青海风味

丁永秀

风味是一地一域独特的人文风貌，是最普通人的生活构成的文化景观。青海人的生活离不开熬茶、洋芋、夏天的“滚茶”……这些平常事物，构成了独特的青海风味。

滚 茶

青海人的端午节，大抵离不开“滚茶”（意为野炊）。那漫山遍野的草滩、树林……有绿色的地方，就有“滚茶”的袅袅炊烟。“滚茶”伴随着我长大，人们载歌载舞、吃大锅饭、烧野外茶的香甜美好，成为端午节乃至整个夏天最难忘的回忆。

夏天到，漫山绿，晴空艳阳，蓝天白云，一家老小，带着锅碗瓢盆，到野外烧上一顿香喷喷的面片，何等惬意。端午来临，左邻右舍，结伴搭伙，去青山绿水间，找一处好地方，支锅灶，烧柴火，那一阵阵炊烟里，升腾起的烟火气息，将自然美景和人间温情融在一起，让人觉得夏天没有白过。“滚茶”离不开茶，在野外搭一壶熬茶，茶香伴随着野外蜜蜂的嗡嗡声和花草的清甜，望着漫山的绿，心里也不自觉恬淡下来。一家人，在“滚茶”的过程里，完成了一次次的团结协作，你洗菜，我搭火，她和面，小孩子呢，负责“帮倒忙”和玩耍就好了。在野外，哪怕是做一顿简单的面片，也格外有滋有味。所以，青海人常说“外面（野外）的饭就是香”。是的，大家围在敞阔的草地上架起来的锅灶前，好几双手同时活动，稀里哗啦下出来的面片，能不香吗？在短暂的夏天，就着小麻雀的啁啾、青草的淡香和远处连绵的青山，忘却了烦心事，一家老小，沉浸在高原短暂的绿意中，跳舞，吹笛，唱歌，不亦乐乎。

青海的夏天很短，正因为短暂，我们格外珍惜绿色，珍惜“滚茶”的时光。小时候，最快乐的记忆，永远少不了“滚茶”。六一儿童节，老师带着全班同学到山里滚茶，尽管我们只会做一道韭菜炒鸡蛋，可是那味道却是至今难忘。小学毕业聚餐，老师带我们到山里一片松林前，将买回来的凉菜依次摆开，宛如如今的自助餐，我们在青山绿水间享用食物，也享用同学情谊的温暖，很多年后那种回忆是任何高大上的饭局所取代不了的。长大后，每年不管多忙，家里都会组织一两次“滚茶”。如今生活节奏快了，亲人们彼此相聚的时光越来越少，除了过年，兴许“滚茶”时刻，也是整个家族难得的相聚时刻。一大家人相聚在山里，一起烧茶、煮饭、聊聊东家长西家短，很多烦心事，似乎也就随着“滚茶”的轻烟而袅袅散去。生活条件好了，人们“滚茶”的花样也越来越多，烧烤、火锅、炒菜……食物越来越丰富，唱歌、拍照……玩的方法也越来越多，然而不变的却是人们对生活的热忱、对夏天的喜爱和在大自然中的舒展惬意。

不管是在土地上劳作的人们，亦或是在钢筋水泥中奔波的人们，都深深热爱着“滚茶”。闲暇时刻，呼朋唤友，携儿带女，去到外面，到开阔的青草地上，到芬芳的大自然里，到开满鲜花的山里，呼吸新鲜空气，听一听清风拂过树梢，闻一闻青草夹杂着花香的泥土气，吃一顿自己亲手做的野餐，孩子们在溪水边玩得浑身是泥巴，我们暂时从工作、生活的琐碎“烦恼”和手机、电脑、游戏等电子产品中得到“解放”，在暂时的“出走”间，体会生命的珍贵和美好。而“滚茶”作为一种习俗传承下来，有着强烈的精神文化韵味，它体现了青海人民尊重自然、爱护自然、与天地同乐的生态生存观，饱含着高原人民乐天敬土、坚韧乐观的生存品格。

是的，夏天到了，就让我们抛下所有的烦恼，一起带上碗筷，收拾心情，去“滚茶”吧。

蒸月饼

青海人的月饼，是花馍馍。如今，市面上的月饼品种繁多，包装越来越精美，价格也越来越昂贵。然而，我却依然喜欢从小吃到大的青海月饼， 质朴无华，健康绿色，最重要的是每一个月饼背后都藏着做月饼的人那绵长而细密的情感。

今年，我们家也蒸了6个花馍馍。妈妈先发好面，然后叫我们几个人过去帮忙。先做月饼最上面的花儿，把面团擀成长长的一张饼，上面涂上香豆，红花，黄姜（做馍馍的香料），面饼变得五颜六色，然后卷起来，变成一条面卷，再用刀细细切成一条一条，三四个小面卷交叉放置，用筷子一捏，就变成了一朵朵形态娇憨的花瓣了，红的，黄的，绿的，五颜六色，无比好看。做好了花瓣，妈妈把剩下的面团擀好，每层面饼同样涂上香料，层层叠放，再用一张大的面饼包起来，面饼上摆放做好的花。此时的月饼还没蒸好，等月饼出笼，那花似有了生命，鲜艳动人，香甜可口。

