威海市无花果产业现状、存在问题及对策

戴婧豪 刘庆帅 王兆顺 秦 栋

（1.威海市农业农村局 山东威海264200；2.威海市农业农村事务服务中心 山东威海264200；3.东北农业大学园艺园林学院 黑龙江哈尔滨150030）

无花果（Ficus carica L.）属于蔷薇目桑科榕属的多年生木本开花植物，雌雄异花，花隐于囊状总花托内，外观见果不见花，故名无花果[1]。 果实口感香甜，具有很高的营养价值和药用价值[2-5]，膳食纤维、钙、硒元素等含量明显高于其他水果[6]，对防癌抗癌、预防心血管疾病、延缓衰老、增强消化功能、促进排便等有良好功效[7]。

威海市是山东胶东半岛有名的干杂果地区，尤其以无花果最具盛名。 近年来，威海市以全面推进乡村振兴为总抓手，不断推进优势特色产业发展，实施精致农业“20+N”发展计划，充分挖掘特色产业发展潜力，构建高质高效高竞争力的精致农业发展体系。按照“六个一”标准，着力打造无花果等特色优势产业链条， 推动优势特色产业由外延扩大再生产向内涵提质增效转变，助力产业现代化。 笔者通过调研、查阅资料等方式， 分析了威海市无花果产业的发展现状，探索了目前存在的问题，并提出了相应的解决途径，以促进无花果产业的可持续发展。

1 威海市无花果栽培历史

威海市是我国北方最早栽植无花果的区域，其栽植历史可追溯到1898 年。 无花果传入威海地区的途径有2 种说法， 一种说法是沿古代丝绸之路传入国内，之后引入到威海；另一种说法是沿海上航线传入，但具体传入途径因无史料佐证难以考证到[8]。 有资料表明，在英国租借威海卫时期，欧洲传教士把无花果引入到威海刘公岛等地， 随后威海民间自发栽种并广为传播，距今有130 多年的历史。 各区市均有无花果栽种，主要分布在威海市区、荣成北部和乳山南部的镇村，鼎盛时期栽种面积一度超过5 万亩，成为国内无花果最大的集中栽培区。20 世纪80 年代以后，威海通过各种渠道又从美国、日本、意大利等国引进了一批新的无花果品种，并进行试验性栽种，但由于品质、抗寒性、产量等原因，大多数品种并不适合威海条件下的露天栽种， 生产中极少有大面积栽种。 2000 年后，随着对日本出口量的扩大，以及国内鲜果消费量的扩大， 威海无花果由此从庭院种植走向标准化的田野种植。 自2006 年起，威海市农科院先后引进国外大果型红色、 黄色等新品种进行试栽观察，选出玛斯义陶芬、紫果、金傲芬、美利亚、B110和 B1011 等栽植[9]。

近年来， 威海市把无花果作为重点发展的特色优势产业，出台多项扶持政策，积极引导产业发展。同时， 威海科研和技术推广部门加大无花果新优品种的引进、培育等工作，共筛选引进优良品种10 多种，其中丰产型、耐低温、集约化栽培等研发成果，通过了山东省科技厅专家鉴定。 在产品研发方面，改变原来单一的食品形态， 威海各高校通过与企业进行校企合作，对无花果进行深度产品研发，开发出了果脯、果酒、果酱等新产品，授权多项无花果保鲜技术专利。 通过科研与产品研发从根本上推动威海地区无花果产业发展。

