赵刚 打造新餐饮创业服务平台

鹏程

提到新疆炒米粉这个品类，相信很多消费者第一个想到的就是“花小小新疆炒米粉”。花小小不仅让“新疆炒米粉”成为餐饮市场上炙手可热的品类，更是在短短一年多的时间内就开设了两百多家门店，如它所属的公司名“四有青年”一样，是个名副其实的年轻品牌。

2021年7月的盛夏，四有青年餐饮创始人赵刚接受采访，畅谈了创业过程中的点点滴滴。

2016年，有着多年互联网营销经验的赵刚褪去光环、华丽转身，与其他三位志同道合的80后伙伴辞职创业，开启了餐饮的“闯荡”之旅。

好心态是创业的基础

“不能用以往的经验和成绩去衡量你一个新领域的认知能力，餐饮是个发展了几千年的行业，你能想到的别人肯定也想到过，所以首先要怀着敬畏的心态，把最基本的事情做好。”

涉足餐饮业之初，赵刚并没有急于做出判断，而是先把过去的荣誉和资源放在一边，踏踏实实带着团队进行长时间的调研、学习，将市场上存在的品类进行梳理选择，最后把目光放在了米粉上。

在北京的餐饮市场中，米粉一直是一个比较火爆的大品类，赵刚认为这个赛道存在着巨大机会，因为它具备了三个优势：一是效率高，出品快；二是消费者认知成熟，不需要再培育市场；三是标准化、工业化程度高，便于连锁。“还有一点比较重要的是搭配比较随意，能做价值感，有营销空间，这是我们团队比较擅长的。”赵刚如是说。

有“好吃的产品”是做餐饮的基本条件。赵刚和他的团队在产品研发上更是采取了“笨办法”，深入全国各地进行考察，吃遍了大半个中国的米粉。可以说无论提到任何与米粉有关的地方特色，他都能做到了如指掌，这种钻研精神，让四有青年成功孵化了一系列米粉品牌，也为“花小小新疆炒米粉”的诞生种下了一颗种子。

“当时我们发现新疆炒米粉这个品类的网络热度很高，同时市场上也没有出现一枝独秀的品牌，觉得这是一个很好的机会。”2019年底，赵刚决定开拓新疆炒米粉这个赛道，立刻带着团队前往新疆各个城市，花了数月时间打磨产品。

然而计划没有变化快，2020年初突发新冠肺炎疫情，打乱了四有青年的所有计划。这个时候的赵刚并没有选择等待观望，而是瞄准市场趋势主动出击，喊出“6万元即可创业”的口号，通过低成本加盟模式将“花小小新疆炒米粉”快速推向市场。由于新疆炒米粉的出品稳定、口味好、性价比高，迅速获得广大餐饮创业者和顾客的认可，屡屡创造销售奇迹，门店数量也迅速增长，成为米粉外卖品类新晋黑马，在北京、上海同类产品中市场占有率第一！

新技术是发展的保障

“我们这个团队跟传统餐饮人最大的区别就是对于互联网技术的重视和应用。”赵刚认为市场环境在发生着翻天覆地的变化，商业模式如果不能适应这种变化，迟早会面临淘汰。

“互联网技术并不是用来颠覆餐饮的，而是用来消除传统餐饮的一些弱点，比如收入支出统计不准确、产品销售情况不明晰、进销存管理困难等等……对于任何行业来说，有足够详尽的数据做出分析，才能做出正确的判断和反应，才能对市场的变化做出即时反馈。”四有青年的联合创始人之一便是资深的互联网IT专家，从创业伊始就开始打造一款名叫“四次方”的餐饮系统，针对公司的商业模式进行量身定制化开发。

四有青年是首批全面打通“蜀海”供应链体系的餐饮企业，在采购、品管、库存、配送服务方面早早进行布局；四有青年同时也全面打通了美团、饿了么平台数据，以及堂食收银，是最先做到“一台手机管门店”的新餐饮企业之一，实现了数字化闭环运营。

