转基因与非转基因大豆油营养成分比较分析

王艳 代资举 徐文 鲁丹丹 王立平

摘 要：为了解消费者对转基因食品的认知消费情况，在河南地区消费者调研的基础上，对转基因和非转基因大豆油的主要营养成分进行了比较分析。结果表明：63.41%的被调查者听说过转基因食品，其中认为转基因食品对人体健康和环境影响长期短期均有害的占36.22%、自己不会购买转基因食品的占64.4%。转基因和非转基因大豆油在脂肪酸、维生素E和甾醇的种类上一致，其中非转基因大豆油中α-亚麻酸的含量显著高于转基因大豆油，其余各组分含量在两者中差异不显著;两者脂肪酸总量中不饱和脂肪酸占比超过80%，β-谷甾醇在甾醇中的含量最高。综上，消费者对转基因食品认知度、关注度较高，转基因和非转基因大豆油在主要营养成分上差异不明显。本研究为转基因食品的安全性评价和政府制定监管政策提供科学依据。

关键词：转基因食品;认知情况;购买意愿;转基因大豆油;营养成分

随着转基因作物种植面积的持续扩大，转基因农产品的安全及潜在的生态安全问题日益引起人们关注，世界各国的消费者对转基因食品的接受度存在较大差异[1-2]。美国一家科研机构的研究报告显示，被调查者对转基因食品的支持率不足3成，近半数的人认为发展转基因技术弊大于利，且对转基因食物安全性的认知也不容乐观[3]。欧洲人相比于美国人对转基因食品的态度更加谨慎，欧洲消费者一般情况下不会购买转基因食品，只有在转基因食品折扣很低的时候才会考虑购买[4]。据Bredahl[5]的调查数据，丹麦、德国、英国和意大利这四个国家的消费者表示完全接受转基因食品的消费者微乎其微，比例都低于1.5%。Hoban[6]则指出，瑞典消费者对转基因食品表现出更加突出的反对态度。这一局面可能与欧洲政府对转基因食品长期采取谨慎甚至消极抵制的政策有直接关系。亚洲方面，日本消费者同样反对转基因食品的发展，有80%的被调研者即使在转基因食品价格很低的状况下也不愿意购买，而韩国公众则承认转基因食品带来的多种利益[7-8]。中国消费者对转基因的接受程度方面，不同研究结论差异程度比较大，认可比例3～8成不等[9-11]。本研究针对河南消费者对转基因食品的认知消费情况进行了调查，通过消费者对转基因食品的态度及关注度的了解，为主要转基因农产品食用安全性分析奠定基础。由于转基因食品的安全性问题一直存在争议，因此世界上各国先后制定了转基因食品标识管理政策，以确保消费者的知情权和选择权。转基因产品是否存在营养成分的变化已经成为食品安全性评价的热点，其主要营养成分与对照之间是否存在差异是衡量转基因产品食用安全性的关键指标之一[12]。目前，世界上普遍公认的转基因食品安全分析原则是1993年经济合作与发展组织（简称OECD）提出的“实质等同性”原则，即转基因食品的主要营养成分及含量与传统的相对应食品大体一致、没有明显差异，则认为该转基因食品与传统食品在食用安全性方面具有实质等同性，不存在安全性问题[13]。国内外学者针对转基因作物营养成分的比较分析进行了大量的研究，Park等[14]、Li等[15]研究表明，转抗虫、耐除草剂基因水稻与非转基因亲本之间主要营养成分差异不明显。朱亚熙等[16]对插入抗草甘膦基因的转基因玉米与对照比较分析，发现基因的插入并没有干扰玉米的营养平衡，关键性成分的测定结果都在正常范围内。刘婷婷等[17]分析了转抗逆基因小麦和非转基因小麦中17种氨基酸含量，发现不存在显著性差异。于殿宇等[18]研究表明，转基因和非转基因大豆油的理化性质及脂肪酸的含量差异不大。

全球转基因作物种植主要以大豆、玉米、棉花、油菜为主，其中转基因大豆作为种植面积第一的转基因作物，其主要用途是制备食用油。中国作为转基因大豆主要进口国之一，市场上很大一部分大豆油由转基因大豆压榨而成。研究脂肪酸、维生素和甾醇在大豆油中的成分占比具有重要意义[19-20]。本研究基于河南地区消费者对转基因食品的认知情况及关注度分析，对本地区市场上流通的转基因大豆油和非转基因大豆油的主要营养成分进行分析，为转基因大豆油的安全性评价提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 消费者人群选择