2 威海市无花果产业发展现状

2.1 自然环境条件

无花果对自然气候条件要求较为严格， 最主要的限制栽培的因子有2 个： 一是低温导致的越冬障碍，导致树体死亡；二是采收期与雨季相互重叠的地区，雨水引发果实大量裂口乃至腐烂。 威海市位于山东半岛东端，属北温带季风性大陆气候，四季分明，降雨较少，但受海洋影响，与同纬度内陆地区相比，具有冬暖、夏凉、春寒、秋温的特点[10]，这种独特的地理位置和自然环境条件， 使其在露天条件下可以安全越冬，是无花果自然栽培的北界；果实集中成熟期一般与集中降水期错开，为国内最佳栽植区。 在果实生长后期，威海已经进入到秋季气温下降期，但威海“秋老虎”特征明显，满足了无花果对环境温度要求较高的需求， 生长季后期遭遇到较严重低温寒害导致果实口感异化的比重相对较低。

2.2 产业发展规模

威海无花果栽培历史悠久，生产经验丰富，品种资源较多， 这为大面积发展提供了可能。 据不完全统计， 目前威海市无花果种植面积4.23 万亩， 产量6.771 万t（附表），种植规模和产量均居全国首位，主栽品种为青皮、布兰瑞克、波姬红[11]，主要集中分布在荣成市港西、成山、埠柳等镇和经区等地，环翠区、文登区、乳山市等地也有少量栽培。 与2009 年底全市统计的无花果栽培面积4.21 万亩[8]相比略微增加。

附表 威海市无花果栽培、加工情况

2.3 品种与技术优势

近几年，威海市农业农村部门扎实开展无花果科研工作，已筛选出综合性状优良的无花果品种6 个，其中大果型鲜食品种4 个 （2 个红色品种、2 个黄色品种），鲜食加工兼用品种2 个；完成了无花果苗木繁育、栽培模式、人工致矮整形修剪、防寒栽培、功能果开发等优质高效集约化栽培技术集成及生产技术规程制定等，集成无花果栽培技术1 套。

2.4 品牌建设情况

威海市通过引导实施品牌带动工程， 提升无花果的市场知名度和美誉度。 2008 年1 月 “威海无花果”成功注册为地理标志证明商标。2009 年10 月，威海泊于无花果标准化种植示范区通过国标及考核组的考核验收，威海无花果产业正驶向快车道。2010 年5 月24 日，原国家质检总局批准“威海无花果”地理标志产品保护[12]。 2011 年荣成无花果成功注册为农业部地理标志产品。2014 年，威海荣成市被中国经济林协会授予“中国无花果之乡”称号[13]。

2.5 政策和资金优势

为支持无花果产业发展，2011 年和2013 年威海市政府分别印发 《威海市果业振兴规划》〔威政发（2011）18 号〕 和 《关于加快推动现代果业发展的意见》〔威政办发（2013）57 号〕的文件，支持威海市经区、荣成市等沿海区域集中发展无花果产业带，建设国内最大的无花果集约化栽培区，并推出集观光、采摘等于一体的开放式项目。

3 威海市无花果加工销售现状

无花果可食率高，鲜果可食用部分达97%，干果和蜜饯类达100%，且富含丰富的氨基酸和多种维生素，适宜进行深加工[14]。 目前世界上约90%的无花果被加工成无花果干， 土耳其、 埃及等主产国均是如此。 此外，还可以生产饮料、酒、茶、果脯、果酱、罐头、果汁、速冻果、叶粉等产品[15]。

近几年我国无花果产品出口创汇发展势头良好，威海市充分发挥得天独厚的地理条件，威海市农业农村部门与山东省果树所开展了无花果鲜果贮藏保鲜技术、 无花果叶袋泡绿茶加工工艺及无花果青果腌渍产品的开发与利用，将无花果加工成果脯、罐头、果酒、果汁、果干、茶等不同类型产品，其产品畅销日本、韩国、东南亚等地区，因所产无花果品质优异，美名已远扬海内外。 威海现有威海清华紫光和威海长寿康食品两大市级以上龙头企业， 年可加工无花果约12 000 t；在两大龙头企业的带动下，出现了一批合作组织和产业基地，初步形成了“企业+基地+农户”的产业格局，同时形成了生产、运输、加工和销售等产业“一条龙”。

