西餐烹饪英语在餐饮服务与运营中的应用研究——《西餐烹饪英语》评述

在新的经济发展环境下，全球化和信息化浪潮使得餐饮服务正向着国际化的方向发展，西餐烹饪作为推动餐饮市场蓬勃发展的重要一环，促进了行业内餐饮服务与运营的英语水平有效提高，成为当前西餐餐饮行业的迫切之需。由张艳红编著、华中科技大学出版社出版的《西餐烹饪英语》一书是对中国烹饪专业西餐英语教学的创新整合，完善了西餐专业课程体系，对中国西餐专业英语起到重要的引领作用。

《西餐烹饪英语》全书共分为10个单元。第1单元从厨师的工作服、职责、卫生、厨房安全及其他卫生常识等方面对西餐厨房进行了整体介绍。第2单元围绕烹饪设备、辅助设备等内容对厨房设备进行了全面总结。第3单元详细介绍了烹饪工具、餐具及刀具等西餐厨房的工具和器具。第4单元对西餐制作过程中所需的调味品和香料进行了总结论述。5～8单元分别介绍了西餐蔬菜、水果、坚果及肉和海鲜的初加工和制作过程。第9单元针对西餐烹饪过程中使用到的酱和汤等具体内容进行了详细描述。第10单元围绕糕点和面包店甜品制作的烘焙流程进行了全面总结介绍。

英语作为西餐烹饪专业学生必不可少的一项重要技能，是提高学生专业语言交际能力及综合素养的重要一环。结合《西餐烹饪英语》一书，餐饮服务作为一种重要文化现象，在中外餐饮文化交流中有着重要作用。加强专业学生的餐饮服务与运营英语交际能力，不仅能够满足不同顾客的需求，还能够提升服务质量，促进中外友好交流。首先，内容与方法结合，利用多种方法促进学生西餐文化观念融合，避免西餐餐饮服务与运营过程中的文化冲突。英语在西餐餐饮服务与运营过程中的作用尤为重要。由于中西文化差异，在进行餐饮服务翻译的过程中不可避免地会出现文化冲突，因此，在专业英语课程开始之初，教师要通过向学生展示餐饮专业英语的教学内容、重要性与实践性，帮助学生了解西餐餐饮服务英语与现实中运营行业存在的中外文化差异及对员工的英语能力要求，进一步利用多种教学方法促进学生西餐服务观念融合，提高学生对于专业英语的学习兴趣，实现跨文化交际。

其次，转变教学方法提高学生在餐饮服务与运营中的实践交际能力。① 教师可利用交互式教学提高课堂教学质量。英语作为一种语言交流方式，其最大的作用就是实现人际沟通。因此，通过交互式教学可转变传统以教师为中心的教学方式，强调学生作为课堂主体的重要性，在交流互动中实现烹饪专业英语交际能力的提升，提高教学效果。② 专业词汇作为西餐餐饮服务中的教学重难点，教师可利用启发式教学指导学生学习和掌握一定量的专业词汇和专业术语，通过问题启发让学生展开丰富的想象力，帮助学生形成一定的英语思维能力，提高学生在西餐服务中的英语交际能力。

西餐烹饪专业学生的英语教学注重以就业为导向、以能力为本位的实践教学。因此，在餐饮服务与运营的英语教学过程中，教师要从社会发展人才所需的现实基础出发，因材施教，切实提高专业学生的英语交际能力。《西餐烹饪英语》一书内容针对西餐专业中职学生，按照西餐知识的认知结构，采用多种教学方法结合情景教学和任务教学法，解决西餐厨房中的工作问题，突出实践应用的重要性，具有较强的可读性。