调查对象为河南郑州、新乡、开封、驻马店、洛阳5个地点共500个样本。样本人群中男女比例接近一半，分不同年龄阶段，职业有农民、机关工作人员、企事业职工、学生等，文化程度从初中到研究生，具有一定的代表性。

1.2 食用油选择

河南地区大型超市中所售卖的主要品牌为大豆油，每一品牌同一压榨工艺分别选取转基因和非转基因大豆油样品，共选择两个品牌4个样品，分别为F-1、J-1、F-2、J-2，每个样品设置3个重复。

1.3 大豆油营养成分分析

把样品送入农业农村部农产品质量监督检验测试中心（郑州）进行大豆油主要营养成分，包括脂肪酸、维生素E、甾醇等成分含量的测量分析。脂肪酸按照中华人民共和国国家标准GB/T 5009.168—2016（第三法）进行分析;甾醇按照中华人民共和国国家标准NY/T 3111—2017进行分析;维生素E按照中华人民共和国国家标准GB 5009.82—2016进行分析。测得的实验数据用SPSS 21.0统计软件的样本t检验进行分析。所得数据进行检验异方差假设分析，得到双尾P值，P>0.05时表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 河南消费者对转基因食品的認知情况

2.1.1 被调查者一般认知情况分析 选择河南省5个代表性区域，包括豫中郑州、豫北新乡、豫东开封、豫南驻马店、豫西洛阳作为调查点，共发放调研问卷500份，收回有效问卷492份。表1结果表明，492名被调查者中有312名听说过转基因食品，占被调查人数的63.41%，没听说过转基因食品的消费者占36.59%。其中，男性消费者听说过转基因食品的比例为67.36%，而女性听说过转基因食品的比例为59.6%，前者比后者高7.76%，有多于1/3的消费者对于转基因食品没有了解，男性的认知比例略高于女性。由图1可以看出，312名知道转基因的被调查者中，非常关注和了解一些转基因食品的分别占33.33%和54.48%，不关注转基因食品的占12.17%，表明被调查者对转基因食品的关注度还是比较高的。

2.1.2 被调查者对转基因食品安全的主观判断 图2表明，被调查者中认为转基因食品对人体健康和环境影响长期短期均有害所占的比例最高，達到36.22%;不知道对健康和环境有什么影响的比例占34.93%;认为长期、短期均有益和短期有益的分别占16.67%和12.18%。

2.1.3 被调查者对转基因食品的购买意愿及购买行为图3表明，愿意购买转基因食品和仅看价格高低、对转基因与否无所谓的分别占15.15%和20.45%;自己不会购买转基因食品的占64.4%，其中自己不买也反对他人购买的比例占15.06%。由此可知，被调查者对转基因食品持中立和反对态度的比例比较高，转基因与否对消费者购买意愿影响较大。

2.2 非转基因和转基因大豆油的主要营养成分分析

2.2.1 非转基因与转基因大豆油脂肪酸组成和含量分析 由表2可以看出，非转基因与转基因大豆油的脂肪酸种类上是一致的，各种饱和脂肪酸的含量差异均不显著（P>0.05）;不饱和脂肪酸中α-亚麻酸的含量非转基因显著高于转基因，但总不饱和脂肪酸的含量差异不显著（P>0.05）;亚油酸和油酸的含量分别高于50%和20%，总不饱和脂肪酸的含量占80%以上。由此表明，非转基因与转基因大豆油所含脂肪酸种类相同，含量上存在稍微差异，但总饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸含量差异均不显著。

2.2.2 非转基因与转基因大豆油维生素E含量分析 天然的维生素E可分为生育酚和三烯生育酚两大类，每一类根据芳香环上甲基的数目与位置的不同又可分为α、β、γ、δ四种类型[21]。对非转基因和转基因大豆油样品中4种类型的维生素E进行分析，从表3可以看出，非转基因与转基因大豆油4种类型的维生素E 的P值均大于0.05，所以非转基因与转基因大豆油中4种类型的维生素E含量不存在显著性差异。总维生素E含量非转基因要高于转基因，但P值大于0.05，两者之间不存在显著性差异。

2.2.3 非转基因与转基因大豆油甾醇组成和含量分析由表4可以看出，非转基因与转基因大豆油甾醇种类相同，检测数据经双尾t检验非转基因与转基因大豆油在甾醇含量方面差异并不显著。4个样品中都是β-谷甾醇含量最多，菜油甾醇含量最少，其中β-谷甾醇的含量高于100 mg/100 g。