4 威海市无花果产业存在的主要问题

4.1 栽培品种结构单一

威海地区无花果栽培品种少， 以青皮、 布兰瑞克为主， 其他品种种植很少， 其他地区大多是零星栽植， 致使大面积种植的只有少数的品种， 其他的品种没有得到大面积推广栽植， 因而导致无花果上市时间比较集中， 导致一系列问题， 如产量相对过剩、 价格下跌， 果农销售压力大。 同时青皮、 布兰瑞克为中熟品种， 采收前后会出现空档期， 造成市场空缺。

4.2 采后保鲜技术落后

制约无花果产业发展停滞不前的最大因素莫过于存储条件。 无花果只有在达到可食用状态后才能从树上采摘下来，且判断是否成熟的现象不明显，采摘后又会因为季节天气等诸多原因迅速衰老； 又因为在采摘过程中， 无花果的圆形果顶处常常会出现裂口，很容易吸引病虫，造成果实的腐烂；如果受到外力的挤压，极易使果实受损发生腐烂变质，这些都是造成无花果不易储存的原因[16-18]。 目前，无花果的贮藏保鲜问题尚未解决， 严重影响无花果产业的发展，研究出适合无花果的保鲜技术就显得尤其重要[18]。同时无花果保鲜期短，再加上贮藏方式比较落后，导致威海市无花果的销量很少， 起鲜果的价值没有得到很好的体现。 大多数都是以制干的方式销售出去，人们很少品尝到鲜果的滋味。

4.3 栽培管理技术滞后

虽然无花果的品质、产量与品种有关，但是引进品种能否在一个地区很好的适应和发展， 也与该地区的栽培管理技术有关。 在威海地区，一些果农对引进的品种不谙习性，管理粗放，栽培密度大，肥水供应不合理、栽培技术不规范，造成无花果总体产量较低，外观差、品质低，果实裂果、缩果等病害严重，直接影响了果农的经济收益。

4.4 机械化生产程度低

无花果是一种浆果树种， 果实的采收是影响其发展的关键问题。 目前国内还未有成熟的果实采收机械（装备），大多是人工采收。 无花果果实成熟期相对集中，大面积种植时，不可避免地遇到劳动力不足的问题，随着人工费用的增加，采收成本不断增加，会严重限制无花果产业的发展。 因此成熟有效的采收机械是未来无花果产业发展的保障。 另外，在无花果的种植、施肥、旋耕、除草等方面的机械化程度也不高，这也是未来无花果产业需要解决的问题。

4.5 加工产品竞争力不强

限于无花果原材料的缺乏、加工技术的落后、研发人员的短缺， 威海市无花果深加工企业较少且加工产品单一，主要集中在食品领域。 国外的无花果制品涉及的领域十分广泛，包括食品、日化、医药、农业等，产品系列十分丰富。

5 威海市无花果产业发展对策

全面推进乡村振兴战略落地实施， 加快产业规模提档升级，打造“国内最大青皮无花果产区”，适度发展加工品种， 培育经区泊于、 荣成港西、 乳山南黄3 个无花果产业经济带， 积极开展无花果保险技术科研攻关，解决无花果销售保鲜难题，扩大大中城市销售渠道。 加强深加工产品市场开拓，依托清华紫光科技园、长寿食品等龙头企业，开发无花果功能性饮料、休闲健康食品等。

