秋天一碗莲藕汤

家乡湖多，盛产莲藕，当地人酷爱在入秋后，煨上一吊子热腾腾香喷喷的莲藕排骨汤，一家人围着桌子，喝得汗流浃背。听老人说，此时喝汤，能驱散体内湿气，补脑又养血，使身体如同秋天般飒爽，家乡的莲藕汤，对藕的要求很讲究，菜场卖的藕多是梢子藕，煨汤煮不烂，吃着还塞牙。

那时，我们街坊有个挖藕的汉子，要提前跟他预订，说是煨汤用的。他就会给你留下粉糯的莲藕，煨出的汤上面一层晶亮的荤油，汤汁粉红，莲藕嚼得有糯性。

挖藕的汉子介绍，一筒藕的部位不同，吃法也不同。藕尖脆嫩，做溜藕片，藕梢老糙，適合做藕丸和卤菜，藕尖后面的二三节煨汤最好了。

光有莲藕还不行，要配上猪排骨一起煨。没有排骨也可用筒子骨或扇子骨代替。

砂吊子煨出的莲藕汤是甜的，比用金属锅，土钵子煨的汤要好喝，它煨出了食材的精髓，保持了食材的原味。

（摘自《楚天都市报》柯胜英/文）