3 结论与讨论

本研究选取中原地区河南部分消费者为调研对象，分析其对转基因食品的认知度及购买意愿，调查显示，63.41%的被调查者听说过转基因食品，有多于80%的被调查者关注或是了解一些转基因食品，36.22%的被调查者认为转基因食品对人体健康和环境影响长期短期均有害，有64.4%的被调查者不会购买转基因食品。不同地区的消费者对转基因食品的接受程度存在一定的差异，如与本调研结果相接近的南京消费者，其对转基因食品的接受度约一半，但张文静的报告表明，仅29.14%的消费者愿意购买转基因食品[22-23]。有关转基因食品的安全性问题，73.25%的襄阳市消费者担心转基因食品的安全，其对转基因食品持谨慎和消极的态度[24]。综上可知，消费者对转基因的认知度、接受度等随地区的不同呈现差异性，因此，有必要对更多区域的消费者进行调研，以充实结果的全面性。

多数研究者在对转基因与非转基因食品进行营养指标评价时，均依据统计学方法对结果做出存在差异（极）显著与否的判定，进而得出是否具有等同性的结论，但实质等同性原则并非局限于此。OECD对转基因大豆部分营养成分作总结并给出数值范围指出，转基因大豆关键营养素和抗营养因子含量均落在非转基因大豆相应营养指标所给范围内，则判定两种大豆具有安全等同性[25-26]。本研究对转基因食品中食用最多的转基因大豆油进行维生素E、脂肪酸、甾醇等营养成分的检测分析，结果表明，非转基因和转基因大豆油在脂肪酸和甾醇的种类上是一致的且总脂肪酸和总甾醇的含量不存在显著性差异;非转基因大豆油的总维生素E的含量高于转基因大豆油。现在市场上的转基因大豆多为抗草甘膦转基因大豆，大量研究表明，转基因与非转基因大豆具有等同性，如朱元招等[27]研究表明，抗草甘膦基因的植入并没有影响大豆在加工过程中的营养学特性的变化，但也有研究发现，转基因大豆中的粗蛋白、粗脂肪的含量高于非转基因大豆[28]。本研究结果表明，转基因和非转基因大豆油脂肪酸含量不存在显著差异性，且总不饱和脂肪酸含量均在80%以上，与于殿宇等[17]的研究一致，但甾醇的含量两研究存在一定的差异性。转基因和非转基因大豆油组成成分受多种因素的影响，如大豆品种、栽培条件、地区分布等，因此不同研究结果会出现一定的差异性。

基于河南地区消费者对转基因食品的认知调研，本研究对转基因和非转基因大豆油进行了主要营养成分的比较分析，有利于消费者更加深入地了解转基因，并为转基因食品的安全性评价和政府制定监管政策提供科学依据。

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Nutritional Components Comparison of GM and Non-GM Soybean Oil

WANG Yan1，DAI Zi-ju1，XU Wen1，LU Dan-dan1，WANG Li-ping2

（1Crop Designing Centre，Henan Academy of Agricultural Sciences，Zhengzhou 450002，China;2Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100081，China）

Abstract：To understand consumers’ cognitive situation of genetically modified foods，consumers in Henan were surveyed，and the main nutritional components of transgenic and non-transgenic purchase intention were compared and analyzed.The results showed that 63.41% of the respondents had heard of GM food，of which 36.22% believed that GM food was harmful to human health and environment in the short term and long term，and 64.4% of the respondents did not buy GM food.The types of fatty acids，vitamin E and sterols of GM and non-GM soybean oil were identical.The content of α-linolenic acid in non-GM soybean oil was significantly higher than that in GM soybean oil，and the contents of other components were not significantly different between them.Among them，unsaturated fatty acids accounted for more than 80% of fatty acids，and the content of β-sitosterol in sterols was the highest.In summary，consumers were highly concerned about to GM food，and there was no-significant difference in key nutrients between GM and non-GM soybean oil.This paper will help consumers to understand GM more deeply，and provide some reference value for the safety evaluation of GM food and the government to formulate regulatory policies.

Keywords：GM food;cognitive situation;purchase intention;GM soybean oil;nutritional component

基金項目：农业农村部农产品质量安全监管专项（项目编号：21301091702101）;河南省农业科学院优秀青年基金（项目编号：2020YQ33）。

作者简介：王 艳（1988— ），女，硕士，助理研究员，研究方向：玉米分子育种。

通信作者：王立平（1976— ），女，博士，研究员，研究方向：农产品质量安全与营养评价。