东南亚融合餐厅：买味堂

叶哈雅

南洋传统咖喱鸡

广告牌。

大堂。

周末来大兴亦庄的金地格林小镇参加同学聚会，被邀请到小区门口的一家东南亚风味的餐厅聚餐，看到店门口挂着一块黑板，上面写着“可能是全北京价格最公道的东南亚风格融合菜”。我心想老板还挺有意思的，没有把话说绝，就用了“可能”俩字，价格也没说最低，因为光是低价也不行，还要看性价比，所以用公道来形容确实贴切。

走进餐厅迎面扑来一股摇滚青年气息，餐厅面积不大，但是内饰摆放了许多与摇滚乐相关的海报与照片，于是找到老板攀谈了起来。因为他是北京80后摇滚青年，所以对音乐情有独钟，又因为他喜欢美食，所以才有了现在这家餐厅。

买味堂主打东南亚风味，老板是土生土长的北京人，独创了一些京派融合菜，有精品烧羊肉、叁巴酱炒饭、花椒汆儿面等。

东南亚各国的饮食文化因区域的关系都略有不同，口味以酸、辣为主，烹饪方式多为烧烤和煎炸。

4 精品烧羊肉。 5 堂口秘制炒虾。6 惠灵顿牛排。

因为地处交通要道，历史上中东、南亚和中国来往的商船都必须经过马六甲海峡，东南亚各国成为了必经之路，各国各族商人都会在这里停留补给或定居。明朝著名航海家郑和七次下西洋，为东南亚传入了大量中国的文化，甚至印尼的第四任总统瓦希德的祖先，就是随郑和来印尼的陈姓华人。这里也曾经是西方列强的殖民地，如荷兰殖民印度尼西亚，英国和日本先后殖民马来西亚，法国殖民越南等。因为如此，东南亚国家也受了来自西方、中东、南亚和东亚的饮食文化的重大影响，加之与本土习惯的结合，形成了独特的东南亚料理。

我们都比较好奇东南亚菜系是什么味，就请老板推荐了几道招牌菜，东南亚菜系的特点是用海鲜比较多，也多用鸡肉和牛肉。

7 海南鸡饭。8 墨西哥肉酱玉米饼。 9 黑椒炒虾 。

虾在东南亚地区的家常菜中拥有重要地位，东南亚地区做虾有多种方法。炒虾是最受欢迎的做法之一，堂口秘制炒虾选择的虾个头比较大，大约有10厘米，虾背已经切开，再用油炸至金黄，上面撒上一些碎的燕麦片，酥酥脆脆，增加了一些甜味，再加少许小米辣提味，吃虾的时候可以连虾皮一起吃，營养又美味。

惠灵顿牛排是老板新上的主打菜之一，澳洲谷饲菲力牛排用蒙特利尔调味儿盐调味，裹一层黑松露和各种菌菇炒制的菌菇酱，最后用法式酥皮包裹，配传统的法式芥末蘑菇汁。牛排煎到五分熟，咬一口鲜嫩多汁。

大堂的蓝色主调与窗外的绿色植被产生和谐之美。

无酒精莫吉托。

卤味双拼。

主食我们选择了海南鸡饭，海南鸡饭是我在三亚吃过的地方特色。三亚从地理环境上以及饮食习惯上来说都与东南亚地区相似，用东南亚料理的做法加工鸡肉，可以体会到不同饮食文化加工肉类的差别。

海南鸡饭是一道组合搭配的大菜，中间是腌制的鸡肉，上面浇了酸汁。因为东南亚气温较高，人在热的环境下食欲会下降，所以用酸味开胃。随着鸡肉搭配的配料还有一份辣椒酱，和我们北方的辣椒油不同的是，东南亚的辣酱融合了酸甜咸辣等综合口感，当然还是以辣为主，不能吃辣的朋友慎用。另外搭配了一盘青菜和一份鸡汤，还有一份用油蒸过的泰国香米饭，可以说营养和口味都搭配齐了。如果一个人来就餐，点一份海南鸡饭就够了。

门廊

辣肉酱焗薯

我们是开车前来，不方便饮酒，老板为我们推荐了店里调制的无酒精莫吉托，因为周杰伦的单曲而走红的饮品，我在这里也尝到了。莫吉托有柠檬的清香和酸爽，夏日炎炎，喝上一杯，消暑又解渴，还能开胃。

我们来的时候是工作日，听老板讲，周末会邀请一些摇滚音乐圈内人士来店里现场演出，希望下次能周末再来边品美食边听音乐。老板谈到他对这家店投入了很多心血，这里不仅是一家餐馆，还是北京80后摇滚青年的聚集地，京味文化尤其是北京80后的童年回忆都能在这里找到影子。巧的是老板和我一样都是80后，又都是南城人，我们很容易产生共鸣，童年的很多生活痕迹现在都不容易找到了，很多事只能通过照片来回忆，希望这家店能够坚持下去，让我们有个释放情怀的港湾。

TIPS

地址：亦庄经济技术开发区天宝南街上海沙龙天宝园五里二区二层A9号吉野家楼上

时间：10：30-22：00

电话：13718804119