土豆旅行记

刘小方

土豆是生活中常见的蔬菜，在世界烹饪的舞台上，它是当仁不让的主角。除了蔬菜的角色，土豆还是继小麦、大米和玉米之后，产量居世界第四的粮食作物，它的广泛种植使人类得以养活更多的人口。

8 000多年前，印第安人在海拔四五千米的安第斯山脉培育出土豆。对于小麦或水稻等谷物而言，如果头部果实过大，植株就无法承受；而土豆在地下生长，不受植物其余部分的限制，这使得土豆的产量很高，加之生命力强悍，对生长环境不挑剔，土豆具备了全球种植的先天条件。16世纪中叶，土豆被传到欧洲，开启了它的全球旅行。

关于土豆的起源地，美国历史学家普雷斯科特在《秘鲁征服史》中作过专门的考证。书中提到，16世纪的西班牙人发现“（秘鲁）科迪耶拉山脉较高的山坡上，在玉米和稻谷达不到的地方，可以看到有土豆的种植”。

关于土豆是如何从美洲抵达欧洲的，大部分人认为土豆是跟随西班牙船队登陆欧洲的，也有人认为是英国冒险家沃尔特·雷利爵士第一个将它引入欧洲。这位英国伊丽莎白时代的著名冒险家曾留下“谁控制了海洋，谁就控制了世界贸易；谁控制了世界贸易，谁就控制了世界财富，最后也就控制了世界本身”的名言。据说他于1589年在自己位于爱尔兰科克的庄园里首次引种了土豆，并将其作为礼物送给了伊丽莎白女王。

与土豆在南美的大受欢迎相反，初到欧洲的土豆备受歧视，最终花了半个多世纪才获得人们的接受和喜爱。那时的欧洲人不仅不怎么接受土豆，反而认为土豆是不祥的蔬菜，将其与恐怖的麻风病、梅毒和早死、不育以及道德败坏等联系起来。

随着土豆在欧洲各国旅行加速，污蔑土豆的各种谣言四起。17世纪，人们常把各种倒霉的事情与土豆联系起来，如法国人曾称土豆为“巫婆用的毒草”，俄国人则称土豆为“魔鬼的苹果”。至今，英语里还将那些矮胖的不受异性欢迎的人称作“丑陋的土豆（ugly potato）”。

在南美是“超级明星”，来到欧洲却成了“不祥之物”，这可是历尽千辛万苦进行长途旅行的土豆所沒有想到的。

之所以出现这个问题，首先是因为欧洲人“以貌取人”，嫌土豆长得丑，与现在略显臃肿的身材相比，早期的土豆更难看些，不仅个头更小，块状分布也不均匀，就像人身上淤血的肿块，与同时代从美洲来的烟草、可可、番茄、辣椒相比，土豆的颜值明显不高。其次，土豆表皮粗糙，口感较差，切开后其块茎中的酪氨酸受到氧化会迅速变黑，这些都令16世纪的欧洲人难以接受。最后，土豆出身贫贱，又是从泥土里挖出来的，这让欧洲社会无法不鄙视它。

不过，谣言止于智者。虽然长相不尽如人意，但土豆丰富的营养、可口的味道和较高的产量还是使它逐渐赢得了人们的喜爱。法国著名植物学家安东尼·奥古斯丁·帕蒙蒂埃（1737—1813年）在长期考察和研究后，认为土豆是不可多得的食材，他极力说服国王路易十六（1754—1793年），还将一束土豆花送给了王后。据说这位法国王后非常喜欢这种紫色的五瓣花，将它戴在头上，这一举动很快受到欧洲时尚界的追捧，各地名流和贵族纷纷效仿。

有了王后的示范和国王的支持，帕蒙蒂埃开始在法国高调种植土豆。他先是花费巨资平整出100英亩（约40万平方米）土地种上土豆，然后动用军队日夜巡逻，并大肆宣传土豆。高调的军事化种植和夸张的宣传立即引起了人们的关注，土豆的形象在法国被扭转，大规模地种植和食用开始在欧洲流行。

虽然土豆于8 000多年前就在智利、秘鲁、新格拉纳达和科迪耶拉山脉一带出现，但同时期的北美洲并没有土豆。地理学家洪堡认为，这证明了南北美洲之间没有相互的交流和往来。

他进一步指出，北美洲最早出现土豆的地方在弗吉尼亚，这里的土豆是由西班牙殖民者从南美洲传来的。从具体时间来看，土豆于1621年到达北美洲殖民地，当时百慕大州长纳撒尼尔·巴特勒出于友好向弗吉尼亚州长弗朗西斯·怀亚特邮寄了两个大雪松木箱，箱里就装有南美洲特有的土豆和其他蔬菜种子。

