寻味芜湖，食在芜湖

董咚

芜湖处于长江下游南岸，在地理位置上南倚皖南山系，北望江淮平原，浩浩长江穿城而过，使得芜湖就像一颗璀璨的明珠镶嵌在皖江与青弋江的交汇口，这也是芜湖能成为一座滨江山水园林城市的原因。芜湖山峦叠嶂，湖泊纵横，山明水秀，景色怡人，因而“云开看树色，江静听潮声”的美誉响彻大江南北。

这样的芜湖又孕育出了怎样的美食小吃呢？！

过去，这座临近长江的港口城市史称“王敦城”，到五代南唐升元年间它的名字才成了“芜湖”，光是有文字记载的历史就长达2 500多年。

如今，作为安徽的第二大城市，它依然把低调发挥到极致，家喻户晓的奇瑞汽车、三只松鼠，还有全国最大的方特欢乐世界都诞生于此。

芜湖虽然不在安徽省中央，但是居江浙皖C位，同属于合肥都市圈和南京都市圈。芜湖人的心却悄悄地偏向南京，当地人办事首选南京、饮食文化随处可瞥见南京的影子，甚至连房价也间接跟着抬高了。

这座宝藏城市作为半城山半城水的富饶鱼米之乡，它曾经多次上镜央视纪录片《舌尖上的中国》《一城一味》，却依旧在大众认知中默默无闻。

长江三鲜

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”无为、和县境内的长江水域盛产鲥鱼、刀鱼、河豚。这3种水产品不仅以各自独特的风味闻名全国，还因为它们上市时间短而愈加名贵。河豚上市在每年农历三月初；其后刀鱼上市，约在农历四月份；农历五月初制魚上市。其中，河豚、鲥鱼上市持续时间仅20天左右，刀鱼上市时间略长些。目前鲥鱼、河豚已成为国家明文禁捕的珍贵鱼种。

南陵圩猪

圩猪产于安徽省宣城地区，中心产区在青弋江两岸宣城县的文昌和南陵县的弋江、溪滩、太丰、东河、仙坊、九莲、东塘等地。产区有圩畈和丘陵，年平均气温16.1 ℃，年降水量1 608毫米，无霜期230天。圩区河渠纵横，沟塘密布，水草茂盛，鱼、虾、螺、蚌甚多，农业生产水平较高，素有“江南鱼米乡”之称。青弋江两岸盛产水稻，历史上习惯水早旱兼作，以一季中稻为主，兼种大麦、小麦、玉米、甘薯、大豆、泥豆等旱杂粮，为养猪提供了丰富的饲料资源。丘陵区多为黄砂土及红砂土，圩区多属沙质土壤，缺少有机质，除靠冬闲地种植绿肥外，主要靠养猪积肥，历来就有养猪习惯。

湾沚山芋

芜湖市种植山芋历史悠久，芜湖县湾沚镇是山芋的主栽区和丰产区之一，由于其独特的地理条件和栽培方式，“湾沚山芋”形成了独特品质，其含水量少，肉质粉面，甘香可口，粗纤维少，富含大量的膳食纤维和矿物质，深受南京、天津、上海等地消费者的喜爱，素有“色如璧、甜如蜜、香如桂、食如粟”的评价。

无为螃蟹

无为区域螃蟹生产历史悠久，螃蟹文化源远流长，宋代，无为籍诗人王之道受家乡螃蟹文化熏陶，有大量诗作描述无为螃蟹，如：“西风摇落黄花秋，江城有蟹供拍浮”；宋崇宁三年，大书法家米芾任无为知军时，曾有“三拜煮蟹”之典故；20世纪80年代至今，一直有“中国螃蟹看安徽、安徽螃蟹看无为”之说。无为县现有螃蟹产值近12亿元，已形成苗种培育、成蟹养殖、品牌营销、渔需服务、暂养储运等较完善的产业链。 “无为螃蟹”农产品地理标志的申报，为挖掘无为螃蟹文化、促进螃蟹产业发展、带动农民增收增效、扩大“无为”地域品牌等将起到积极地推动作用。

耿福兴

小笼包

说起耿福兴，芜湖人无人不知，无人不晓，这可是当地响当当的老字号，有着近90年历史的老店。来到芜湖，怎么能不品尝一下老字号的招牌小笼包呢？耿福兴的小笼包皮薄肉满，加上浓厚的汤汁，简直让人欲罢不能。夹起一个，放入醋碟中，蘸着香醋咬上一口，一吸满口的卤汁，那鲜美的味道绝对让人回味无穷。喜欢吃蟹的，还可以点份蟹粉小笼，当那金黄的蟹粉小笼端上桌的时候，那诱人的蟹油光看着就让人口水直流。

