞蚕茧丝产业[3]。柞蚕滞育蛹期营养组分及含量十分丰富[4-5]，是柞蚕一个世代营养物质积累的高峰期[6]。如今柞蚕滞育蛹的食用价值得到人们的普遍认可，某些地区已发展为以削茧食蛹为主、茧壳利用为辅的新格局。为适应市场发展需要，该试验通过对目前辽宁主推5个品种柞蚕滞育蛹的部分营养成分进行检测和分析，旨在科学评价不同品种柞蚕滞育蛹的营养价值，为其作为食品资源的开发利用提供参考依据，同时为筛选高营养价值柞蚕品种及育种素材提供理论基础和选择依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试柞蚕滞育蛹品种为辽宁省现行的5个主要生产品种，分别为9906、抗大、821、早418和辽蚕582，均由辽宁省蚕业科学研究所提供。先期准备上述5个品种经过1年的饲养观察并选择纯化，第2年实施全龄室内单头育。每个品种室内罐头瓶单头饲育120头，常规条件饲养，养至做茧化蛹成熟后，刨开茧层，取出成熟健康滞育蛹备用。为减少环境误差的影响，尽量做到饲料条件、饲养技术及环境条件的一致，以保证品种间营养物质含量差异的真实性。

1.2 检测方法

检测在沈阳农业大学生物技术学院和沈阳农业大学分析测试中心进行。血淋巴及滞育蛹粉中蛋白质含量的测试采用考马斯亮蓝G-250法[7]；血淋巴海藻糖及滞育蛹粉糖原含量的测试采用蒽酮比色法；干滞育蛹粉中粗脂肪的测定采用索氏提取法；血淋巴中氨基酸组成及含量检测采用日立全自动氨基酸分析仪测试分析。

1.3 数据处理

试验数据以“平均数±标准差”表示，采用SPSS17.0统计软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种柞蚕滞育蛹血淋巴营养成分含量分析

由表1结果可知，5个不同品种柞蚕滞育蛹中，抗大柞蚕滞育蛹的血淋巴蛋白质含量为0.70 mg/mL，显著高于其他四个品种(P<0.05)；其次是9906，为0.59 mg/mL，比抗大含量低20.01%；821柞蚕滞育蛹的血淋巴蛋白质含量最低，只有0.54 mg/mL，比抗大含量低30.18%；早418和辽蚕582柞蚕滞育蛹血淋巴蛋白质含量差异很小(P>0.05)。另外，5个不同品种柞蚕滞育蛹中，抗大柞蚕滞育蛹血淋巴海藻糖含量最高，为10.46 mg/mL(P<0.05)；其次是早418，为9.15 mg/mL，比抗大含量低14.34%；9906含量最低(P<0.05)，为8.04 mg/mL，比抗大含量低30.04%；821、早418和辽蚕582三个品种血淋巴海藻糖含量差异并不明显(P>0.05)。

表1 不同品种柞蚕滞育蛹血淋巴营养成分含量分析

2.2 不同品种柞蚕滞育蛹干蛹粉营养成分含量分析

5个不同品种柞蚕滞育蛹干蛹粉营养成分含量见表2，其中品种间柞蚕滞育蛹的干蛹粉蛋白质含量无显著差异(P>0.05)，抗大含量最高，为588.33 mg/g；其次是辽蚕582，含量为579.37 mg/g，比抗大含量低1.55%；早418含量最低，为506.18 mg/g，比抗大含量低16.23%。而5个品种柞蚕滞育蛹的干蛹粉糖原含量有极显著差异(P<0.01)，其中辽蚕582和抗大含量分别为201.98 mg/g和188.04 mg/g，极显著地高于其他品种(P<0.01)，辽蚕582比抗大含量高7.4%；9906和821两个品种含量相差不大(P>0.05)；而早418含量最低，比含量最高的辽蚕582低216.18%。另外，5个不同品种柞蚕滞育蛹中，抗大干蛹粉粗脂肪含量最低，为17.64%(P<0.05)；其次是821，含量为19.53%，比抗大高1.89%；早418粗脂肪含量最高，为21.07%(P<0.05)，比抗大高3.43%。

2.3 不同品种柞蚕滞育蛹氨基酸组成及含量分析

表3中列出了5个品种柞蚕滞育蛹血淋巴中氨基酸组成及含量，每个品种都含有18种氨基酸，其中必需氨基酸8种，非必需氨基酸10种。抗大总氨基酸含量和非必需氨基酸含量分别为17.99 mg/mL和12.92 mg/mL，显著高于其他品种(P<0.05)；其次是辽蚕582，含量分别为16.06 mg/mL和10.85 mg/mL。必需氨基酸含量最高的是辽蚕582(P<0.05)，为5.21 mg/mL；其次是抗大，含量为5.07 mg/mL。

