关于食品安全认识、成因及对策问题的研究综述

【摘要】社会经济不断发展的过程中人们追求吃到味道更好食物的同时也在追求食品的安全品质能够不断获得提升。对于全人类的生存来讲食品安全都是极为重要的，可以说食品安全问题对于人类的生命安全以及社会的稳定和谐有着举足轻重的作用。因此世界各国关于食品安全方面的研究也是在不断深入的，直至今日也已经取得非常不错的成果。

【关键词】食品安全;食品安全认知;食品安全研究

引言

所谓的食品安全是在社会不断发展的过程中逐渐形成的一个新的概念，并且这一概念的侧重点随着人们对于食物需求的变化逐渐从之前的数量安全向着质量安全的方向转变。比如说最早人们对于食品安全是这样定义的“在任何情况下都能够确保世界上所有人的基本生命健康得以维持的食物的数量。”，但到了社会更加发展的现在，人们则是这样去定义的，“所有人随时能够买到并且买得起的他们所需要的最基本的食物”。我们可以非常明显的看到在关于食品安全研究这方面随着社会经济的发展人们的观念也是在不断进步完善的。到当前的食品安全问题我们明显更倾向于食品的品质，要确保人们吃得饱的同时也要吃得好，吃得有营养。

一.关于食品安全问题的一些基本认知

人们最早关注食品安全问题是在1974年，那时候整个国际社会都是相对比较贫穷的，大多数的人民还因为肚子不能吃饱的问题而饱受折磨，因此这一时期关注食品问题的联合国粮农组织在相关的世界粮食会议上提出了与食品安全相关的话题，意外督促世界各国能够大力发展粮食数量确保每一位国民都能够吃得饱。后来随着社会经济的不断繁荣进步，人们开始在吃得饱的基础上追求吃得有营养，也就是说吃下去的粮食中要能够包含各种不同的人体所学营养物质，确保能够提供人体生存所需的一些元素。这也是食品安全从数量向着质量进阶的一个过程。而再到后期，大概是迈入二十世纪八十年代，人们对于食品安全的研究不再是国家方面的政策统筹，而是从市场经济的角度出发衍生出的一种市场运转的自发行为，这是因为整个社会都因为文明经济的进步对于食品的品质以及健康有了更多的认知追求，商户们也看到了其中潜存的商机，于是自发追逐经济利益的角度去研究更安全的食品。于是到了今天食品安全的范畴包含了其食品本身的营养成分，食品卫生，绿色食品等等，人们对食品从品质上有了更高的要求，当然食品安全关系到的利害领域也扩增了许多涉及到科学，医药，政治，经济等多个领域。

二.食品安全问题的成因

所谓的食品安全问题的成因也就是对食品安全问题产生影响的一些因素，这其中的因素包含有很多，包括了自然生长过程中的一些因素，水，空气，土壤等，也包含食品在后期生产加工过程中所受到的一些影响，比如说生产环境卫生问题，总之可以将对食品安全问题有影响的因素分为三大类。

（一）表面性因素

当前人类生存所取用的各种食品在最原初的状态基本都是一些种植获得的植物。这些作物在生长过程中受到水，土壤以及生存空气品质的影響会有不同的品质，比如说如果其生存的土壤已经被污染，那么获得的农作物很可能就已经不够安全。再者因为在大规模种植中总是会用到化肥以及农药等，这些化学物质残留在作物中也会影响其安全性。而后期的食品加工过程中如果使用了违规的添加剂或者是因为更换了加工工艺，这些都会给食品的安全带来一定风险，而这些影响因素也都是最表面的。

（二）食品周转过程中的影响因素

食品从原材料获取再到加工最终运输贩卖到用户手中，这一整个过程中其安全性都可能受到影响，甚至是到了用户手中之后再被蒸煮的过程中也有可能因为烹饪技艺的不纯熟最终导致进入到用户身体里的食物已经发生质变，存在不健康的因子。比如说就有研究学者经过研究发现对食品安全产生影响的因素包含了其在加工过程中的一些不安全因素以及所是使用的包装容器也可能会造成食物的污染。再者还有学者认为食物只有在种植生产，加工，运输，销售，烹饪，食用的每一个环节都做到尽善尽美，才能够确保其安全性。

（三）一些制度对食品安全也有影响

食品在加工过程中所有商户对于一些生产制度，标准等都必须要严格遵守，只有安全国家认可的安全标准去执行，所获得的食物在安全性上才能更有保障。但在实际制度构建以及标准执行的过程中却并不一定能够达到理想的状态，这之中有的是因为食品制造商投机取巧，心存侥幸心理，在食品制造中存在弄虚作假的问题。但更多的是因为监管制度，安全保障体系等还不够完善。正是因为有部分企业在投机取巧上谋取到了利益才引诱其他商家蠢蠢欲动。

三.食品安全问题的解决对策

（一）要有足够健全的食品安全管理体制

食品生产过程中存在太多对其安全性存在影响的因素，而这些因素中会造成食品健康存在问题的有很多都是因为生产者的私心作祟才产生的。因此国家方面必须要建立足够健全的视频安全管理体系，要有严格的安全管理制度，要有全面的市场监管体制，确保能够及时发现食品生产中存在的一些不足之处并通过严格执法来确保所有商家都能够按照食品安全的标准去进行食品生产，进一步确保食品的安全性。

（二）要做好环境保护以及科技力量的合理使用

当前的食品生产过程中会用到不小的科技力量，比如说种植技术与器械，再比如说转基因作物等等，我们在借助这些科技力量发展作物与食品的过程中一定要注重其合理性，尽可能避免这一过程中对食品安全可能产生的影响。再者还需要注意做好环境保护的工作，从大气，土壤，水流以及生态等方面来确保作物可以生长在更健康的环境中，也帮助我们获得更安全的食品。

参考文献：

[1]宁申. 食品安全监管问题研究[D]. 山东农业大学， 2020.

[2]于旺堂， 孙德杰， 刘志民. 新时期的食品安全问题分析与对策研究[J]. 华东科技（综合）， 2020， 000（001）：P.1-1.

作者简介：刘晓春，1981年7月，男，汉族，籍贯河南太康，本科学历、助理工程师，学校食堂食品管理