看到自己做的月饼，心里很有成就感。随着社会分工和城市化进程加快，越来越多的东西被商品所取代，包括食物以及食物背后的情感文化。如果不是自己亲手蒸月饼，我永远不会知道月饼上的花瓣原来是用筷子捏出来的，不会知道月饼里那层层叠叠，花花绿绿的色彩，不只是香料，还包含了人们对生活的美好向往和憧憬，不知道这花馍馍历经了怎样的生命历程，才变成人们在中秋的一抹寄托和向往。

月饼放进了蒸笼里，一个小时后，它将出笼。我的心情很忐忑，仿佛在等待新娘子进门，不知道她妆化了没，衣裳合身否，不管怎样，那种喜悦又憧憬的心情，很久没有体会过了。

熬 茶

熬茶的茶香，伴随着火炉上咕嘟咕嘟的煮茶声，陪我度过了一个又一个幸福的日子。

一小撮砖茶加水煮开，放一把青盐，一壶滚烫而飘香的熬茶就煮好了。庄稼人在地里干了一天的农活，回到家有一碗热气腾腾的熬茶，一天的疲乏就解了。逢年过节、家人团聚，桌上一定要有一壶冒着热气的熬茶，伴随着人们拉家常的谈笑声。

童年时，常听大人们感慨：“我们那时候拜年，一包茶要分成四块，一块一块拿着去走亲戚”。老祖先们尤其是长期在外牧放牛羊的牧民们，因气候高寒吃不到新鲜的蔬菜水果，熬茶因此成为生活的必需品。最早的时候，熬茶是在火盆上的沙罐里，伴随着烟火的缭绕和温暖，在咕嘟声中，带给人们生活的宽慰。牧民们随身携带的除了酥油、炒面便是砖茶，在逐草而居的生活中，随地架起一口铁锅，捡来柴禾，煮一锅热气腾腾的熬茶，再倒上刚挤出来的新鲜牛奶，美味的奶茶让风餐露宿的人们得到了家一般的温暖。后来，条件好一些了，人们在炉子上搭茶，一把久经火烤的茶壶，伴随着阵阵茶香，为平凡的日子增添了色彩。再后来，是那质地厚重质量更好的烤箱，煤火烧得红艳，茶壶里的熬茶滚得热烫，生活一点点变好了。如今，这些记忆中的熬茶越来越少了，电磁炉，燃气灶上的熬茶，让始终对熬茶念念不忘的城里人追寻着熬茶的味道和记忆，然而那烟火缭绕中飘荡着阵阵茶香，伴随着酸菜粉条的味道和老人们讲的“咕叽”（故事）的神魅氛围，那样的熬茶始终是最有风味的熬茶。

熬茶能消食，解乏，补充膳食纤维，亦能搭配不同的食物。泡馓子，便是其中一種。将馓子掰碎了，倒上滚烫的熬茶，一顿可口好吃又方便的早餐就出炉了，馓子泡得酥软绵滑，茶水浓香扑鼻，吃一碗泡撒子，干一天活也不累。对熬茶的喜爱，伴随着青海人的一生，不论走多远，闻到熬茶的味道，就仿佛回到了魂牵梦绕的故土。

洋 芋

对青海人来讲，洋芋有很多名字，山药，洋芋蛋……我们像称呼自己的孩子一样叫它，温暖而亲切，却唯独不叫它土豆。

在艰难的岁月里洋芋是救命的粮食，很多青海人都是吃着洋芋长大的。童年时，炒洋芋是最日常的午餐，土豆切成片或棍状（注意不是丝状），然后翻炒，最后加入水煮，直煮到土豆仿佛融化了一般，最后加入葱丝。那一碗洋芋啊，绵软细密，入口即化，老人小孩，牙口不好的，都能吃。

炕洋芋伴随着团聚的时光，一家人聚集在烧着火炉的屋子里，房间里飘荡着洋芋炕在锅里特有的清香，蒜泥剁好了，等闻到洋芋的焦巴味时，就该出锅了。每个人拿着一个洋芋蛋，火烧火燎地从左手换到右手，从右手跳到左手，小孩子抢着要那块焦黄的焦巴。在灼热，欢闹，和蒜泥的香味里，土豆带给了我们最淳朴的快乐。洋芋还可以做成土豆粉，用来打粉条、做酿皮。每年洋芋丰收后，家家户户就把多余的洋芋打成粉，做成粉条。过冬时，自家腌的酸菜，配上粉条、肉，美味的酸菜粉条就诞生了。将洋芋粉、面粉、水按一定比例调成糊状，在炕锅里将油烧热，倒入几勺调好的糊，摊成饼状，几分钟后，洋芋酿皮就出锅了。自己做的酿皮边缘有一些像薄饼一样细脆的东西，我很喜欢掰那些小薄脆吃。在物质匮乏的童年，洋芋做成的零食，成了我们解馋的美味。

梵高有一幅画《吃土豆的人》，画面中一家人围在一起吃土豆，他们所吃的不过是如此平凡的土豆，可是不知道为什么，却给人那么深的感动。很多年后，当我回想起童年时那些一辈子都没有走出过这片土地的人，就觉得他们平凡而珍贵， 就像洋芋一样，不喧嚷不浮华，踏踏实实，埋在土里，把最好的果实奉献和回归给大地。