菜粕型日粮添加腐殖酸对肉鸡生长性能、肉品质及饲养成本的影响

解德道

（无锡商业职业技术学院，江苏无锡 214153）

肉类和肉制品含有较高水平的矿物质（铁、锌和硒）、多不饱和脂肪酸和抗氧化物质，因此，鸡肉及其产品的生产和消费在世界范围内显著增加。与牛肉、猪肉相比，鸡肉产品蛋白质含量高，脂肪含量低，多不饱和脂肪酸浓度相对较高，对消费者健康有益（刘利晓等，2006）。据报道，肉制品中对健康有益的不饱和脂肪酸已形成一种趋势，即通过营养调控增加这些脂肪酸的含量，特别是肉中的omega-3不饱和脂肪酸（田川尧，2018）。但由于人和动物竞争粮食，用于肉鸡饲料的原料尤其是高价值蛋白质来源（豆粕）变得越来越昂贵，促使人们努力开发包括菜粕在内的可替代蛋白质来源。菜粕粗蛋白质水平为34%～39%，氨基酸含量与豆粕相当，但由于其含有高水平的纤维会影响食糜黏度，降低营养物质利用率，从而限制了其在肉鸡饲粮中的应用（王东升和张露露，2017）。有机酸已被证实可以提高蛋白饲料的消化率，如在肉仔鸡日粮中添加有机酸可以改善生长性能、提高消化率（赵雪梅等，2015）。腐植酸是一种天然有机酸，已被证明会影响肉仔鸡消化、免疫反应和生产性能，Ozturk等（2012）报道，将腐殖酸添加到肉仔鸡日粮中可刺激消化动力学、营养物质同化和肉代谢物形态的变化，从而获得理想的肉成分和感官外观品质。但关于腐植酸对菜粕等不良蛋白质来源消化和利用影响的资料很少。因此，本试验旨在评估菜粕型日粮添加腐殖酸对肉鸡生长性能、胴体性状及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 动物分组将体重接近的675只1日龄商品肉仔鸡随机分为3组，每组5个重复，每个重复45只。各组肉鸡分别饲喂豆粕型日粮、菜粕型日粮、菜粕型日粮+5 g/kg腐殖酸，试验为期42 d。

1.2 饲养管理试验期间肉鸡自由采食和饮水，采用自然光照与人工光照结合（16 h光照，8 h黑暗），每天观察肉鸡的健康状态，并在21 d和42 d时对每个重复的鸡进行称重，每周记录1次饲料用量，试验结束后用于计算日增重、采食量和料重比。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 样品采集与分析试验结束当天每个重复选择6只体重接近的肉鸡禁食8 h后进行屠宰，放血后拔毛、取出内脏分别称重。分别测量十二指肠、空肠和回肠的长度。记录每只鸡的热胴体重，然后将胴体4℃冷藏过夜，重新称重以获得冷胴体重量，然后将胸肌和腿肌样本称重。参考郝壮等（2020）的方法测定肉品质指标和肌肉脂肪酸组成。

1.4 数据分析试验结果采用SAS软件单因素方差分析模型进行统计分析，采用Duncan’s法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 菜粕型日粮添加腐殖酸对肉鸡生长性能的影响由表2可知，菜粕组21 d体重、1～42 d日增重均显著低于豆粕组（P＜0.05），同时豆粕组和腐殖酸组42 d肉鸡体重、22～42 d平均日采食量显著高于菜粕组（P＜0.05），而1～21 d料重比显著低于菜粕组（P＜0.05）。

表2 菜粕型日粮添加腐殖酸对肉鸡生长性能的影响

2.2 菜粕型日粮添加腐殖酸对肉鸡胴体性状的影响由表3可知，日粮处理对肉鸡屠宰率、热胴体重、冷胴体重、腿肌率和肝脏重量的影响均无显著差异（P＞0.05）。豆粕组和腐殖酸组肉鸡胸肌率、十二指肠、空肠和回肠长度显著高于菜粕组（P＜0.05），但菜粕组心脏重量显著高于其他两组（P＜0.05）。腐殖酸组肌胃重量显著高于豆粕和菜粕组（P＜0.05）。

