传承经典 酿造人生

王兆伟

早班清晨四五点到车间，开启一天忙碌;晚班守候到凌晨，告别氤氲窖池。10600天，29个年头有余，起糟、配料、上甑、摘酒、并坛……同样一套动作，重复了无数遍。这就是宜宾五粮液集团有限公司501车间班组长屈万聪的生活。

每天和五六百岁的窖池“说”着心里话，虽然无言，彼此却极为默契。“我给你五种粮食，你送我滴滴琼浆。”川流不息的岷江水见证着屈万聪在绵长的岁月里，如何酿造人生。

贫农子弟的酿酒情结

人到宜宾，酒香扑鼻而来。翠屏区老城区的长春街，香气更加浓郁，沁人心脾。五粮液501车间就分布在这里。“长发升”“利川永”“全恒昌”等8家古传酿酒作坊构成了五粮液的“明代古窖池群”。

走进“全恒昌”老作坊，高高的车间里弥漫着浓浓的酒香。工人师傅手执传统酿造工具辛勤耕耘，一粒粒粮食在工人师傅的妙手拨弄下逐渐变成了美酒。

站在人群中，带领班组成员起糟拌粮的便是屈万聪。他个子不高，手臂却粗壮有力，面容略显清秀，双手却长满老茧，只要人在车间里，屈万聪永远精神饱满。凑近交谈，他立即羞赧起来，沧桑的眉宇与谦抑的性格极为相称，共同诉说着岁月。这是长年累月的劳作，这是流动着经典的人生……

1972年，屈万聪出生在宜宾市叙州区的一个小山村。贫困的岁月伴随他，直到19岁他与村里同龄人结伴前往宜宾市区讨生活。

“经人介绍，我成为了五粮液501车间的一名临时工。”虽是临时工，但屈万聪觉得自己挺幸运的，“至少有口饭吃，还能赚上钱，不用到处找工作。”

面对来之不易的工作机会，屈万聪极为珍惜：“离家前，父母就叮嘱我，在外讨生活要舍得拼命。”拼命干成了印在屈万聪骨子里的特质，而这个特质恰恰与酿酒工种相契合——千滴汗，一滴酒。

手工古法酿制，是屈万聪所在酿酒组的酿酒标准。“每个重要的酿酒环节都靠手工操作，劳动强度大。”虽说是在农村长大，但刚开始酿酒时，屈万聪手上还是经常被磨出水泡。水泡破了又长、长了又破，没多长时间，一层老茧布满双手。

“虽然只是一名临时酿酒工，但他非但从不偷懒，反而比多数人更加认真努力地完成各项任务。”对于屈万聪这些年的成长，501车间党支部书记兼分工会主席浦元月历历在目，“酿酒是一项有灵性的工作，老屈和老窖池之间有一种莫名的缘分，他们相互选择、相互成全。”

仅仅经过几年时间的锻炼，屈万聪不仅熟练掌握了酿酒的幾乎全部环节，还练就了看家技艺，鼻子一闻、手掌一摸、手指一捏，就能知道酒的成色。差不多在成长为熟练工人的同时，屈万聪的临时工生涯宣告结束，他成为501车间的一名正式酿酒工。

“转正的时候，心里十分高兴。不光是因为身份的转变，更是因为成为正式工人后我就不用担心离开车间、离开这里、离开这份职业了！”但凡讲到酿酒，性格内向的屈万聪眸子里就会放出光，语速也明显加快，整个人都灵动起来。

热爱是最佳的促长剂。1998年，屈万聪年仅26岁，就已凭借着过硬的酿酒技术成为501车间“河”字组副组长。10年后，他又成为了组长。组员们都愿意跟着他干：“屈组长有灵性、有悟性、有韧性，有他提点把关，心里稳当。”

勤修苦练，学徒成师傅

酿酒是一项十分烦琐的工作。从原材料入厂到成酒出品，几百个程序环环相扣。如果说酿出好酒是成酒元素的修炼，那么酿酒过程则可以视为酿酒师自己的修炼。

“走进501车间的第一件事就是俯下身子学艺。”屈万聪至今记得初次进入车间自己“看啥啥新鲜，干啥啥不会”是何等的手足无措。当时，一股倔劲儿从屈万聪这个农村娃的心头冒出：“一定要弄懂、搞会！”

几乎是从入门第一天起，屈万聪就主动承担了下班后“舀黄水”的工作。对这个从事酿酒工作的新人而言，他可以从每一舀黄水里嗅到通往熟练工人道路的气息。与此同时，他还“赖”在车间里观察班组长上甑、摘酒。待到凌晨三点，再到窖里自己照猫画虎学着操作……

在整个酿酒过程中，最难的不是耗体力，也不是练技术，而是体验每一口古窖池的脾气秉性。“窖池是‘活的！”屈万聪和所有酿酒师都对窖池满怀敬畏，“不同窖池的糟都有差别，同一口窖池的上、中、下层糟各不相同，前一轮和后一轮也不一样……”

