《中国晋菜》

山西，与陕西隔河相望，与河南、河北毗连，与内蒙古接壤，是中华民族的重要发祥地。勤劳的人民、悠久的历史、壮美的山河、丰饶的物产，不仅孕育了灿烂的三晋文明，也培育出以晋菜为主要代表的特色饮食文化。在长期的发展和演进中，晋菜为越来越多的国人所知晓、品食和赞赏，汇为中华饮食文化巨流中的重要一脉。改革开放以来特别是近年来，晋菜更是在传承中创新、在交融中发展，以“杂粮入菜、面食为主”的特色愈益鲜明、市场愈益扩大，为改善群众生活、发展地方经济、展示民俗风情、扩大对外交流发挥了积极作用。

国以民为本，民以食为天。在“特色、健康、营养、美味”的饮食理念日益风行的今天，如何让具有悠久文化传统和深厚民俗基础的晋菜不断推陈出新、发扬光大，更好地走出一条特色化、标准化、产业化发展之路，既是民生所需、又是发展之务。山西省商务厅、山西省烹饪餐饮饭店行业协会编撰的《中国晋菜》一书，从晋菜的历史源流、发展变迁、取材加工及特色产品等方面，进行了系统梳理和全面展示，不仅为更多的人了解晋菜、感知山西提供了一个很好的读本，亦为推动晋菜不断拓展市场规模、走近万千百姓提供了有益助力。

《中国晋菜》一书共有山西名宴席、凉菜、名特风味、创新晋菜、面菜结合、五谷杂粮、名店小吃和附录等八个章节，收录了民间小吃、民间花馍、名优特产及山西饮食文物器皿等内容，对晋菜作了梳理，既注重菜品特色，又挖掘山西文化，图文并茂，对于读者了解山西传统饮食文化具有一定帮助与借鉴作用。

编辑出版《中国晋菜》是晋菜体系发展史上的一件大事，也是弘扬山西餐饮文化发展的一件实事。本书力求彰显地方区域特色，力求贴近民族生态，贴近民间百姓、贴近日常生活，填补了晋菜体系发展没有图片记载书籍的历史空白，为晋菜的品牌化、标准化、连锁化、产业化建设提供了基础，也为餐饮企业和消费者所赏、所用、所传、所引提供依据。同时，继承发扬，引进融合，开发创新出营养、绿色、美味、健康的佳肴，使历史尘封的饮食文化瑰宝开始重放异彩，也成就了山西饮食文化历史灿烂文明、内涵豐富、个性鲜明的晋文化。

书讯：《中国晋菜》

著者：山西省商务厅 山西省烹饪餐饮饭店行业协会

出版时间：2013年9月

出版社：山西经济出版社

定价：680元