不过旅行到北美洲的土豆并没有立刻为人们所青睐，在很长时间里，它都是作为马或者其他动物的饲料而种植。直到19世纪中叶，爱尔兰大饥荒之后，土豆的命运才在美国实现了逆转。

爱尔兰大饥荒为什么会与万里之外的美国扯上关系？这其中土豆又扮演了什么角色呢？

19世纪初，土豆开始风行欧洲大陆。在当时的爱尔兰，土豆长势尤为良好，越来越多的爱尔兰人也依赖上这种美味，底层劳动者每日的土豆消耗量达到5千克左右，是同时期法国人的10倍。随着种植面积扩大和人们对土豆依赖度加深，一场灾祸悄然而至。

由于当时传入爱尔兰的土豆种子都来自南美洲安第斯山脉，种类非常单一，生态系统相对脆弱。从1845年开始，一场名为“晚疫病”的传染病在土豆之间蔓延，当年就有1/3的土豆绝收；1846年，灾情更加严重，大面积的土豆枯萎死去；至1849年，这场土豆“瘟疫”引发的饥荒造成上百万人死亡，更多人选择逃离家园。

根据科学家的研究，晚疫病是土豆感染了一种疫霉属的白色孢子而致病。最初染病的土豆，叶片和茎上会出现像是被水浸过或绿藻样的边缘，很快，整个叶片会坏死，几天后整个植株就会死亡。如果孢子掉进土壤，成熟的土豆块茎也会被感染，使块茎出现裂痕和皮孔，在很短时间里，感染的块茎会变为红色或紫色，并变臭和溃烂，导致无法食用。由于这种孢子体积非常小，弱风都能带它四处飘散，所以一旦出现疫情，大规模的损失几乎无法避免。

这场因土豆引发的移民规模史无前例，200多万爱尔兰人坐上早先运送黑人奴隶的简陋船只，踏上去往美国或澳大利亚的旅程。据后来统计，截至1860年，到美国的爱尔兰人超过100万，明显地改变了美国的人口结构。这些爱尔兰人大部分仍从事农业生产，并继续在美国种植自己心爱的土豆。

1872年，著名园艺家路德·伯班克（1849—1926年）发现了抗病的马铃薯杂交种，为抗击晚疫病作出突出贡献。新的土豆品种很快在爱尔兰人聚居的新罕布什尔州、爱达荷州等地大面积种植。因为种植面积和土豆产量名列北美洲前茅，爱达荷州获得了“土豆州”的美誉。

从产量上看，中国目前是世界第一土豆大国。土豆在中国受不受欢迎，看看中国人给它起的众多名字就知道了。东北人叫它“土豆”，西北、西南人叫它“洋芋”，华北人叫它“山药蛋”，江浙人叫它“洋番薯”，广东人叫它“薯仔”，官方又称它“马铃薯”。从土豆的中国名称上看，真可谓是“土洋结合”，土到底，也洋到家。

那么土豆是什么时候旅行到中国的？又是经由哪些线路到达中国的呢？

近些年，植物史学家经过考证发现，土豆來到中国的历史非常短，大约有200年。

从土豆学名“马铃薯”在中国史籍中出现的时间来看，清康熙三十九年（1700年），福建松溪县（位于浙闽交界处）的《松溪县志》“食货志物产篇”中第一次记载“马铃薯”的性状。不过，农史专家翟乾祥、万国鼎认为，《松溪县志》所言的“马铃薯”并不是我们今天所吃到的土豆，而是一种名为“黄独”的中药材。如此看来，土豆于康熙年间就在浙南闽北地区出现不大可能。

地方志中最早出现土豆记录的是清道光二十四年（1844年）的《城口厅志》（城口厅，今重庆市城口县，位于四川、重庆、陕西三地交界处）：“洋芋，厅境嘉庆十二三年始有之，贫民悉以为食。”到了光绪九年（1883年），陕西《孝义厅志》（孝义厅，今陕西商洛市柞水县）也有了土豆的记录。这之后，中国各地地方志中都有关于土豆的记录。

通过对这些记录的梳理，山西农科院的谷茂、马慧英、薛世明等学者在《中国马铃薯栽培史考略》中指出：四川江油至现在重庆城口，及秦巴山南麓地区是中国马铃薯最早输入地和栽培区；土豆由这里向四周辐射传播，向西北进入甘肃武都、天水，向北进入陕南，向东进入鄂西，向南经四川冕宁、会理和雷波分别进入云南和贵州毕节，这应该是土豆在中国旅行的最早线路。

值得注意的是，中国土豆最先出现的地方在长江流域和黄河流域中上游的交界地带，而不是沿海地区。从具体路线来看，土豆可能是由日本传入中国，经长江上溯至川陕交界，这里的土壤和气候更适合当时土豆品种的生长。而直到大约19世纪末叶，中国东北才有马铃薯的栽植，普遍栽培则是20世纪初以后的事了。