浅谈食品标签在食品抽样中的应用

赵静雪 张二卫 卫芳 王艳婷 张亚林

近年来，随着人们生活水平和安全意识的提高，食品安全问题受到越来越多的关注。为了保障人民群众“舌尖上的安全”，相应的食品安全标准也逐步规范与完善，比如《食品安全抽样检验管理方法》明确了抽样的具体要求，增强了标准的科学性和可操作性。

食品抽样是抽样检验中最重要的一个环节，也是确保检测结果的真实性和有效性的前提条件与必要条件。然而在食品抽样的实际过程中，由于食品类别繁多，食品名称不能反映食品本身真实的属性，部分抽样人员常常容易抽错样品，造成人力财力资源浪费，无法保质保量地完成抽样任务。本文根据多年的现场食品抽样工作经验、食品类别定义以及相关标准要求，针对相似名称、不同类别的食品问题展开讨论，并提出应用食品标签去识别食品类别的有效方法，从而提高食品抽样的准确性和时效性。

一、应用食品标签去识别食品类别

在食品抽样过程中，抽样人员应用食品标签去识别食品类别。（1）在食品名称相似的情况下，先查看食品配料表。（2）在食品名称、配料表都相似的情况下，再查找特殊要求标示内容（产品类型等）。（3）在食品名称、配料表相似且没有特殊标示内容的情况下，最后寻找产品标准代号。

二、食品标签在食品抽样中的应用

1.配料表在食品抽样中的应用。在抽样过程中，抽样人员如果遇到名称相似的食品，应用配料表中的主要原料去识别食品类别。

（1）非发酵豆制品与大豆蛋白类制品。食品标签上的名称标注的是“豆干”，若配料表中排在首位的是大豆，食品类别是非发酵豆制品；若配料表中排在首位的是大豆蛋白或大豆粉，食品类别则是大豆蛋白制品。

（2）薯类食品与膨化食品。食品标签上的名称标注的是“马铃薯片”，若配料表中排在首位的是马铃薯，食品类别是薯类食品；若配料表中排在首位的是马铃薯粉，食品类别则是膨化食品。

（3）葡萄酒与配制酒。食品标签上的名称标注的是“葡萄酒”，若配料表中排在首位的是葡萄，食品类别是葡萄酒；若配料表中排在首位的是葡萄酒，食品类别则是配制酒。

（4）蜂蜜与蜂产品制品。食品标签上的名称标注的是“蜂蜜”，若配料表中只有蜂蜜，食品类别是蜂蜜；若配料表中不仅有蜂蜜，还有其他原料（如果葡萄浆、麦芽糖），食品类别则是蜂产品制品。

（5）酱油与液体复合调味料。食品标签上的名称标注的是“酱油”，若配料表中的主要原料是大豆、小麦，食品类是酱油；若配料表中的主要原料是酱油，食品类别则是液体复合调味料。

（6）食醋与液体复合调味料。食品标签上的名称标注的是“食醋”，若配料表中的主要原料是粮食（高粱等）或果类（柿子、山楂、苹果等）等，食品类别是食醋；若配料表中的主要原料是食醋和其他调味原料（大葱、白芷等），食品类别则是液体复合调味料。

（7）速冻调理肉制品与速冻水产制品。食品标签上的名称标注的是“鱼卵沙拉”，若配料表中的配料顺序是鱼糜、鸡肉，食品类别是速冻水产制品；若配料表中的配料顺序是鸡肉、鱼糜，食品类别则是速冻调理肉制品。

（8）芝麻油、食用植物调和油与香辛料调味油。食品标签上的名称标注的是“芝麻油”，若配料表中仅有芝麻或芝麻油，食品类别是芝麻油；若配料表中有两种以上的食用植物油（芝麻油等），且注明各种食用植物油的占比，食品类别则是食用植物调和油；若配料表中除食用植物油（芝麻油等）外，还有其他调味的原料（姜等），食品类别则是香辛料调味油。

（9）焙炒咖啡、固体饮料与其他饮料（咖啡类饮料）。食品标签上的名称标注的是“咖啡”，若配料表中仅有咖啡豆，食品类别是焙炒咖啡；若配料表中的主要原料有咖啡制品（速溶咖啡或咖啡粉等），且样品状态为固态，食品类别则是固体饮料；若配料表中的主要原料有咖啡豆或咖啡制品（速溶咖啡或咖啡粉等），且样品状态为液态，食品类别则是其他饮料（咖啡类饮料）。