“農场到餐桌”让花小小新疆炒米粉从源头保证了餐品的口味和安全，目前花小小已经与新疆本地的辣椒种植基地建立了非常深度的供应链合作，制定了辣椒的品质、农残等一系列收购标准。与此同时，“一台手机管门店”让餐饮创业者们轻松实现数据透明、即时响应。而所有这一切都是赵刚和他的年轻创业团队，通过无数的努力和汗水，朝着明确的方向，一步步去实现的。

价值观是前行的灯塔

“严格意义上讲，我们做的不光是餐饮，更是让无数餐饮人实现创业梦想的服务工作。”一路走来，赵刚深知这个行业里的辛酸与不易，他希望通过四有青年的年轻团队以及先进的管理手段给餐饮创业者们带来更多机会。

“我们把自己定位成‘餐饮创业者服务平台，所以我们的目标是加盟商和品牌必须共赢，这样才能获得稳定、长远的收益。花小小的加盟商都没有很重的管理负担，只要怀着一颗服务消费者的心，把出品按照标准做好就可以，其他的事情全都交给公司。”赵刚认为自己要做的是一个开创性的事情，员工包括创业者的价值观必须统一，有共同的目标才能共同前进。

“互联网技术让很多事情变得可以量化，包括过去传统餐饮没办法制定标准的事情。比如食材品质、消费者的满意度都能够很完整的反映在系统数据里。所以偷工减料一类的事情在‘花小小这类品牌的的字典里不允许存在，真正想把餐饮当成事业认真去做的创业者我们一定会服务好，而违背这个价值观的人也不允许出现在我们的队伍里。”

赵刚和他的团队一直秉承着“有理想、有道德、有文化、有纪律”的四有精神去做事，已经帮助数百名创业者成就餐饮梦想，而这其中绝大部分都是“零经验”的餐饮人。

“理想是创业者应该具备的基本前提，也决定了一项事业是否能够走远；道德能让我们不走歪路、不忘初心；文化是提醒自己不能自满，勇于持续的突破；纪律是能够在我们需要做出抉择时不犯错的基本条件。”赵刚坦然地说。“公司的业态没有可以参考的成功先例，所以无论是业务上还是管理上也在尝试着设计一套可行的方法，这一切都基于数字化的管理工具和数字化的思维。我不排斥员工发出定性的描述和结论，但这个结论的基础必须是数据，尤其在无法依赖经验的情况下，科学的数据思维能让我们的决策加快，让我们更高效的处理各种各样的问题，并防止这类问题的再次发生。”

进取心是成功的风帆

在当前新冠肺炎疫情防控常态化下，赵刚更多的是思考如何顺应消费升级的新趋势新需求，不断创造产品、迭加品牌、连锁化发展，以赢得新零售时代的激烈竞争。

以花小小新疆炒米粉为例，在品牌初期阶段，模型搭建选择了竞争最激烈的北京、上海，将区域内的品牌和供应链服务体系做透后，再去辐射京沪周边的华北和华东地区，最后才推向全国。

但在市场拓展中，花小小依旧会在标准化的前提下因地制宜，对产品进行口味上的调整。赵刚认为，只有勤观察、抓细节，才能让餐饮品牌获得信赖和粘性，花小小新疆炒米粉是在80%传承的基础之上，做了20%的创新，只有守正创新，才能赋能品牌可持续发展的生命力。

“我们正处在一个大变革的时代，餐饮行业信息化、供应链升级都是近几年发生的事情，促成了整个行业在数字化、专业化、标准化、规模化和品牌化五个维度上飞速提升，所以在做好自己的同时，还要勇敢的继续向前走，不断根据市场变化打磨自己的模型。我们必须要对所服务的创业者负责，如果不能让他们持续的获得收益，我们所做的事情也就失去了价值。”

餐饮有梦，不负韶华。步入面粉赛道的赵刚，肩负着传承发扬光大的责任与使命，透过他充满热爱和自信的眼神，看到的是年轻餐饮人的果敢和坚毅，是稳扎稳打的清晰脚印，不禁又想起他曾经在2020年3月28日“我们在行动——世界中餐业联合会线上大讲堂”上对餐饮人的寄语：“热爱你的热爱，追求你的追求。只要有这份梦想，就要努力坚持！”期待他和他的团队厚积薄发。