表3 菜粕型日粮添加腐殖酸对肉鸡胴体性状的影响

2.3 菜粕型日粮添加腐殖酸对肉鸡肉品质和肌肉脂肪酸组成的影响由表4可知，各组肌肉pH、滴水损失、蒸煮损失、剪切力、肉色b值及肌肉C20：0、C20：5脂肪酸含量均无显著差异（P＞0.05）。腐殖酸组肌肉系水力、肉色a值、肌肉C18：0脂肪酸含量均显著高于其他两组（P＜0.05）。豆粕组肌肉C14：0和C16：0脂肪酸含量显著高于其他两组（P＜0.05），但C20：6脂肪酸含量显著降低（P＜0.05）。

表4 菜粕型日粮添加腐殖酸对肉鸡肉品质和脂肪酸组成的影响

3 讨论

试验结果显示，日粮蛋白来源用菜粕替代豆粕会降低肉鸡生长性能，补充腐殖酸后的菜粕型日粮组肉鸡生长性能得到显著改善。这与Mozafar等（2012）的结果一致。此外，Arif等（2016）报道，动物肠道菌群可以通过腐殖酸来稳定，从而提高营养物质的吸收，增加体重。此外，Hakan等（2012）报道，日粮添加腐殖酸会降低家禽采食量，采食量的降低可能与营养物质的利用率和吸收能力提高有关。

Li等（2016）认为，肉鸡饲粮中添加腐植酸可以改善消化动态和养分吸收，最终调节生长，改变代谢，提高胴体性状。此外，Ozturk等（2012）也表明，随着肉鸡日粮中腐殖酸物质的加入，肉鸡的体重和胴体重呈线性增加。本研究结果发现，菜粕型日粮添加腐殖酸显著提高了胸肌、肌胃和脾脏的重量。由于内脏器官大小和结构的变化可以反映饲料及其成分对内脏器官发育和功能的影响。肌胃、脾脏及小肠长度的提高很大程度上归因于腐植酸可刺激正常细胞和组织增殖，促进健康组织的新陈代谢（Li等，2016）。此外，腐植酸可增加饲料消化时间，增强黏膜通透性，提高营养物质吸收率。

肉的视觉外观是影响消费者对肉及肉制品接受程度和购买决策的最重要的肉质属性之一。本研究结果显示，菜粕型日粮添加腐殖酸可以显著改善肉的红度值（a），这与Wang等（2008）报道的含有腐殖酸的日粮可以改善肉的外观一致。虽然腐殖酸对肉质影响的确切机制尚不清楚，但腐殖质似乎含有微量矿物质元素，包括铁、锰和铜，这些矿物质可能会影响肉的颜色。此外，我们也发现，菜粕型日粮添加腐殖酸可以提高肌肉C18：0、C20：6不饱和脂肪酸含量，降低大部分饱和脂肪酸含量（C14：0和C16：0）。尽管其潜在机制尚不清楚，但可以发现，腐植酸可以增加猪肉脂肪大理石纹值，减少背膘脂肪厚度，这可能是由于其对蛋白质和脂肪消化率和分布的影响，从而增加了多不饱和脂肪酸在肌肉组织中的存储（Wang等，2008）。按照原料市场行情分析，菜粕型日粮的成本较豆粕型降低了155元/t，试验中腐殖酸的添加成本为25元/t，尽管腐殖酸组整个试验期的饲料效率未得到显著改善，对照组整个试验期的饲料用量为3.609 kg/只，腐殖酸组为3.611 kg/只。因此，腐殖酸组肉鸡出栏的饲料成本较豆粕组降低了0.25元/只。

4 结论

饲喂菜粕型日粮降低了1～42 d肉鸡的生长性能，补充5 g/kg腐殖酸可以改善生长性能、提高胸肌产量及肌肉中不饱和脂肪酸含量。