2.特殊要求的标示内容在食品抽样中的应用。在抽样过程中，抽样人员如果遇到食品名称、配料表都相似的食品，应用特殊要求的标示内容去识别食品类别，特殊要求的标示内容包括果汁含量、产品类型、产品标志等。

（1）果汁含量。果蔬汁饮料标签的特殊要求是应显著标明果汁总含量（≥10%）或蔬菜汁总含量（≥5%），风味饮料标签则没有特殊要求标示果蔬汁含量。比如食品标签上的名称标注的是“橙汁饮料”，配料表相似，标签标示中果汁含量≥10%，食品类别是果蔬汁饮料；标签标示中果汁含量<10%，食品类别则是风味饮料。

（2）產品类型。根据相关标准规定，不同产品类型对应不同指标要求，因此大部分标签都要标注产品类型，抽样人员可以根据产品类型去识别食品类别。①酱腌菜与腌渍食用菌。食品标签上的名称标注的是“菌蔬”，若产品类型标注的是酱腌菜，食品类别则是酱腌菜；若产品类型标注的是腌渍食用菌，食品类别则是腌渍食用菌。②果糕类与凉果类。食品标签上的名称标注的是“山楂”，在执行标准相同的情况下，若产品类型标注的是果糕类，食品类别是果糕类；若产品类型标注的是凉果类，食品类别则是凉果类。③藻类干制品与其他水产制品。食品标签上的名称标注的是“海带”，在执行标准相同的情况下，若产品类型标注的是非即食性且样品是干制状态，食品类别是藻类干制品；若产品类型标注的是即食藻类制品或熟制水产品，食品类别则是其他水产制品。

（3）食用方法。如果食品标签上没有标注产品类型时，可以参照食用方法。比如食品标签上的名称标注的是“海带”、执行标准为GB 19643、没有标注食品类型时，若食用方法标注的是开袋即食，食品类别是其他水产制品；若食用方法标注的是做汤、蒸煮、与配菜炒等，且样品是干制状态，食品类别则是藻类干制品。

（4）产品标志。保健食品的产品标志是带有蓝帽子的图案，这是区分保健食品、普通食品、药品的重要标志。①保健食品与酒类。食品标签上的名称标注的是“劲酒”，若产品标志有小蓝帽且标注卫食健字，食品类别是保健食品；若食品标签上没有保健食品的产品标志，食品类别则是酒类。②保健食品与饮料。食品标签上的名称标注的是“维生素饮料”，若产品标志有小蓝帽且标注卫食健字，食品类别是保健食品；若食品标签上没有保健食品的产品标志，食品类别则是饮料。③保健食品与药品。食品标签上的名称标注的是“软胶囊”、功能是祛黄褐斑，若产品标志有小蓝帽且标注卫食健字，食品类别是保健食品；若标签上没有保健食品的产品标志，其类别则是药品。

3.产品标准代号在食品抽样中的应用。在食品抽样过程中，若食品名称、配料表都相似，且没有特殊要求的标示内容，抽样人员应该依据产品标准代号去识别食品类别。

（1）速冻食品与熟肉制品。食品标签上的名称标注的是“香肠”，配料表、储存条件相似，若产品标准代号是SB/T 10379，食品类别是速冻食品；若产品标准代号是SB/T 10279，食品类别则是熟肉制品。

（2）速冻水产制品与水产品。食品标签上的名称标注的是“生带头虾”，配料表、储存条件相似，若产品标准代号是SB/T 10379，食品类别是速冻食品；若产品标准代号是GB 2733，食品类别则是水产品。

（3）糕点与月饼。食品标签上的名称都标注鲜花饼，配料表、储存条件相似，若产品标准代号是GB/T 19855，食品类别是月饼；若产品标准代号是GB/T 20977，食品类别则是糕点。

（4）酱卤肉制品与畜禽肉类罐头。食品标签上的名称都标注牛肉，配料表、储存条件相似，若产品标准代号是GB/T 23586，食品类别是酱卤肉制品；若产品标准代号是GB 7098，食品类别则是畜禽肉类罐头。

为了提高食品抽样的准确性和时效性，抽样人员应用食品标签去识别食品类别。简单来说，先看食品标签中的配料表，再看特殊标示内容（果汁含量、产品类型、产品标志、食用方法等），最后看产品标准代号。此方法的优势在于快速、简单、准确。

作者简介：赵静雪（1986-），女，河南焦作，本科，中级工程师；研究方向：食品抽样质量控制分析。