中职面点专业“以赛促教、以赛促学、以赛促改”教学模式的探索

严爱丽

关键词：中职面点专业 以赛促教 以赛促学 以赛促改 教学模式

随着技术的进步、社会的发展，社会对职业院校学生专业技能的要求越来越高。如何提升学生的职业素养和专业技能，已成为所有职业院校教师共同关注和研究的课题。而结合中职面点专业人才培养方案，将竞赛与课程教学模式结合在一起进行研究的较少，需要对相关课题展开深入探究。

因此，笔者希望深入探究中职面点专业“以赛促教、以赛促学、以赛促改”的教学模式，为学生技能实践和教师队伍建设提供新思路，为面点行业培养高素质人才助力。

一、中职面点专业实训教学的现状与存在的问题

学生具有面点制作基本功是其学习各类面点制作技术的前提，是保证面点成品质量的关键。而面点制作基本功的习得，必须靠大量的实训练习。因此，实训教学的质量直接决定了学生对技能的掌握效果。但是，当前中职面点专业学生的技能水平普遍无法达到企业的要求，实训教学不到位是导致出现这一问题的主要原因。目前，中职面点专业实训教学中存在如下问题。

（一）教学手段陈旧

中职面点专业实训教学普遍存在教学手段陈旧的问题，课堂教学主要靠教师在讲台上操作演示，学生只能在座位上被动地观摩学习。学生距离讲台远、参与度不高，导致学生在技能实训课上的学习效率较低。而由于学生数量多，他们在技能练习环节中出现的问题，难以被教师一一关注到，很多学生带着未解的问题下课。

（二）教学内容未与时俱进

教学内容是教师为达到本课程的教学目标，结合教学实际，对课程内容、教材等进行选择加工后确定的。中职面点专业的教师在选择教学内容时，往往主要参考教材中的面点实训模块。而教材内容陈旧落后，相应地造成教学内容陈旧落后。没有结合时代的发展、适应面点制作潮流的变化和当代学生对面点喜好的变化，导致教学所选取的面点品种不再具有代表性。

（三）师资力量问题

职业院校在招聘专业教师的时候，原则上采用社会公开招聘考试的方式进行选拔，一般是先笔试后面试，这样做能保证考试的公平性。但对于笔试来说，往往是应届生比长期在企业中担任技术骨干的技师更擅长，这样就使相当大一部分具有丰富实践经验的技师由于笔试技巧不足而无法入围面试。而技师的实践经验能夠带给学生非常具有价值的学习体验，这是擅长笔试的应届生所欠缺的。许多应届生在步入职业院校工作岗位后就会发现，他们对面点基本功的掌握、产品的制作和设计理解不够深刻，难以教出技能扎实的学生。

（四）实训场地与设备不足

实训场地面积不足，工具、设备台套数不足，无法满足一个班级的学生同时训练的需要，从而影响了学生实训的层次、练习次数和效果。

二、中职面点专业“以赛促教、以赛促学、以赛促改”教学模式的启示

参加全国职业院校技能大赛面点项目比赛，既是对中职学生技能的肯定和挑战，也能为其日后职业生涯发展打下坚实的基础。学生在与来自全国各地的选手同台竞技、交流切磋的同时，还可以对自身水平进行客观分析，找出差距，引发对专业的思考，横向能拓宽自身的视野，纵向能提升自身的职业素养和实践操作技能。

（一）以赛促教——更新课程内容、丰富教学手段

烹饪技能竞赛面点项目考核内容一般包括规定制品发酵面团包子、自选制品油酥、裱花蛋糕三个项目。包子是中式面点蓬松面团中最具有代表性的品种，需求量最大，同时最能体现技师的基本功。油酥制品的难度在于开酥及造型创意，学生只有掌握开酥方法和技巧、结合创意才能制作出各式新颖的油酥制品。裱花蛋糕讲究西式面点“裱”的造型技巧，以裱花来体现学生技能水平的高低。三个项目极具代表性，是面点专业课程中最能体现基本功、方法、技巧的载体。因此，教师可结合烹饪技能竞赛，将竞赛制品引入课程并将其整合成教学内容，确定授课计划和重难点。教师将这些项目融入面点课程教学，分项目组织教学和技能学习比赛。类似的教学活动能够激发学生的学习兴趣，也能直观反映教学效果和学生学习情况。这对优质生是一种肯定，对后进生也是一种促进，在学生共同进步、共同发展的同时，教师的教学质量得到提升，实现以赛促教。

