银耳工厂化栽培的培养料配方优化研究

朱英飒

（福建省邵武市农业技术推广中心，福建 邵武 354000）

银耳学名Tremella fuciformisBerk., Hooker,s J.Bot. 8: 277 (1856)，又名白木耳、雪耳等[1]。传统的作坊式生产模式，产品质量难以保障，制约了银耳产业的发展[2-5]。随着食用菌产业转型升级的推进，银耳生产正朝着工厂化方向发展，具有良好的前景。栽培料配方的合理性对银耳工厂化生产至关重要，适宜的培养料配方不仅可以促进银耳和香灰菌的强势生长，提高银耳生产的生物转化率，同时能够缩短其栽培周期，增加培菌房和出菇房的周转率，从而降低生产成本，促进增收。银耳栽培原料丰富，棉籽壳、木屑、甘蔗渣、玉米芯等均可利用。长期的栽培实践表明，棉籽壳是目前大规模银耳生产的最佳培养基质。本研究在福建省银耳生产企业较普遍采用的配方基础上，调整主、辅料配比，研究银耳工厂化栽培培养料配方的优化效果。

1 材料与方法

1.1 试验材料

（1）供试菌株。供试银耳菌株DY29由邵武市绿农食用菌有限公司（以下简称绿农公司）提供，由古田县日新食用菌研究所选育。

（2）供试原料及处理。所用原料均由绿农公司提供。棉籽壳、木屑、甘蔗渣、玉米芯、麸皮等新鲜、干燥、无霉变。棉籽壳符合优质标准：含棉籽仁粉粒多，色泽半黄带粉灰，籽壳蓬松不结团，附着棉纤维适中，手感柔软。木屑以软质树种的为宜，粉碎粒径在2～3 mm，使用前需经过90天以上喷淋堆积处理。

1.2 培养料配方

以目前福建省银耳生产企业常用配方（对照）为基础，调整主、辅料配比，共设置6个配方： B1（对照），棉籽壳83%、麸皮15%、石膏2%；B2，棉籽壳78%、麸皮20%、石膏2%；B3，棉籽壳73%、麸皮25%、石膏2%；B4，棉籽壳73%、木屑10%、麸皮15%、石膏2%；B5，棉籽壳73%、甘蔗渣10%、麸皮15%、石膏2%；B6，棉籽壳73%、玉米芯10%、麸皮15%、石膏2%。各配方料水比为1∶1.2。

1.3 试验方法

菌包制备：拌料、装袋、灭菌、接种、养菌、出菇等环节均按照绿农公司的企业技术标准规范操作，6个配方处理各生产300包，每处理设3次重复。置于相同条件的培菌房内培养及同一间温控出菇房随机排列出菇，保证各配方培养和出菇条件的一致性。

观察记录：第1～3天菌丝萌发定植情况；第4～8天接种穴白毛团凸起状况；第9～10天菌丝圈扩展直径和菌丝分泌色素情况；第11～14天菌丝强壮度及是否出现黑云色逐层伸展；第15～16天菌丝是否基本满袋并形成原基；第17～20天扩穴后原基分化及形成幼耳情况；第20天之后耳片生长发育情况，包括耳片大小、色泽等，统计分析不同配方处理对银耳工厂化栽培农艺性状的影响。单袋平均产量以每处理小区采收的干品总量÷100，3次重复加权平均计算；干耳生物转化率以采收后银耳干品总量占培养料干重的百分比计算。

2 结果与分析

2.1 不同培养料配方银耳生长表现

从表1可知，B2、B3配方的菌丝长势好，表现粗壮浓密，转色快，但生产周期比对照配方B1多2～3天，推迟出耳1～3天。B4配方的菌丝长势及接种至现耳时间与对照相似，两者现耳时间均较其他4个配方早，且B4配方的朵形整齐，一致性好，单朵直径超12 cm的数量较多。生产周期以对照配方B1为短，仅36天，配方B4、B2次之，为38天，有利于提高菇房年循环利用次数，提升年产量。

表1 不同培养料配方栽培的银耳农艺性状

2.2 不同培养料配方的银耳产量与经济效益

不同配方的银耳产量如表2所示，单袋平均产量从高到低为B4＞B3＞B2＞B1（CK）＞B5＞B6，配方B2、B3、B4的产量优于对照，增幅分别为1.60%、2.35%、15.40%；以B4产量较高，达107.9 g/袋，其干耳的生物转化率高达17.98%。

利用DPS7.05软件，按Tukey法比较分析各配方产量差异性，结果：配方B4产量与其他配方相比，差异达极显著水平，其他5个配方之间无显著差异（表2）。

表2 不同培养料配方的银耳产量

不同培养料配方处理的经济效益见表3，6个培养料配方处理的平均单袋产值从高到低为B4＞B3＞B2＞B1（CK）＞B5＞B6，以B4为高，单批次的平均单袋产值为6.47元。按照各配方生产周期安排全年生产，各处理分别可种植7～8批次，一个标准化菇房一次可生产5 000袋，年产值高低排序则为B4＞B2＞B1（CK）＞B3＞B5＞B6，仍以B4处理最高，其投入产出比为3.62，也最高。

表3 不同培养料配方的经济效益

3 讨 论

虽然银耳栽培的可用原料资源很多，但就栽培产量而言，本试验结果显示以棉籽壳为主料的培养料优于以甘蔗渣、玉米芯等混合配比的培养料。以棉籽壳为主料，适当添加氮素原料，可以促进银耳和香灰菌丝生长，产量略有提高，但也延长了栽培周期，出耳时间推迟。因此，培养料中的氮源辅料不能无限量添加，添加量以15%～20%为宜。本试验结果表明，对照配方B1（棉籽壳83%、麸皮15%、石膏2%）仍是工厂化栽培银耳的适宜配方之一。

综合分析上述6个培养料配方的试验结果，推荐培养料配方B4（棉籽壳73%、木屑10%、麸皮15%、石膏2%）、B1（棉籽壳83%、麸皮15%、石膏2%）为银耳工厂化大规模生产的适宜培养料。在以棉籽壳为主料的培养料中加入10%的木屑，不仅能改善银耳食用口感，而且能显著提高产量，但其栽培周期比对照配方B1长2天，所以棉籽壳与木屑的最适配比仍有待进一步研究。