酥烧饼

在耿福兴，除了让人唇齿留香的小笼包之外，还有远近闻名的酥烧饼。可别小看了这个烧饼，就连地道的芜湖人都排长队争相购买，可见它是多么有名。刚出炉的酥烧饼呈金黄色，上面撒满了喷香的芝麻，趁热一口咬下去，细细咀嚼，酥脆喷香，余味悠长。不管是早餐的时候来一块，还是饿的时候果腹，都是不错的选择。

虾籽面

《舌尖上的中国Ⅱ》中就提到了芜湖的虾籽面，回忆起那诱人的画面，垂涎欲滴，所以来到芜湖就必须尝尝地道的芜湖虾籽面。一碗地道的虾籽面，只能选用长江流域的青虾子作为材料，而面汤是纯骨头熬制，味道虽然没有加了添加剂的高汤香，但是喝完之后有一种回味无穷的“润”；面条要用质量上乘的优质面粉压制3次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜代替。

煮干丝

芜湖的煮干丝向来以鲜美的味道闻名美食界，连清朝的乾隆皇帝都对它赞不绝口。在芜湖不管是老字号耿福兴，还是其他饭馆，你都能品尝到地道的煮干丝。别以为名叫煮干丝，就只有干丝，还有笋丝、火腿丝、银鱼丝、木耳丝、千张丝等九大丝，种类丰富，吃起来味道鲜美，简直是人间美味。

渣肉蒸饭

渣肉蒸饭对于芜湖人来说，简直是再熟悉不过。在芜湖大街小巷的早餐铺子和饭馆里你都能看到渣肉蒸饭的身影，它不仅经济实惠，而且味道也是一流。那猪肉裹上了细细的渣粉，再配上可口的糯米饭，味道喷香口感绵糯，耐人寻味。话说来到芜湖，如果你没吃过渣肉蒸饭的话，小编只能说你的旅程一定不完整。

荠菜圆子

芜湖的荠菜圆子可是上了城市美食图谱的，可见它在芜湖美食圈中的地位。在芜湖，过年的餐桌上必不可少的就是荠菜圆子，寓意“恭喜发财，元（圆）宝滚滚来”的好彩头。荠菜圆子带有浓厚的江南田园风味，不管是现炸还是烧汤味道都极其鲜美，让人欲罢不能。

大肉面

要说到芜湖的面食除了响当当的虾籽面之外，还有接地气儿的大肉面。这大肉面听上去颇为粗犷豪迈，但吃起来却别有一番江南风味。在芜湖的六朝居老字号面馆里，从排着的长队就不难看出这大肉面的魅力。当热腾腾的大肉面端上桌时，粗细均匀的面条之上铺满了五花肉和榨菜，色香味俱全。尤其是那五花肉，香辣爽滑，肥而不腻，令人胃口大开！

芜湖和南京的情缘，还体现在对鸭子的喜爱上。据说芜湖人每天消费的鸭子超过5万只，听起来比南京的8万只少，但要知道芜湖人口不到400万，南京则超过800万。芜湖，真正隐藏的吃鸭之都，在长久以来的发展中渐渐有了属于自己的特色与味道。

蓝义兴烤鸭

蓝义兴，光看外表就只是一家藏身于老城区的朴素小店，即使在点评App也只有几十条留言，实际上它是一家芜湖人尽皆知的百年老字号。曾经上过《舌尖上的中国》，但价格并没有涨，红皮鸭偏甜口，即便没有浇卤汁也很香甜，店里还会有卤制的白鸭，口感类似咸水鸭。有不少吃货会专程从杭州或是合肥开车来真空打包带走满满一后备箱蓝义兴烤鸭。

红皮鸭子

红皮鸭子在芜湖的地位就像是北京烤鸭、南京板鸭。不同于其他烤鸭的做法，芜湖红皮鸭刷好酱汁后要先放油锅里爆一下再烤制，将烤好的鸭子切成一指宽的带皮鸭片，蘸上用煨鸭子的汤加糖和醋以及香料熬成甜鲜的卤汁，皮香、肉嫩、鲜甜。在芜湖街头随处可见红皮鸭，而每个芜湖人，都有一家自己私藏的红皮鸭摊子。

无为板鸭

在无为，有一道美食是人人都念念不忘的，那就是板鸭。无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色美食。始创于清朝年间，以土麻鸭为原料，先熏后卤，制作工藝考究，味道齿颊留香，如今已经是无为县的一张名片。无为板鸭不仅仅是色泽金黄、肉嫩味美、清香可口、香飘万家的传统美食，同时作为无为人引以为豪的文化地标，也成为中国文化遗产中的一分子。

芜湖的美味远不止于此，比如说，地道的芜湖菜是最早诞生的融合菜系之一，藏有满满乾坤的饼类小吃，冬天不能错过的羊肉锅……芜湖，无论是城市底蕴或是地道美食，都远比你想象中更精彩。