早熟芋头新品种比较试验

张洪海，何琳华，马豪霞，徐 蕊，杨贤君

（1.常州市金坛区种植业推广中心，江苏 常州 213200；2.石泉县林业局，陕西 石泉 725261）

芋头[Colocasia estulenta （L.） Schott]，是天南星科芋属多年生单子叶草本湿生植物，在我国栽培历史已有2 000多年，以食用球茎为主，在全球蔬菜消费量中居第14位[1]。芋头含丰富的蛋白质、维生素和矿质元素等，具有极高的营养价值。藤葳等[2]对30个芋头品种进行了蛋白质含量与氨基酸组分分析，其中蛋白质含量占干质量比例平均达9.30%，最高的达12.03%；含有18种氨基酸，其中8种人体必须氨基酸含量占氨基酸总量的43.42%。施帅等[3]研究认为，芋头中含有丰富的鲜味氨基酸，远高于一般食品类鲜味氨基酸的含量，这可能是使芋头具有独特的香糯口感的主要原因。Huang等[4]研究表明，芋头淀粉含量占鲜质量的21.1%～26.3%，蛋白质含量占1.75%～2.57%。芋头还具有极高的药用价值，唐代《新修本草》记载“芋味甘、辛、平、治疗多种疾病”。Pereira等[5]研究认为，芋头含有重要的活性化合物，其蛋白提取物具有很好的免疫调节能力。

近年来，随着人们生活水平的提高，消费理念也发生极大改变，愈来愈追求农产品的生态、健康、安全、保健，因此高品质的芋头产品备受消费者青睐，芋头的生产规模与生产效益也逐年提高。江苏金坛建昌红香芋等地方特色品种单价（田头收购价）达10元/kg，667 m2经济效益在1万元以上。“七月半挖挖看，八月半吃掉一大半”是人们对薯芋类产品传统的消费习俗，中秋节是合家团聚的传统节日，也是芋头消费的高峰期，此时出产的芋头价格更高，效益更好。现有当地早熟芋头品种存在个体小、商品性差、口感偏软等问题，为更好地满足消费者对高品质芋头产品的需求，进一步提高芋农经济效益，特开展早熟芋头品种的引进与品比试验。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试早熟芋头品种共3个，均为多子芋红芽类型，分别为苏芋10号、苏芋11号（均引自江苏省农业科学院经济作物研究所）和建昌早芋（江苏省常州市金坛区建昌红香芋早熟地方品种），以建昌早芋为对照品种。

1.2 试验设计

试验地点在常州市金坛区直溪镇井庄村，土壤质地为砂质壤土。每个试验品种设3次重复，9个小区，田间随机排列，小区面积为3.6 m×7.0 m，株距为0.35 m，宽窄行（宽行0.8 m、窄行0.4 m）种植，667 m2栽3 170穴，试验播种时间为2020年4月5日，其他管理按常规进行[6]。

1.3 指标测定

1.3.1 植株性状调查

收获前，调查株型、株高（植株最大自然株高）、叶柄颜色和最大叶长度、宽度，每小区观察测量10株，取平均值。

1.3.2 经济性状统计

9月28日收获，每小区随机取挖10株测定平均单株子芋数、子芋产量、商品子芋产量（单个质量20 g以上无病虫害的子芋产品）[7]、单个子芋产量，理论产量以及芋型（长宽比）。

1.3.3 营养成分分析

9月30日，每小区随机采样商品子芋（单个质量20 g以上）1 kg送南京瑞源生物技术有限公司检测，主要测定子芋直链淀粉、支链淀粉、粗蛋白和水分含量。直链淀粉和支链淀粉含量测定采用双波长比色法[8]，粗蛋白含量测定采用凯氏定氮法[9]，水分测定采用直接干燥法[10]。

1.3.4 食味品质评价

9月30日，每小区随机采样商品子芋（单个质量20 g以上）1 kg进行食味品质评价。主要通过芋头的硬度、沙性、糯性、黏液量、口感和香味等进行评价，硬度分硬、适中、软，糯性分糯、适中、不糯，沙性分黏、适中、沙，黏液量分好、适中、差，香味分浓、适中、淡、无、异味[11-13]。