食品营养学的研究表明，蛋白质的鲜美在一定程度上取决于其鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)。鲜味氨基酸中的谷氨酸和天冬氨酸为呈鲜味的特征性氨基酸[8-9]，甘氨酸、丙氨酸是呈甘味的特征性氨基酸，同时，天冬氨酸也是重要的兴奋氨基酸之一，是脑组织中重要的神经传递递质，它在治疗心律失常、心绞痛、心动过速及心力衰竭等方面有一定的作用；药效氨基酸包括谷氨酸、亮氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸和苯丙氨酸，其含量可作为评价柞蚕蛹保健功效的间接依据；由缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸构成的支链氨基酸参与人体骨骼肌代谢，约占到骨骼肌蛋白质必需氨基酸的35%，与动物骨骼肌合成关系密切[10-11]；芳香族氨基酸由苯丙氨酸和酪氨酸构成，支链氨基酸/芳香族氨基酸的比值F即氨基酸比例平衡标准，可以用来评价柞蚕蛹的食用营养价值。本试验结果显示柞蚕品种抗大的天冬氨酸含量最高，为1.57 mg/mL(P<0.05)，表4结果也显示，5个品种柞蚕滞育蛹中，鲜味氨基酸含量从高到低依次为抗大、辽蚕582、821、早418和9906；药效氨基酸含量从高到低依次为抗大、辽蚕582、早481、821和9906；支链氨基酸从高到低依次为抗大、辽蚕582、9906、821和早418；衡量氨基酸比例平衡标准的F值从高到低依次为抗大、早418、821、辽蚕582和9906。综上，抗大品种食用起来鲜味好一些，氨基酸组成比例更符合人体所需，同时还具有较高的保健作用和药用价值。

3 讨 论

如今，柞蚕滞育蛹在食品工业中具有很大的利用价值，除了作为一种美味可口且高营养价值的食物，由于壳聚糖对 O2、CO2、C2H4具有选择渗透作用，柞蚕滞育蛹还可用作食品保鲜和防腐剂；再有，柞蚕滞育蛹中含有的α-亚麻酸具有降血脂、清除机体自由基以及抗氧化的作用，这也让其成为极具潜力的新型脂肪源[12]；另外，柞蚕滞育蛹作为保健食品的应用也在不断被开发[13-14]。本试验结果显示，5个不同品种柞蚕滞育蛹均含有丰富的蛋白质。其中，抗大血淋巴蛋白质和干蛹粉蛋白质均为最高，分别为0.70 mg/mL(P<0.05)和588.33 mg/g(P>0.05)，可以为其作为蛋白源的实际应用提供理论依据。同时抗大的干蛹粉粗脂肪含量也显著低于其他品种柞蚕滞育蛹，为17.64%(P<0.05)，是高蛋白低脂肪的健康食品。

表4 不同品种柞蚕滞育蛹四类氨基酸含量及F值比较

另外，多糖是生物体内的重要大分子之一，具有调节机体免疫、抗病毒、抗衰老、抗肿瘤等多种生理功能，在医药和食品领域显示了很好的应用前景[15]。糖原参与柞蚕的代谢过程，是组成蚕体的基本成分之一，而海藻糖是由两个葡萄糖分子1∶1糖苷键结合而成的非还原性二糖，也是蚕体糖类的重要贮运形式，参与柞蚕的代谢。本试验结果显示，5个不同品种柞蚕滞育蛹中，辽蚕582干蛹粉糖原含量最高，为201.98 mg/g(P<0.01)；抗大的血淋巴海藻糖含量和干蛹粉糖原含量均较高，分别为10.46 mg/mL(P<0.05)和188.04 mg/g(P<0.01)。

通过检测和分析结果表明， 5个不同品种柞蚕滞育蛹中，辽蚕582必需氨基酸含量最高(P<0.05)，为5.21 mg/mL；抗大总氨基酸含量和非必需氨基酸含量最高(P<0.05)，分别为17.99 mg/mL和12.92 mg/mL；同时，抗大品种的鲜味氨基酸、药效氨基酸和F值也最高，是具有一定保健和药用价值的美味食品。综上，5个不同品种柞蚕滞育蛹中，抗大和辽蚕582营养更均衡全面，可以作为高营养价值新品种选育的育种材料。