《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》

2020年10月刊，小编在本栏目介绍了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》的三部书，分别是：第一部“厨”，精选200余款美味佳肴，第二部“烹”，精选217款时尚佳肴，第三部“艺”，精选232款时尚佳肴。时隔半年，今天，装帧精美、图文并茂的第四部“儒”又呈现在眼前一睹为快。

中国烹饪的历史就是中国社会政治、经济、文化、科学生产力的发展史。从“茹毛饮血”到“百花齐放”，至如今的“融合创新”，中国烹饪进入了前所未有的大发展时期。随着东西方饮食文化的交融，互联网经济的推动，餐饮市场异彩纷呈。将传统的儒家文化与现代的烹饪艺术相结合，研创适应季节和市场需求的“融合菜”，是张奔腾和他的团队的宗旨。

由张奔腾主编的《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》，是作者五十载烹饪积淀，二十年创新经历分享，都是沈阳儒厨烹饪艺术坊多年来在经营、培训以及品鉴交流中，依据市场和季节变化规律，不断研发和创新的菜品中精选出的美馔，凝聚着行业多位大师的才华和辛劳付出，旨在满足餐飲及烹饪专业人士的需求，以助力行业发展。

张奔腾认为“融合菜”是烹饪革命，是饮食中的“跨文化”和“多元化”創意，是当今餐饮业发展的潮流。“互联互通”正在助我们打破一切地域壁垒，将世界各地不同菜式的调料、原料和烹饪技术加以创新性的融合，或在本地菜式中引入异地风味，务求打破地域界限，形成新派菜的风格，提高菜肴的口感和视觉的冲击力，以完美展现烹饪艺术的魅力。“高端食材家常做，家常食材入厅堂”，这是菜肴创新的灵魂与生命。让美食“穿越”五千年的历史文化，走进寻常百姓家，这才是烹饪真正的意义。

“儒厨烹饪艺术坊”是辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古四省区名厨联盟和辽宁省饭店餐饮协会名厨委的教学基地，为菜品研发、好食材推广、厨艺交流、美食家聚会的首选之地，更是灵感与味的“碰撞沙龙”。“儒厨”的概念是追求成为有文化、有修养、有专业知识和技能、有工匠精神的现代厨师。本书引用“四书五经”如《论语》《孟子》《大学》及《日氏春秋本味篇》《黄帝内经》等传统名著的大量经典语句，意在如此。

《儒厨烹任艺术坊创新菜集锦》（第四部）是名厨们交流学习的参考资料。新增了“烹饪知识小百科之‘中国烹饪史略谈”和“饮食文化与习俗”及凉菜、热菜、汤菜、主食、甜品五大系列200余款创新佳肴，同时分享“烹饪技巧”“食材知识”“創意及特点”等相关内容图文并茂，力求将新食材、新技法、新菜品推介给需要的人，努力做到“时令、好看、好吃、好学、毛利高、实用”，这也是他与团队研发创新菜的出发点。

《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》计划全套“儒厨烹艺学”（第1-5部）。以儒家文化为主线，概括了春夏秋冬的季节食材，中西合璧的烹饪方式，创意无限的精美菜点，迎合市场的大众口味，期待新作早日面世。

“瞻古论今，不负韶华，我们都是追梦人。”张奔腾如是说。