（二）以赛促学——学而优则赛，激发学习动力

通过组织学生备赛、参赛，实现以赛促学。为烹饪专业技能竞赛选拔选手一般要经过以下流程：教师考查学生课堂表现、任课教师推荐、学生个人自荐、学生参加测试和考核。如此层层筛选出的参赛选手一般心理素质够硬、专业技能够强。在教学过程中，教师通过引入竞争机制鼓励学生参加各类、各级别的面点项目技能竞赛，可以有效调动学生的学习积极性，强化学生的学习动机。学生通过参加职业技能竞赛能直观感受到高水平技能的标准，从而找出自身的差距，引发对专业的思考。在设计和制作面点制品时，学生只会制作是不够的，还要在设计的合理性、规范性和操作的安全性，以及职业素养等方面达到相当高的标准。

（三）以赛促改——科学改进方法、规范技能训练

一部分中职学生存在理论基础知识薄弱、学习积极性差的问题，在教学过程中他们制作面点制品的随意性较大，原料浪费严重。因此，教师应对学生的技能基础、达到标准、完成速度、成品质量等进行量化，明确评价标准。教师可采用技能竞赛训练总结的职业技能训练体系，结合中级面点师考证要求，重视对学生基本功的训练，定期检查学生学习情况。教师要兼顾学生个体学习的差异性，做好导优辅差工作，因材施教，及时调整不同层次学生的学习进度和训练方式，满足学生的差异性需求。但教师对学生的技能要求和评价标准不能降低，从而规范技能训练。

三、中职面点专业“以赛促教、以赛促学、以赛促改”教学模式的实施

（一）成立教学专家委员会

以本专业实践能力强、教学经验丰富的技能大赛指导教练、技能大赛金牌选手、企业专家、学生代表为成员，成立教学专家委员会。组织教学专家委员会成员共同探索如何进行技能竞赛成果的转化，根据行业、企业的动态和学生学习特点及时调整教学模式，以学生为出发点制定教学方案，确定教学模式、评价标准。

（二）丰富教学手段、优化课程内容

将中职面点专业课程与技能竞赛紧密结合，让教学与竞赛同步，并以此制定适合中职面点专业学生的人才培养方案和课程教学标准。如针对中职面点专业学生，第一学年，教师可通过教学平台，让学生预习课前教师发放的资料。教师在课中引入典故和案例，让学生迅速了解面点知识并喜欢上这个专业。在学生掌握常用原料和工具设备的基础上，重点训练学生对揉、捏、擀、卷、抹等面点基本手法的运用。随后，教师通过课堂测试、考核选出基本功比较突出的学生作为技能竞赛选手;第二学年，教师重点指导学生制作各式面点制品，激发学生的学习兴趣，使学生掌握面点制品制作工艺流程。在教学上，教师多采用任务驱动法，并融入信息化教学手段，利用微视频、教学平台、趣味游戏竞赛等增强学生学习的信心，引导学生在所学面点制品的基础上进行创新和拓展延伸，最后产生参赛作品;第三学年，教师可安排学生定期到企业进行实践学习，从而提升其自身技能和素养，并完成职业技能考级和职业技能水平学业测试。

（三）内培外引提升师资质量

只有高水平的指导教师才能指导出高技能人才和优秀的参赛选手。因此，职业院校应当重视对“双师型”教師的培养，通过名师带动名校建设，提高师资队伍建设水平和人才培养的针对性。职业院校可定期组织专业教师利用寒暑假到企业参加实践，助力教师提升技能水平，同时引入企业优秀技师作为实训教学指导教师，邀请其定期到职业院校授课，将最前沿的信息、资讯带入学校，从而组建一支由行业专家、企业技术骨干、院校专业教师构成的师资队伍。

（四）建立校内外实训基地

良好的实训条件是培养中职面点专业技能人才和优秀参赛选手的必备条件。因此，职业院校可建设一批校内外实训基地，保障学生技能实训条件。目前，厦门市集美职业技术学校面点专业在校内建设有四个实训基地，这是学生平时上课、练习技能的主要场所。与此同时，该校通过校企合作，先后与当地酒店建立了12个校外实训基地，满足了学生从学生到企业技师的过渡和技能竞赛参赛选手强化训练的需要。通过校内的技能基础训练和校外的实践提升练习，学生的面点专业技能水平大大提高。

四、小结

“以赛促教、以赛促学、以赛促改”教学模式是对人才培养模式改革的大胆尝试。结合中职面点专业教学模式的探索，将技能竞赛中先进的知识和教学理念融入教学，不仅可以促进中职面点专业竞争力的提高，而且可以提升职业教育人才培养质量。

参考文献：

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[4]虞丽婷."以赛促学，以赛促教，以赛促改"教学改革探索——以《建筑工程计量与计价》课程为例[J].现代物业（中旬刊），2019（10）.

（作者单位：厦门市集美职业技术学校）