一种覆盆子提取液对卷烟烟气的影响

邓宝安，赵 龙，王 瑶，王科杰，韩航航，何 媛，左满兴，王永红，潘广乐

（1.陕西中烟工业有限责任公司技术中心，陕西西安710065；2.陕西中烟工业有限责任公司延安卷烟厂，陕西延安716000）

果甜是卷烟调香中一类重要的香气韵调。覆盆子中含有大量的葡萄糖、果糖等单糖成分，在热解过程中可产生复杂的香味成分[1-3]。覆盆子作为一种料香通用的添加剂，在卷烟调香中广泛使用。其主要含有糖类、黄酮类、生物碱、苷类、丹宁和鞣质等，其中，黄酮与鞣质类成分含量较高[4-6]。覆盆子的提取方法主要有水蒸气蒸馏、溶剂萃取等。本研究采用水提醇沉工艺，通过对覆盆子进行提取和精制处理，并进行卷烟加香试验，考察提取物对卷烟香韵、风格、质量方面的影响[7-10]，旨在为中试卷烟自主调香、风格塑造等方面提供理论支撑。

1 材料与方法

1.1 供试材料、试剂和仪器

覆盆子，郑州烟草研究院香料研究室提供。

试验卷烟：“1#”设计值89.5，烟草香；“2#”设计值88.8，烟草香；“3#”设计值87.4，烟草香；“4#”设计值85.6，烟草香。试验卷烟样品由陕西中烟工业有限责任公司提供。

无水乙醇（分析纯），天津市福晨化学试剂厂生产；石油醚（分析纯），天津市大茂化学试剂厂生产。

1567型蒸发光散射检测器，美国waters公司生产；2487型紫外检测器，美国waters公司生产；H-Class高效液相色谱仪，美国waters公司生产；752型紫外分光光度计，上海精密科学仪器有限公司生产；DHG-9145A型电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司生产；ME414S型电子天平，德国赛多利斯中国有限公司生产；HH-6型电热恒温水浴锅，常州国华电器有限公司；KDM型可调控温电热套，山东郓城县高科仪器厂生产；8891型超声波清洗仪，上海菲恰尔分析仪器有限公司生产；TDL-5A型台式离心机，上海菲恰尔分析仪器有限公司生产；FSJ-114型植物样本粉碎机，农牧渔业部扶沟科学仪器厂生产；KQ-C型气流烘干器，巩义市予华仪器有限公司生产；7890B-5977气质联用仪，美国安捷伦公司生产。

1.2 试验方法

1.2.1 样品制备

称取适量覆盆子，干燥粉碎后，置于滤纸包好送入索氏提取器，进行回流提取；回流结束后，将覆盆子渣取出（用于下一步乙醇提取），减压蒸馏浓缩提取液，得粗提物；将粗油用无水乙醇溶解，在0℃静置24 h，过滤，回收酒精，得到挥发性致香成分提取物。

采用GC-MS对挥发性成分进行定性定量分析，以乙酸苯乙酯为内标，采用单一内标校正法，定量计算各挥发性成分的含量。

1.2.2 产品实验

将覆盆子提取液加入到卷烟样品中，研究覆盆子提取液对卷烟感官质量的变化情况。采用结果轮廓法对1#—4#卷烟的风格特征进行评价。

2 结果与分析

2.1 覆盆子萃取物的GC-MS分析

GC-MS分析结果如表1所示，共分离鉴定出78种成分，该香气成分主要由酯类、醇类、醛类、酮类和羧酸类物质构成，呈现出果香、花香和清鲜香气并构成了覆盆子萃取物的独特香气。

表1 覆盆子萃取物主要化学组成

2.2 覆盆子提取液对产品感官质量的影响

从表2可以看出，1#—4#试验样品的香气值、杂气分值、刺激性分值、余味分值均有一定增加，使卷烟香气改善，杂气有所减轻，刺激性降低，余味变的更为舒适干净，表明加入覆盆子提取物之后，卷烟的整体感官品质有所提升。

表2 卷烟感官质量检验记录

2.3 覆盆子提取液对产品风格的影响

卷烟产品风格是卷烟的一大重要指标，嗅香特征、香气类型、劲头大小、飘逸程度、甜度、口腔特征、余味等指标构成了卷烟风格的基本要素，采用结果轮廓法对1#—4#卷烟的风格特征进行了评价，结果见图1—图4。

2.3.1 1#风格特征评价结果

如图1所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官评价结果表明，1#试验样品明显具有卷烟清香和果香的香气特征，此外，其甜香和烟香方面也有所增加。

图1 1#风格特征评价

2.3.2 2#风格特征评价结果

如图2所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官评价结果表明，2#试验样品明显具有卷烟清香和木香的香气特征，此外，其甜香、烘焙香和烟香方面也有所增加。

图2 2#风格特征评价

2.3.3 3#风格特征评价结果

如图3所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官评价结果表明，3#试验样品明显具有卷烟清香和木香的香气特征，此外，其甜香和烘焙香方面也有所增加。

图3 3#风格特征评价

2.3.4 4#风格特征评价结果

如图4所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官评价结果表明，4#试验样品明显具有卷烟清香的香气特征，此外，其嗅香方面的甜香和烘焙香也有所增加。

图4 4#风格特征评价

3 讨论

添加覆盆子提取物香气成分丰富，其成分主要是酯类、醇类、醛类、酮类和羧酸类物质，其能够显著提升卷烟产品的清香、果香、甜香等几类香气特征，有助于卷烟产品风格强化、提升香气丰富性、凸显卷烟产品的清甜香、烘烤香。