快速测试片在食品微生物检测中的应用

郝轶

摘要：随着社会的飞速发展，人们的生活水平也随之不断提高，因此人们对食品安全问题也就越来越重视。食品微生物检测是一项极为重要的工作可以有效保证食品的安全性，从而避免食用者出现中毒或身体不适等问题。因此，食品安全检测的有关部门一定要注重对食品的检测，及时对检测技术及设备进行优化。而快速测试片作为食品微生物检测中的一种新型方式能够有效对食品进行检测，其检测的准确率较高，且有较高的检测效率。本文将对快速测试片在食品微生物检测中的应用特点进行分析，探索快速测试片在食品微生物检测中的应用。

关键词：快速测试片;食品微生物检测;应用特点;应用措施

食品安全问题受到全社会的高度重视，尤其是在物质生活条件逐步改善的趋势下，人们对食品质量与安全提出了更高的要求，防止微生物污染等问题的出现，切实保障人们的生命健康安全。微生物会在食品的生产加工、储存运输和销售等环节对其造成污染，进而引起食物中毒或者食品变质。病原菌种类较为丰富，当其在食品中的含量超标时，将会直接威胁食用者健康。开展有效的微生物检测工作，是预防上述问题的关键，国家为此也制定了相应的检测标准，以实现对食品安全问题的有效控制，防止公共卫生事件的发生。传统检测方法不仅效率低下，而且需要动用较多的人力、物力和财力。快速测试片的应用则能够增强操作的便捷性，符合当前社会生产的快节奏特点。

1 快速测试片在食品微生物检测中的应用特点

在样品检测中应用快速测试片，能够大大提升检测工作的效率，同时由于无需使用试剂辅助，提升了检测的便捷性。快速测试片的环保性也较好，不会产生较多的废渣和废液等，在室外检测中的应用较多。快速测试片的应用，能够实现取样和接种的同步实施，保障检测结果的可靠性，防止出现较大的误差。应用快速测试片所需时间较少，因此能够有效防止菌群繁殖对检测结果造成的影响。

2 快速测试片在食品微生物检测中的应用措施

2.1 以滤纸为载体的测试片

2.1.1 菌落总数测试片

在选择滤纸时应该严格检查其质量，确保其无毒且具有较好的吸附力和密度，4.0 cm×5.0 cm为滤纸尺寸合理值。在无菌培养基当中加入TTC，应用无菌滤纸进行吸附，在干燥处理后装入聚丙烯口袋并密封。氧化还原性是TTC的基本特性，能够与氢反应生成红色三苯甲酯，对其中的红点数量进行计算，则能够得到细菌数量。在应用菌落总数测试片时，应该严格控制TTC用量，防止对菌体形成抑制，增强检测的灵敏性。培养箱温度控制在37 ℃为宜，培养时间在17 h左右。

2.1.2 基于染色法的大肠菌群测试片

在制作浸液时，需要对乳化剂、乳糖、琼脂、蛋白胨、TTC和溴甲酚紫等原材料的数量和浓度加以控制，将灭菌环境温度、浸泡温度和烘干温度分别控制在115、60 ℃和55 ℃左右，6.8～7.0为合理的pH范围，培养时间同样控制在17 h左右。当有红色斑点出现，同时外周有黄晕，红色斑点存在于黄色背景当中时则为阳性。培养液的选择性和生物酶作用的特异性，是影响大肠菌群测试片应用效果的直接因素，在检测工作当中应该对TTC和琼脂粉的用量加以严格控制。

2.1.3 基于荧光法的大肠杆菌纸片

细菌会产生代谢产物与代谢酶，应用大肠杆菌纸片荧光法对食品微生物进行检测时，主要是应用酶-底物反应法，对大肠菌落相关酶的活性进行检测，能够实现对微生物的有效计数。培养温度以37 ℃为宜，荧光灯的波长选择365 nm，可以检测浓度在0～4 cfu/mL的微生物，能够起到良好的定性与定量分析效果。

2.2 以Petrifilm为载体的测试片

2.2.1 菌落总数测试片

在纸片中央滴入1 mL样品并覆盖，保持样品的均匀性。为了保障凝胶的良好固化效果，需要静置1 min，恒温箱温度控制在37 ℃，培养时间在48 h左右。

2.2.2 霉菌、酵母菌测试片

在霉菌、酵母菌测试片当中含有营养物质和菌落生长指示剂等，为了对细菌的生长加以抑制，通常需要使用抗生素。培养环境温度控制在21～25℃，培养时间通常在3～5 d左右。酵母菌的菌落一般较小，而且具有清晰可观的外边缘，在颜色上也具有良好的均一性特点，菌落通常隆起。霉菌菌落通常较大，边缘不够清晰，颜色呈现出一定的杂乱性，而且具有扁平性。

2.2.3 大肠菌检测纸片

葡萄糖苷酸酶指示剂和改良的VRB培养基存在于大大肠杆菌检测纸片当中，β-葡萄糖苷酸酶主要是由大肠杆菌产生，能够在指示剂的作用下生成蓝色沉淀物，气体由发酵乳糖产生，在胶膜作用下连接各个气泡，菌落一般呈深蓝色或者蓝色。由于大肠菌群菌落的存在，培养基会呈暗红色，因此在检测大肠菌群时则需要对气泡进行计数。通过颜色和气泡数，有效判断大肠菌群和大肠杆菌及其含量。

3 结语

以滤纸为载体的测试片和以Petrifi lm为载体的测试片，是当前快速测试片的基本类型，对于食品微生物的检测可以起到良好的效果，具有操作便捷、结果可靠的特点。在检测工作当中，应该明确不同测试片的应用条件及要点，从而切实发挥其快速检测的优势，保障食品安全。

参考文献

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（仁怀市中等职业学校）