屈万聪甚至能够体察到窖池的“情绪”：“它开心时，酒就更好;它要是闷闷不乐，酒质就要走样。”与其说屈万聪是酿酒师，倒不如说他更像一名“医生”——在车间里望、闻、问、切，靠的是长年的经验积累和对细节的把握，唯有这样才能准确判断和操作。

“酿酒，一辈子都学不完，必须活到老，学到老。”在屈万聪看来，一个酿酒工要从合格变成优秀，除了勤学苦练外，还需要天赋，必须能够用舌头、鼻子准确判断新出基酒的品质，才能做到量质摘酒和按质并坛。

酿酒是个修炼的过程，也是酿酒工和美酒的彼此成就。同事们有时会在屈万聪的名字上开玩笑：“万聪万聪，屈组长的确有万种聪慧。”这种聪慧，归根结底，还是从修炼得来的。用屈万聪的话说，酿造美酒的过程，也是成就酿酒师的过程。

升任班组长后，屈万聪带领班组严格按照工艺要求精化、细化操作，严格执行分层起糟、滴窖勤舀，上甑过程中做到轻撒匀铺、探气上甑，蒸馏过程缓气流酒、分层取酒等工艺标准，使班组优质酒的生产率得到大幅度提高。

2019年，技艺纯熟的屈万聪被选为五粮液“工匠苗圃”技能带头人，他毫无保留地向苗圃成员传授技术知识、指导技能操作，培养了一批技术骨干，为班组成员更好地掌握传统工艺和传统技能，保证产品质量打好了坚实的基础。

“宜宾市技术能手”“四川省劳动模范”“全国劳动模范”……面对纷至沓来的荣誉称号，屈万聪极为清醒：“我是老师傅手把手教出来的，现在，我也要把从老师傅手里接过的‘铲子传递下去。”

光阴荏苒，一晃29年过去了。作坊窗外曾经的一排排瓦房，如今已被高大整齐的楼房代替，唯有作坊内仍保持着当年的布局和模样。每当身处厂房内忙碌时，屈万聪有个信念更加坚定：他要和工友们跟随前辈酿酒工人的足迹，精心呵护窖池，潜心钻研酿艺，让这一门技艺不断发扬光大。

党徽下的初心愈陈愈香

2019年7月5日，这个日子屈万聪终生难忘：“这一天，我成为中国共产党的一名正式党员！”

屈万聪认为，不论获得多少荣誉，都不及成为共产党员的荣誉高。自从成为共产党员那天起，屈万聪每天都佩戴党徽：“随时亮明身份，时刻以共产党员的标准要求自己。”

自从13年前成为班组负责人那天起，屈万聪就和车间“黏”在了一起。成为共产党员后，这种关系更加密切了。“即便轮到他休息，他也要到车間，精心指导当天的酿酒工序。”浦元月说，屈万聪从业29年，所参与的酿酒从未出现一例安全生产事故。

“我既是一名共产党员，又是班组长，工作中一定要带好头。”“带好头”是屈万聪一直坚守的信念和原则。因为他脚下踩的和生活在明代初年的祖先踩的是同一批窖池。先辈一代又一代利用和保护好的老窖池传承到现在，如何完整和更加丰富地传递给后人，屈万聪深感责任重大。

“专家考证，我们这儿的酿酒窖池已有600多年历史，都是明代的古窖池，是老祖宗传下来的珍贵遗产，是留存给我们这些人的宝藏。”屈万聪时常思考，如何科学地保护和养护窖池。经过长年观察，他发现老窖泥中香味物质和微生物种类非常丰富，它们会缓慢向泥窖深处深入渗透，从而变成丰富的天然香源，具有“以窖养糟”的作用。于是屈万聪和同事们根据老窖池的特点，结合微生物发酵的环境要求，丰富了“以糟养窖，以窖养糟”的老窖池养护手段。

老窖池酿酒人都遵循一条法则——“量质摘酒”，即对蒸馏出的原酒边尝边摘，精准摘出具有五粮老窖复合香气的基础酒。屈万聪认为，摘酒如果贪多、不分质，或对干湿糟摘酒认识不足，将影响老窖池固有的窖香。

在屈万聪担任酿酒班组长后，针对酿酒生产中关键工序的技术要求，以及生产过程中出现的摘酒、并坛等问题，苦下功夫钻研。“我是班组长，就应该负起这个责任。”在屈万聪和班组成员的刻苦钻研和认真摸索下，他们班组所生产的基酒长期具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气和老窖香气。

“甜、爽、净，各味谐调，回味较长，凸显百年老窖的独特风格。”全国白酒专家委员会专家、宜宾五粮液集团有限公司506车间主任范国琼对自己的这个同事评价颇高。

干活儿冲在人前，休憩甘于最后，共产党员屈万聪一直是501车间的守夜人。每年除夕之夜，他总是催促值班工友早些回家，自己却一直静静守在车间里，直到凌晨两三点。再次巡视一遍车间的角角落落，返回值班室眯一会儿，迎接屈万聪的又是如约而至的新一年第一窖酒。（责编/冯雅可）