浅谈法国美食文化的地域多样性

徐媛

【摘要】法国是世界著名的美食大国，其美食地域文化的多样性是法国美食文化的独特之处。本文将首先阐述法国美食地域文化多样性的表现，接着试图考究其形成原因，最后探讨法国美食地域文化多样性对当今中国文化的借鉴意义。

【关键词】法国;美食文化;地域多样性

【中图分类号】G122            【文献标识码】A          【文章编号】2096-8264（2021）03-0057-02

随着经济的不断发展，美食文化日益成为一个世界性的关注热点。法国、中国都是以特色美食文化而闻名于世的美食大国。与中国美食一样，法国美食也呈现出明显的地域多样性，这也是法国美食文化的一个显著特点。

一、法国美食地域文化多样性的表现

俗话说：“十里不同音，百里不同俗。”地域文化多样性一直是民族文化的一个热度不减的话题。地域文化多样性同样也可以表现在美食文化上，而法国美食的地域文化多样性则更为显著。

法国的奶酪就是一个很好的例子。法国是被称为“拥有三百多种不同种类奶酪”的国家，可以说每一条街，每一个镇，都有自己独具特色的奶酪。比较经典的法国奶酪有孔泰奶酪、罗克福尔奶酪、卡蒙贝尔奶酪和布里奶酪。孔泰奶酪产于法国东部弗朗什孔泰地区，是一种硬质熟奶酪，口感有嚼劲，奶味醇厚。罗克福尔奶酪则产于法国南部山区萨伏瓦地区，是一种蓝纹奶酪，通体有蓝绿色纹路，入口有清新的盐香味。卡蒙贝尔奶酪产于法国的卡蒙贝尔，是一种花皮软质奶酪，有着如天鹅绒般白色外皮的它口感很软，像新鲜蛋糕，口味清新淡雅。还有布里奶酪，出产于法国东北部，其状似煎饼，口感绵软细密，内芯甜香，有“奶酪之王”的美称。

由表及里，由此及彼，由奶酪到其他美食，法国的其他美食也因为不同的地域而拥有自己的特色。就如法国最出名的葡萄酒，以最出名的两个地区葡萄酒为例。波尔多葡萄酒呈深宝石红色，口感单宁圆润，饱满优雅，如同一位柔顺的女子，而勃艮第地区的葡萄酒恰恰与柔顺的波尔多葡萄酒相对立，它以口感浑厚坚韧而闻名，颇似一位豪迈刚强的将军。波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒又各自包含着不同的地区产酒，不同地区的产酒的口味又有着很大的区别。从奶酪与红酒中，可以窥探出法国美食地域文化多样性的冰山一角，其具有的巨大研究价值值得人们去细细品味。

二、法国美食文化地域多样性产生的原因

第一，地理因素是法國美食地域文化多样性的重要原因。俗话说：“巧妇难为无米之炊。”要想成为一个美食大国，丰饶的物产是必不可少的。就如同中国，从东北的白山黑水到海南的天涯海角，地大物博，飞禽走兽应有尽有，成就了中国美食的传奇。

法国虽然面积只有55万平方公里，与中国相比非常小，但气候多样，有海洋性温带阔叶林气候、亚热带地中海气候和大陆性气候等丰富的气候类型。在法国南方，蓝色海岸是地中海气候，一年四季都有温暖的阳光与清凉的海水，度假者数不胜数。法国西北部布列塔尼地区则是典型的温带海洋性气候，一年四季的冷雨颇有英格兰的感觉。

从法国的山川地理条件看，法国境内的主要山脉有比利牛斯山脉、阿尔卑斯山脉、汝拉山脉等，西欧的最高峰—— 4810米的勃朗峰也在法国境内。法国还与比利时、卢森堡、瑞士、德国、意大利、西班牙、安道尔、摩纳哥接壤，不少地方低于海平面，加之法国境内有向西流的塞纳河、卢瓦尔河、加隆河，向南流的罗纳河。以上种种成就了法国复杂的自然地理格局。

丰富的气候和复杂的地形，自然又成就了令人艳羡不已的法国南北生态差异性与物种多样性。试想一下，有这样丰富的饮食结构，法国的美食地域文化又怎会单一呢？复杂多变的地理因素，是法国美食地域文化多样性的先决条件。

第二，社会经济因素是法国美食地域文化多样性的经济前提。虽然法国一直被冠以老牌资本主义国家的称号，但是法国人对农业也是一直情有独钟的，农业经济一直很发达。大小拿破仑的上台，都离不开农民的支持。而轰轰烈烈的巴黎公社，最终也是败在没有发动广大农民这一点上。在英国、德国、日本、美国都开始工业革命的时候，法兰西的工业革命更是显得不温不火，封建的小农经济生产因素一直是存在的。而小农经济具有分散性，各家各户在自己的土地上耕作，久而久之，也就形成了各具特色的美食文化。人们常吃的奶酪、鹅肝，它们的味道并不是单一的，即使隔一座山，跨过一条沟，都会有很明显的不同。