5.1 优化品种结构，合理规划布局

我国无花果大多从国外引种，一些品种混杂，许多栽培品种的来源、亲缘关系分不清楚，分类工作基础差，不利于种质资源的保护与利用，也造成遗传育种和新品种培育的困难， 制约着我国无花果产业健康发展。 选育推广有自主知识产权的无花果优良品种，包括适合机械化采收和加工专用的品种，提高果品市场竞争力，调整早、中、晚熟期品种及加工鲜食比例，从根本上解决熟期过于集中和某些鲜食水果种植产能相对过剩的局面，实现果树产业的转型高质量发展。 同时，建议在威海沿海地带大力发展受低温限制较小的品种，如青皮和布兰瑞克等品种；在文登、乳山、荣成等内陆次生栽培区域，可以大力发展抗寒品种或推广设施栽培。 根据栽培目的选择优良品种，以鲜果上市为主，应选用果型大、品质好、耐贮运的品种；以加工利用为主，应选用产量高、果型适中、可溶性固形物含量高的品种。 未来，随着品种的更新换代和老果园的升级改造，品种结构将进一步优化，成熟期更加细分，鲜果上市期延长，品质类型更加丰富[20]。

5.2 制订完善标准，推进无花果产业标准化

在威海市经区注册的“威海无花果”地理标志的基础上，建议经区加强与企业的联合，制订和完善一系列无花果产地环境认证、建园环境、生产规程、采收标准、质量标准、贮藏保鲜及深加工产品等标准，实现品牌的标准化。 建设一批标准化示范基地，扶持标准化基地建设， 大力示范和推广无花果生产的标准化，建立无花果绿色或有机生态种植基地，实现标准的规范化。 以标准化、规范化的生产，确保销售的无花果品质优良稳定，助推“威海无花果”品牌美誉度，实现标准的产业化。

5.3 加强产后处理，延长无花果产业链条

贮藏保鲜技术落后， 特别是冷链运输系统的缺失，是制约无花果产业发展的瓶颈问题。 下一步要以建设冷链流通系统为突破点，着力改善贮运技术，突破贮藏保鲜技术，打造从采收、贮运到销售的一个完整的冷链贮运系统， 延长无花果鲜果的贮藏期和货架期， 扩大鲜果销售范围。 继续加大对无花果深加工产品的研发， 特别是进一步开发无花果的药用价值， 国内外研究均证明无花果有广泛的抗癌作用，但目前还处于研究和试验阶段， 相关产品的开发还远远滞后[21-22]。 借助于威海紫光科技和长寿康等企业力量，与中日韩精致农业研究院、山东大学（威海）、山东农科院、青岛农业大学等科研院校合作，积极研发无花果药用产品， 延伸产业链条， 提升产品附加值，推动产业健康持续发展。

5.4 推广设施栽培，提高无花果品质和产量

限制无花果在中国发展的主要因素是低温伤害[23]。随着我国设施农业的不断发展， 设施无花果在北方地区已经兴起[24]。 当前，威海市无花果设施栽培的几乎空白，建议结合省级产业强镇、省级现代农业产业园等项目，适度发展设施无花果种植，可以发挥其生长发育优势，减少天气等不良条件的影响，适当调节无花果市场供应周期。 鼓励家庭农场等经济合作组织大力发展设施钢架大棚、温室大棚等设施农业，建立一批高水准的规模化、标准化示范园区，提高无花果的品质和产量。

5.5 鼓励休闲农业，促进无花果产业融合发展

在传统的果品生产、销售的基础上，不断拓展威海市无花果产业的生态、休闲、观光旅游等功能，推进无花果产业生产与销售多元化发展， 探索果园认领等生产和管理体验， 壮大开心农场等休闲模式的成长。 以区域农业优势打造经区无花果休闲采摘观光带，将无花果产业同休闲旅游等产业融合发展，使得其成为威海市农业休闲游的新亮点。

5.6 加大宣传力度，提高人们对无花果的认知程度

从无花果的文化价值、营养价值、保健价值等多个方面进行科普宣传，通过无花果评比大赛、无花果文创及特色产品展示、邀请摄影家协会实地采访、现场直播等方式，为不同类群游客制定优选路线，满足采摘、娱乐、购物、吃住等需求。 建立无花果国家科普惠农示范基地，建设高标准采摘示范园区，通过寓教于乐的方式，加深人们对威海市无花果品牌的认识，以此来推动无花果产业高质量发展，实现果业兴旺，助力乡村振兴。