1.4 数据分析

采用SPSS17.0软件进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 植株主要性状比较

由表1可知，3个供试早芋品种株型均为直立型；苏芋10号叶柄为乌绿色，苏芋11号为浅绿色，建昌早芋为绿色。株高以苏芋10号最高，达145.4 cm，建昌早芋最矮，为124.0 cm， 苏芋10号株高显著高于其余2个品种。最大叶片以苏芋10号最大，苏芋11号最小，说明苏芋10号子芋膨大期功能叶面积大，光合产物也多。

表1 不同早熟芋头品种植株性状调查

2.2 经济性状及产量比较

由表2可知，3个品种子芋长宽比均介于1.31～1.40，为长椭圆形。建昌早芋的单株子芋数量、子芋产量、商品子芋产量、商品芋数量都最大；苏芋10号单株子芋数量、商品芋数量均最小，显著小于建昌早芋和苏芋11号，单株子芋产量和商品芋产量均居中，与建昌早芋差异不显著。商品子芋单个质量以苏芋10号最大，平均为54.69 g，比建昌早芋、苏芋11号分别显著高出19.49%、38.00%，达特级标准，其中最大单个质量达162 g；苏芋11号和建昌早芋2个品种的商品子芋均为一级标准，其中苏芋11号商品子芋单个质量最低，平均为39.63 g。667 m2理论产量由高到低依次为建昌早芋、苏芋10号、苏芋11号；苏芋10号产量比建昌早芋降低9.52%，但二者差异不显著，比苏芋11号增加31.03%，二者差异显著。近3年来，当地一级早熟芋头平均收购价为12元/kg，特级平均收购价为16元/kg，3个品种以苏芋10号产值与经济效益最高，667 m2产值达1.93万元、经济效益达1.58万元，比建昌早芋667 m2增收0.33万元，苏芋11号产值与经济效益均最低。

表2 不同早熟芋头品种单株经济性状及理论产量比较

2.3 主要营养成分分析

子芋的主要营养成分为直链淀粉、支链淀粉与粗蛋白等。由表3可知，3个品种子芋中直链淀粉、支链淀粉与粗蛋白含量均以苏芋10号最高，分别为15.28、78.68、35.84 g/kg，均与建昌早芋差异均不显著，与苏芋11号差异均达显著水平。子芋含水量以苏芋10号最低，显著低于苏芋11号和建昌早芋。

表3 不同早熟芋头品种主要营养成分分析（湿基）

2.4 食味品质鉴定

芋头食味品质是评定芋头品种好坏的重要指标。由表4可知，参试的3个早熟芋头品种经口感品鉴，苏芋10号硬度好、糯性好、黏液多、香味浓郁，口感最佳；苏芋11号质地偏软，香味较淡，口感最差；建昌早芋处于二者之间。

表4 不同品种早熟芋头食味品质鉴定

3 小结与讨论

芋头是我国消费者普遍喜食的农产品之一，农历八月十五左右上市的芋头价格往往是后期上市的2倍，甚至更多，效益非常可观。筛选芋头早熟品种，对于满足市场需求和促进农民致富具有重要的意义，这方面的研究仅有张祖德等[14]关于“六月红”芋头早熟品种的选育报道，但其为白芽芋品种，不能满足苏南地区消费者的红芽芋消费习惯。依据近年市场分析，个大、外观好、食味品质佳的红芽芋在市场上往往更好卖，品质也高一个等级，每千克市场售价可高出4元左右。

本试验结果表明，农历八月十五前收获的苏芋10号商品子芋平均单个质量达54.69 g，直链淀粉、支链淀粉和粗蛋白含量分别达15.28、78.68、35.84 g/kg，均高于苏芋11号和建昌早芋；且含水量最低，只有73.83%。高淀粉含量、低含水量使苏芋10号子芋具有较好的硬度，高蛋白质含量则赋予了子芋最佳的口感和浓郁的香味，而高支链淀粉含量使子芋糯性更好。

综上所述，供试品种中苏芋10号具有更好的经济性状、更丰富的营养成分和更佳的综合食味品质，可作为苏南地区芋头早熟品种应用，以获得更高的社会与经济效益。