第三，法国原产地名称保护制度是法国美食地域文化多样性的制度保障。所谓原产地名称保护制度，具体含义为“一个国家，地区或地方的名称，该名称被用来表示来源于该地方的产品，产品的质量和特征归因于其地理环境，包括自然和人文因素”[1]。法国作为原产地名称保护的起源国，拥有着非常严密的原产地保护体系。它的历史可以追溯到14世纪，彼时，查理五世为了规范法国的奶酪生产，特意颁发了“皇家特许证”，成了法国原产地名称保护制度的雏形。后来又出台了一系列的法律法规来健全原产地名称保护制度。

法国原产地名称保护制度的优势在于可以保护产品的质量与信誉，维护生产者的合法权益，还有法国的国际形象，促进国际贸易。当然，它最显著的优势还是维护了法国美食地域文化多样性。这与它的原则有关：“一，原产地名称，就是该地的地理名称;二，该产地生产的产品必须历史悠久，并以传统方式生产;三，该名称可以象征或表彰该产品所具有的质量与特性，这些质量与特性持续且稳定，并符合特定的检验标准。四，该质量与特性，完全或主要归因于该地方的‘风土’。”[2]这是最重要的一个原则，因为它直接决定了不同地区的法国美食具有不同的地域特色，密切保持了产品与原产地风土间的联系，使法国美食的质量得到保证。有时候甚至因为地域历史等因素，一些美食还被赋予上“艺术内涵”“文化内涵”的附加价值。

最后，文化多样性是法国美食地域文化多样性的文化保障。法国人崇尚文化多样性。早在2003年，法国就在联合国教科文大会上提出要就文化多样性制定一项国际公约，以法律的形式承认各国的文化特殊性，保护各国的文化政策。[3]文化多样性可以说是法国的一项文化政策。这种政策其实源自法国自身的政治经济目的。在经济全球化、世界多极化面前，一超多强的局面仍然存在，美国积极对外输出美国文化，如好莱坞电影、美国潮牌服装等，使法国人认为他们面临着经济全球化下的文化与语言单一化的威胁。他们希望通过鼓励文化多样性，推动法兰西文化的传播，树立法国的国际形象，从而维护民族利益。这是法国在外交方面鼓励文化多样性的表现。

而对本民族，法国人同样也希望通过鼓励发展不同地域特色的地域文化，来保留住法兰西文化的原汁原味，以此达到抵制美国单一文化渗透，发展本民族文化的目的。因此这也就与之前提到的原产地名称保护制度挂上了钩。这种鼓励文化多样性的政治态度，也成了法国美食地域文化多样性的重要原因。

三、对法国美食地域文化多样性反思与思考

同样作为一个美食大国，中国亦有丰富的自然文化遗产与地理标志亟待更好保护。因而，法国对美食地域多样性的保护对中国或多或少有借鉴意义。

首先，在分析原因时不难得知，法国的原产地名称保护制度对其美食地域文化多样性的保护有着重要意义。在法国，国家原产地名称局（INAO）是产地名称核心管理机构和组织，它的审议和决策机构由1个常务委员会和分别负责酒制品、奶制品和其他产品的3个国家委员会组成。各司其职，各负其责，职责分工比较明确，工作效率比较高。而在中国，分别管理商标和地理标志的国家工商总局商标局和国家质检总局组成了中国对原产地名称保护管理机制。但是这会导致职责分工的混乱、工作效率的降低以及不必要的行政成本。因而，我国可以借鉴法国原产地名称保护机构的管理结构设置，将核心管理机构精简化，而其他监管机构则协同辅助，这或许将大大提高我国原产地名称保护制度实施的高效性与精准性，避免不必要的资源浪费。

其次，法国形成美食地域文化多样性的经济因素，也很值得人们反思。在大工业时代，几乎整个欧洲都在进行工业革命，法国在进行完第一次工业革命后，第二次工业革命就显得不温不火了。法国一直不肯放弃小农经济，似乎一直被人诟病。但也恰恰因為一直不肯放弃的小农经济，成就了法国美食地域文化的多样性。进入了新时代的中国，这种“田园牧歌”的农业情调也是人们所需要的。要成就灿烂丰富的中国美食文化，不应该仅仅重视国家经济发展水平与经济增速，农业水平同样值得重视。但是当今中国城乡居民收入差距大，乡村空心化问题严重，农民生产积极性也不高。着力提高农民收入，解决“三农”问题，创新传统农业发展模式，都是现代中国需要重视的问题。

最后，法国美食地域文化多样性形成的文化因素，也值得关注。法国人尊重文化多样性，成就了法国美食多样性的传奇。我国民族众多，民族文化灿烂多姿，那么各民族的中华民族文化认同感和自身民族文化多样性，又该如何权衡？各民族的中华民族文化认同感与尊重各民族的文化多样性是相互促进的。只有增强了各民族的中华民族文化认同感，才能更好地发展各民族独特的文化，而发展独特的民族文化，又恰恰因为各民族相似的文化习性而增强了中华民族文化认同感。而法国在着力增强法兰西民族文化认同感的同时，也在积极鼓励文化多样性，鼓励地域文化发展。法国美食地域文化很好地做到了文化认同感和文化多样性的统一，对强化中华民族文化认同感和维护民族文化多样性有着很强的借鉴意义。

参考文献：

[1][2]傅余.法国原产地名称保护制度及借鉴[J].安徽农业科学，2008，（16）：6967，6967.

[3]郭京花.文化多样性：法国外交新主题[DB/OL].http：//news.sina.com.cn/s/2003-10-30/15451024707s.shtml.