月饼：要面子更要做好里子

中秋临近，各大商场超市早早地将中秋月饼摆放在了显眼位置。

近年来，在厉行节约、反对浪费的社会氛围下，月饼豪华包装、过度包装的现象少了很多。包装是外在面子，文化是内在里子，一些月饼厂家在要“面子”的同时更注重起“里子”，正向着健康、好吃下功夫。

创新牌如何打

辽宁沈阳的孙先生是一家文化公司的负责人，在中秋节前两个月，他就开始筹划如何定制月饼礼盒了。“月饼是中秋佳节的传统食品，它不单纯是一种食品，还承载了深厚的文化内涵。所以，定制一份能体现公司文化形象的月饼礼盒送给客户，那是最好不过的礼品了。” 孙先生前后与多家食品厂、高档酒店联系过，都比较满意，难的是如何取舍。

“因为是送给客户，月饼礼盒既要注重外在的设计元素，也要注重食品的口味和品质。通过联系这些生产商，我发现大家比较注重口味和品质了，不像前些年的月饼礼盒，拆了包装都一个样。” 孙先生说，自己最终分别在天津一家食品厂和大连一家酒店定制了两种礼盒，从包装设计到食品品质都十分满意。

除了像孙先生这样定制月饼礼盒的顾客，更多的人购买月饼是为了走亲访友，也是为了自己品尝。每年随着中秋临近，各大商场、超市“月饼大战”也是硝烟四起。文创月饼、无油月饼、无糖月饼、异形月饼、螺蛳粉月饼应有尽有，为了在创意、健康、造型、口味上与众不同，一些商家大打创新牌。

“外在的创意设计确实会吸引我，不过我还是会看重味道，还有就是是否健康。”西安的杨女士表示，一些商家推出的无糖、低油脂、鲜果馅儿类型的月饼会更让她动心。

她说，无论是自己吃还是送人，她都会在选择时仔细查看配料表，除了糖含量和油脂含量外，还会看食品添加剂是不是很多，“即便是给小孩子吃也要注意这些配料，添加剂太复杂的就会犹豫要不要购买。”

对于月饼生产商来说，这种一年只登一次舞台的明星产品开始具备文化属性，他们也在不断迎合年轻消费群体的自我表达和价值诉求。“奶皮月饼、小龙虾月饼、螺蛳粉月饼、麻辣牛肉月饼等正凭着用料、款式大胆，受到年轻群体的青睐，悄悄占据市场。”广州某食品厂工作人员表示，以卡通人物、动物花草为原型制作的各式月饼令人目不暇接，样式五花八门，挑选起来足能让网友们看花眼。

西安一家五星级酒店3个月前就推出了月饼定制服务，“我们每年推出的月饼口味都是向营养健康方面创新求变，外观设计也是根据客户的需求精益求精。营养健康符合现代人生活方式，弘扬传统节日文化也突出了我们文化自信。我们的理念是既能使月饼从节日特色食品向日常大众化食品转变，成为老少皆宜的健康食品，也能让月饼附载更多文化内涵。”酒店负责人谢先生说。

不乏套路

近些年，針对因减肥或者疾病需要控制饮食的人群，商家推出不少低糖、低脂，甚至无糖无脂月饼。这些月饼真如宣传所说的那样好吗？

《民生周刊》记者采访发现，一些商场主打健康牌的月饼专柜在宣传中提到“糖尿病患者可食用”。然而，配料表中虽然没有添加白糖，但月饼中小麦粉是主要成分，淀粉属于多糖，也是糖尿病人应该少吃的，“糖尿病患者可食用”这样的说法显然不够严谨。

也有一些商家宣传中把“健康”作为卖点，虽然标签中糖分一栏显示为0，但脂肪含量却达75%，如此高的脂肪含量，无论是糖尿病人还是减脂塑身人群都不宜多吃。

值得注意的是，在“万物皆可盲盒”的风潮中，一些商家也借势开启跟风模式。有媒体报道，江苏南京一家商场内，在售卖一款盲盒月饼。盲盒月饼外包装是印有经典卡通形象的纸盒，除了大一些，和市面上的普通盲盒玩具相仿，售价在二三十元。有购买者表示，盲盒月饼的价格挺亲民的，吃完月饼留下个装饰品，也比普通的纸盒子、铁盒子有意义。

“我也注意到这种月饼盲盒，倒也是一个吸引小朋友的方式，可能小孩子会比较喜欢吧。”南京市民林女士认为，有些小孩子不是为了吃月饼，可能更多情况下是为了好奇凑热闹。

中秋节临近，各品牌月饼早早摆上超市货架。图/于海军

事实上，在月饼创新方面从来都不乏挑战者。除了盲盒月饼，小龙虾月饼、蟹黄月饼、榴莲月饼等混搭风月饼更是层出不穷。

“喜欢哪一种口味就去买，顾客有自主选择的权利，但有些店家会把风格迥异的月饼混搭，这种情况我可能就不会去买，更不可能拿去送人。”

杭州上班族彭先生说，月饼这种食品有着特殊的意义，平常不会吃，中秋的时候吃则带着一种仪式感。建议商家在如何改良传统月饼的口味、降低热量方面多花点心思。

新华日报评论员梅剑飞表示，不同于其他商品，月饼是情感属性较强的食品，近几年商家在各类月饼的“内容和形式”上下了一番“绣花”功夫，赚足眼球的同时，也增添了节日气氛。月饼创新的落脚点，绝不是在包装上花样翻新，而是在口味上与时俱进。

梅剑飞建议，商家未来可以结合文创设计、跨界营销、功能叠加、场景多元的方式来丰富产品内容，在突破形式边界和单一性方面，同时也应尊重传统，毕竟月饼承载的是人们文化、情感和身份的表达。