处暑 夏衣临晓薄 秋影入檐长

作为我国古代劳动人民智慧的结晶，二十四节气真是神奇，立秋过后略感清新，处暑一到凉风乍起。

处暑是二十四节气中的第十四个节气，是反映气温变化的一个节气。据考证，“处暑”一词，在我国2000年前成书的《国语》中就出现了，且明确是指气温的。后在西汉淮南王刘安的《淮南子？天文训》中，已将“处暑”列入二十四节气之中，可见其由来已久。《月令七十二候集解》说：“处，去也，暑气至此而止矣。”它的来临意味着即将进入气象意义上的秋天。

虽然此时暑气在逐渐消退，但气候还没有完全转凉。顾铁卿《清嘉录》说：“土俗以处暑后，天气犹喧，约再历十八日而始凉。谚云：‘处暑十八盆，谓沐浴十八日也。”意谓“秋老虎”还会让人在十八天里汗流如浴。尤其是在江南一带，有相当多的年份处暑之后炎热不减，当地有“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”的说法。处暑前后正是秋种大忙季节，对于雨水较少的北方来说，农谚有：“处暑萝卜白露菜”“处暑当种荞，白露可看苗”等，降雨也显得格外宝贵，称作“处暑之雨，粒粒是米”。对于雨水较多的南方地区则相反，认为“处暑若逢连天雨，纵然结实也难留”。

我國古代将处暑分为三候：一候鹰乃祭鸟，翔鹰盘旋，将自己的猎物献给大地。二候天地始肃，萧瑟秋风又起，万物开始肃穆清朗。三候禾乃登，历经过三伏天的挥汗如雨，收成已在不远。

陆游曾说：“四时俱可喜，最好新秋时。”在宜人的秋色里，对于最会过日子的中国人来说，创造一些处暑习俗也是必不可少，或出游，或闲坐，或聚会，或品茶，都是美不可言。

进入秋季后，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之转换，容易出现疲惫感，产生“秋乏”。此时就要调整作息时间，做到早睡早起、适当午休、多伸懒腰，缓解秋乏。此时饮食宜清淡、润肺防燥，多食益肾养肝、清热安神的食物。

民间流行处暑这天吃鸭子的习俗，鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。做法是一个地方一个样，有白切鸭、柠檬鸭、核桃鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭等，老北京人都会在当日去买处暑百合鸭。而江苏地区，做好鸭子菜，首先要端一碗送给邻居，叫做“处暑送鸭，无病各家”。

处暑百合鸭

主料：光鸭一只

辅料：百合、红枣、陈皮、香葱、姜片。

调料：盐、鸡粉。

制作步骤

1.光鸭洗净，焯水，打净血沫；

2.将焯水后的鸭子捞出洗净放入砂锅，加葱、姜、百合、红枣、陈皮大火烧开，改小火煲制1小时；

3.加盐、鸡粉调味出锅即可。

处暑前后的海产品由于经历了一夏天的禁渔期，品质是一年中最好的。传统带鱼做法基本是烧、炸或者蒸制，此道菜肴将带鱼去骨采用爆炒的方法呈现出来，别具一格。

XO酱爆带鱼柳

主料：带鱼一尾

辅料：青红尖椒、葱段、姜片、蒜蓉。

调料：XO酱、蚝油、生抽、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生粉。

制作步骤

1.带鱼去骨，改刀成寸段，切成条状，加料酒、胡椒粉腌一下；

2.青红尖椒改刀成和带鱼相同的条状；

3.炒锅放油，带鱼上粉，待油温升至五成热时下入带鱼炸至金黄色出锅；

4.锅内留底油，下入葱姜蒜煸香，下XO酱炒香，加入青红椒条和炸好的带鱼柳；加蚝油、鸡粉、砂糖、胡椒粉调味翻炒均匀出锅即可。

7—8月份是海螺最肥美的季节，此菜肴运用福建传统原料红糟结合海螺片烹制而成，是一道传统的闽菜。

淡糟爆螺片

主料：海螺3只

辅料：西芹

调料：红糟、料酒、盐、鸡粉、砂糖、生粉。

制作步骤

1.海螺取肉，改刀成片，用料酒抓一下；

2.西芹去筋切菱形块，焯水，清炒垫底；

3.炒锅上火烧水，待呈虾眼水时下入螺片汆水倒出；

4.锅内放底油，下姜末炒香加入红糟、料酒炒匀，放入海螺片，加盐、鸡粉调味，翻炒均匀后生粉勾芡出锅。

此道菜肴选用了夏天特有的食材菱角、鲜莲子、莲藕，运用清炒的方法，原汁原味的呈现出食材本身的味道。

消夏养生小炒

主料：菱角、鲜莲子、莲藕、蜜豆、胡萝卜。

调料：盐、鸡粉、糖、生粉。

制作步骤

1.菱角去皮，蜜豆改刀呈菱形块；

2.锅内烧水，烧开后加入少许盐，下入所有主料焯水至断生；

3.锅内留底油，放入焯水后的主料，加入盐、鸡粉、糖调味翻炒均匀后出锅，装盘即可。